محتويات
بيض العجل
يسمى بيض العجل بالمخاصي وهي طبق مشهور في الدول العربية كمصر وبلاد الشام كالأردن وفلسطين وسوريا، ويعد طبق بيض العجل طبقًا غريبًا للبعض ولكن لكل جزء من أجزاء العجل فوائده ويمكن أكله للحصول على البروتين كما أنه لذيذ وسهل التحضير والتنفيذ ولا يحتاج للكثير من الوقت، ويطهى بيض العجل بعدة طرق فهو يقدم مقليًا أو مشويًا، كما تضاف له بعض المكونات مثل البصل والثوم وبعض التوابل كما يمكن تناوله مع البيض، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل بيض العجل.
بيض عجل بالفلفل الحار
المكونات
- نصف كيلو من بيض العجل.
- حبتان من البصل.
- خمسة أضراس من الثوم.
- كوب من اللحم المفروم.
- حبة من الليمون.
- ثلاث حبات من مخلل الفلفل الحار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- تزال القشرة الخارجية من بيض العجل ثم تزال الزوائد الجلدية المختلفة وتقطع حبات البيض وتنقع في خليط من الخل والملح وعصير الليمون لمدة نصف ساعة ثم تغسل بالماء جيدًا وتصفى.
- يوضع قدر على النار فيه الزيت النباتي ثم يوضع فيه البصل المقطع لمكعبات ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الفلفل الأخضر الحار المقطع والثوم المهروس ويقلب حتى يشقر ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب حتى يتغير لونها تجف سوائلها.
- يضاف بيض الغنم ويقلب لمدة خمس دقائق حتى تذبل وتتنكه بنكهة الثوم والبصل والفلفل الحار.
- يضاف الملح والبهار المشكل والكركم والفلفل الأسود والقرفة ويحرك جيدًا.
- يغطى القدر ثم يضاف القليل من الماء ويترك على نار منخفضة حتى ينضج.
- يسكب في طبق التزيين ويزين بالبقدونس المفروم وبشرائح من الليمون.
مقلقل بيض العجل
المكونات
- حبتان من بيض العجل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة من البصل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
- ربع ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يقشر بيض العجل من القشرة الخارجية ثم تقطع وتنقع في الملح والليمون والخل لمدة ساعة ثم تغسل بالماء وتصفى.
- يوضع في قدر على النار الزيت النباتي ثم يضاف البصل المقطع والملح ثم يغطى حتى يذبل وتصبح البصلة شفافةً.
- يضاف بيض العجل المقطع ويقلب حتى ينضج.
- يضاف البقدونس ويقلب سريعًا ثم يرفع عن النار ويوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.
بيض العجل المشوي على الفحم
المكونات
- أربع حبات من بيض العجل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يقشر بيض الغنم ويقطع لمكعبات بحجم متوسط ثم يضاف عليه الزيت النباتي والملح والكمون ويحرك جيدًا.
- تشك حبات بيض الغنم في سيخ الشوي ثم توضع على الفحم حتى تتحمر بدون أن تحترق.
- توضع في طبق التقديم مع رشة من الكمون وبصلة مقطعة شرائح.
عجة بيض العجل
المكونات
- حبة من البصل.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- ربع ضمة من البقدونس.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- حبتان من بيض العجل.
- ثلاث حبات من بيض الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يقشر بيض العجل ويقطع ثم ينظف بالخل والملح ثم يغسل بالماء ويصفى.
- يفرم البصل والبقدونس ويوضعان في وعاء عميق ثم يضاف عليهم الثوم المهروس وبيض الدجاج ويخفق حتى تمتزج المواد.
- يوضع في قدر على النار الزيت النباتي مع البصل المقطع ويقلب حتى يذبل ثم يضاف بيض العجل المقطع ويقلب حتى يتغير لونه ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب ثم يغطى حتى ينضج.
- يضاف خليط البيض مع الخضار على بيض العجل في القدر ويقلب حتى ينضج ثم يقدم ساخنًا.
