محتويات
اللفت
يُعد اللفت من الخضار الجذرية التي تُؤكل ثمارها فقط، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية، ويُمكن أن يُحضّر اللفت بوصفات مختلفة، مثل محشي اللفت، ومخلل اللفت الشهي واللذيذ، والذي يُعد مُفضّلًا لدى معظم الأشخاص، ويُقدّم كصنف من المقبلات إلى جانب الأطباق، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير مخلل اللفت بطرق متنوعة.
طريقة عمل مخلل اللفت المصري
المكونات
- كيلوغرام من اللفت متوسطة الحبة.
- حبة من البنجر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ربع كوب من الملح البحري.
- ملعقتان من السكر الأبيض.
- أوراق عنب طازجة، لتغطية المرطبان.
طريقة التحضير
- يُغسل كل من البنجر واللفت جيدًا ولعدّة مرات للتخلص من الشوائب والأتربة العالقة به، ثم يُوضع في مصفاة جانبًا لتصفيته من الماء.
- يُقطّع البنجر لشرائح رقيقة، ويُقطّع اللفت أيضًا لشرائح دائرية ولكن مع إبقاء الشرائح متصلة مع بعضها من جهة، بحيث يكون شكل حبّة اللفت كاملًا.
- تُوضح وتُرتب حبات اللفت في مرطبانات التخليل، ثم تُوضع شرائح البنجر بينها في أثناء ترتيب الطبقات لإعطائها اللون الأحمر الطبيعي.
- يُوضع كل من الماء والسكر والملح في قدر عميق، ثم تُحرّك المكونات جيدًا لتتجانس وحتى يذوب السكر والملح كاملًا.
- يُرفع الخليط على نار متوسطة، ثم يُترك حتى يغلي تمامًا، ويُترك يغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
- يُرفع الخليط عن النار، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
- يُسكب خليط السكر فوق اللفت في المرطبانات بحيث يغمرها تمامًا ويرتفع عنها بمقدار ثلاث سنتيمترات.
- يُغطّى المرطبان بورق العنب الطازج حتى لا تتكون بكتيريا على الوجه، ثم يُغلق جيدًا وبإحكام بغطائه.
- يُترك اللفت جانبًا لمدة شهر تقريبًا أو حتى ينضج ويتخلل، ويُصبح جاهزًا للأكل.
طريقة عمل مخلل اللفت على الطريقة السوريّة
المكونات
- كيلوغرام من اللفت.
- حبة من الشمندر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاثة ملاعق من الملح الصخري.
طريقة التحضير
- يُغسل كل من الشمندر واللفت جيدًا ولعدّة مرات للتخلص من الشوائب والأتربة العالقة به، ثم يُوضع في مصفاة جانبًا لتصفيته من الماء.
- يُقطّع كل من الشمندر واللفت لشرائح، أو لأصابع متوسطة الحجم.
- تُوضح وتُرتب شرائح اللفت والشمندر في مرطبانات التخليل، ثم يُضاف مقدار ثلاثة أرباع المرطبان بالماء ويُضاف فوق اللفت حتى يغمرها تمامًا.
- يُضاف كل من الملح الصخري والخل فوق اللفت، ثم يُغلق المرطبان بإحكام ويُترك جانبًا في مكان دافئ، سوف يبدأ لون اللفت بالتغيير إلى اللون الأحمر بعد مضي أربع أيام تقريبًا على تخليله.
- يُترك اللفت جانبًا لمدة تتراوح من عشرة أيام إلى خمسة عشر يومًا تقريبًا، أو حتى ينضج ويتخلل، ويُصبح جاهزًا للأكل.
طريقة عمل مخلل اللفت بالشمندر والثوم
المكونات
- عشر حبات من اللفت صغيرة الحجم.
- ستة أضراس من الثوم المُقطّع لشرائح.
- حبّتان من الشمندر المُقطّع لشرائح.
- كوبان من الخل.
- ست ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
- ماء، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تُغسّل حبات اللفت والشمندر جيدًا للتخلّص من الأتربة والشوائب العالقة به، ثم تُقشّر وتُقطّع لأرباع.
- تُرتّب وتُصف قطع اللفت والشمندر في مرطبانين، ثم تُضاف شرائح الثوم بين اللفت وتُوزّع بالتساوي على المرطبانين.
- يُوضع كل من الخل والملح في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وحتى يذوب الملح كاملًا.
- يُسكب خليط الخل فوق اللفت بالتساوي، ثم تُغمر المكونات بالماء.
- تُغطّى المرطبانات جيدًا وبإحكام، ثم تُترك جانبًا في حرارة الغرفة لمدة عشر أيام، أو حتى ينضج اللفت ويتخلل.
- تُوضع شرائح اللفت المُخللة في طبق التقديم، ثم تُقدّم مباشرةً.
