محتويات
الكبة
تُعدّ الكبة واحدة من أطباق المقبلات الرئيسيّة التي تعود أصولها إلى بلاد الشام وانتقلت منها إلى العديد من بلدان العالم العربي، ويكثر تواجدها على المائدة في المناسبات الرسميّة والولائم بالإضافة إلى المائدة الرمضانيّة، وأهم ما يميّز الكبّة مذاقها اللذيذ وطرق تحضيرها المنوعة، إذ توجد الكبّة المشويّة والمقليّة والكبة بلبن والكبة النيئة وكبة العدس وغيرها، كما أنّ منها ما يُحضّر على شكل أقراص، أو يكون مفرودًا في صينيّة، ولذلك سنتكلّم في هذا المقال عن الطرق المختلفة المستخدمة لتحضير الكبّة في المنزل.
طريقة عمل الكبّة المقليّة
لتحضير الكبة المقليّة، يمكن اتباع الخطوات الآتية:
المكوّنات
لتجهيز العجينة:
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- كيلوغرام من البرغل الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم الخالي من العظم والدهن.
- رأس من البصل.
لتجهيز الحشوة:
- أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمّان.
- مفروم كيلوغرام من لحم الغنم.
- مجروش كوب من الجوز.
- رأسان من البصل.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
- كميّة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يغسل البرغل، ويُصفّى جيّدًا، ثمّ يترك جانبًا لمدّة ثلاثين دقيقة حتى جفافه التام.
- يوضع البرغل، والفلفل الأسود، والملح، ومفروم البصل، ومفروم اللحم، في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخلط المكوّنات مع بعضها مرتين متتاليتين حتى الحصول على عجينة ناعمة.
- تزال العجينة من وعاء الخلاط الكهربائي، وتوضع في وعاء، وتدعك باليدين مع القليل من الماء.
- لتجهيز الحشوة: يُفرم البصل فرمًا ناعمًا، ويقلى في السمن المسخن مسبقًا في القدر مع التحريك حتى يذبل ويتغيّر لونه للذهبي.
- يضاف اللحم فوق البصل المقلي، ويُحرّك باستمرار حتى النضج التام.
- يتبل اللحم بالفلفل الأسود والملح ودبس الرمان والجوز المجروش، وتقلّب المكونات مع بعضها جيّدًا.
- لتشكيل الكبّة: يؤخذ مقدار كرة صغيرة من العجين، وتكوّر وتحدث فجوة في منتصفها.
- يوضع في فجوة العجين مقدار ملعقتان صغيرتان من خليط اللحم، ويغلق العجين بعد ذلك بأطراف الأصابع.
- يُسخّن الزيت في قدرٍ عميق على نار متوسطة، وتقلى فيه أقراص الكبة، حتى تنضج، ويتغيّر لونها للذّهبي.
- تُزال أقراص الكبة من الزيت، وتوضع على مناديل ورقيّة لامتصاص الزيت الزائد، ثمّ تقدم ساخنةً على المائدة.
طريقة عمل الكبة اللبنيّة
لتحضير الكبة اللبنية، يمكن اتباع الخطوات الآتية:
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 500 غرام من البرغل الناعم.
- 250 من مفروم اللحمة الحمراء.
لتجهيز الحشوة:
- نصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
- مفروم رأس من البصل.
- كوب من الجوز المفروم ناعمًا.
لتجهيز مزيج اللبن:
- كوب ونصف من نشا الذرة المذاب جيّدًا في الماء.
- كيلوغرام ونصف من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- يغسل البرغل وينقع في الماء لمدّة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
- يُصفّى البرغل بعد انتهاء مدّة النقع، ويهرس في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعمًا.
- يضاف اللحم المفروم إلى البرغل، وتفرك المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
- يوضع مزيج اللحم والبرغل في وعاء الخلاط الكهربائي، وتهرس المكوّنات جيّدًا.
- يُتبّل خليط البرغل بالملح والفلفل، ويفرك من جديد باليدين.
- لتجهيز الحشوة: يُسخّن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ويشوّح فيه البصل حتى الذبول، ثمّ يضاف له اللحم، ويُقلى حتى النضج التام.
- يضاف مفروم الجوز، ويُتبّل خليط اللحم بالملح والفلفل، ويُقلّب جيّدًا.
- يؤخذ مقدار كرة صغيرة من خليط البرغل، وتُكوّر، ويحدث فجوةً في منتصفها مع الحرص على أن تكون العجينة رقيقة.
- يوضع في الفجوة مقدار ملعقة كبيرة من خليط اللحم، وتغلق العجينة عليه بلطف.
- تُكرّر الخطوتان السابقتان حتى الانتهاء من كامل كميّة عجين البرغل واللحم.
- تحدث عدّة ثقوب في كل حبّة من حبّات الكبة باستخدام شوكة الطعام، وذلك ليتمكن اللبن من اختراقها أثناء الطهي.
- لتجهيز اللبن: يخلط اللبن والنشا في قدرٍ ويوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
- تضاف حبّات الكبة إلى خليط اللبن عندما يغلي، وتترك لتطهو على نار متوسطة لمدّة ربع ساعة.
- ترفع الكبة اللبنيّة عن النار، وتسكب في طبق، وتقدّم على الفور.
طريقة عمل الكبة النية
لتحضير الكبة النيّة، يمكن اتباع الخطوات الآتية:
المكّونات
- نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
- كوب وربع من البرغل الناعم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كيلو من لحم الغنم المفروم ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الناعم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة والكمون الناعم.
- مفروم رأس من البصل.
- ملح حسب الرغبة.
- أربع ملاعق صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير
- يغسل البرغل جيّدًا، ثمّ يصفى من الماء، ويوضع في وعاءٍ عميق.
- يضاف للبرغل الملح، والبهار المشكل والفلفل الأحمر والكمون، ويفرك بعد ذلك جيّدًا، باستخدام اليدين.
- يضاف مفروم البصل، ويفرك البرغل معه مرة أخرى، ثمّ يترك جانبًا.
- يهرس اللحم في الآلة الخاص بذلك، ويضاف له أثناء الهرس بعضًا من مكعبات الثلج، وذلك للحصول على معجون ناعم قدر المستطاع.
- يضاف البرغل تدريجيًّا إلى اللحم المهروس مع عجن المكوّنات مع بعضها جيّدًا باستخدام اليدين.
- تضاف الشطة، ودبس الرمان، وزيت الزيتون إلى خليط اللحم، وتُقلّب المكوّنات مع بعضها من جديد حتى الحصول على معجون ناعم.
- يؤخذ مقدار ملعقة كبيرة من خليط اللحم البرغل، وتشكل على هيئة كرات دائريّة، وتضغط بعد ذلك قليلًا بين الأصابع.
- ترش كرات اللحم المشكلة بالجوز، ويسكب فوقها القليل من زيت الزيتون، ودبس الرمّان، وتُقدّم الكبة النيّئة مباشرةً على المائدة.
نصائح لتحضير الكبة
من أهم النصائح التي يمكن أن تتبعها السيّدة عند تحضير الكبة للحصول على وصفة دقيقة ومثاليّة ما يلي:
- تدهن حبّات الكبّة قبل القلي بمزيج مكوّن من ملعقتان صغيرتان نشا الذرة، وملعقة صغيرة من الما،ء وذلك لضمان عدم تشققها أثناء القلي.
- يفضل استخدام البرغل الناعم في تحضير الكبة.
- تبلل اليدين بكميّة صغيرة من الماء عند تشكيل أقراص الكبة، وذلك لمنع التصاقها باليدين.
- يفضل غسل البرغل فقط، والابتعاد عن نقعه عند تحضير الكبة، وذلك لضمان ععدم تشقق أقراص الكبّة عند قليها.
- تستخدم اللحمة الحمراء الخالية من الدهون في تحضير الكبة، وللحصول على عجينة مثاليّة يضاف للحمة عند هرسها رأس صغير من البصل، ونصف ملعقة كبيرة من مبشور الليمون الحامض.
