محتويات
تقطيع الدجاج
تحب الكثير من السيدات تقطيع الدجاجة الكاملة إلى قطع متعددة حتى يسهل عليها طبخها أو تفريزها في أكياس، وفي بعض الأحيان تحتاج إلى تقطيع الدجاج لأكثر من قطعة حتى تسهل عملية الشوي، إذ يمكن فصل الأجنحة عن الصدر وفصل الظهر عن الفخد ويمكن فصل العظام المترابطة في الدجاجة وتقطيع الصدر إلى أكثر من قطعة بعد نزع العظم، وفي هذا المقال سوف نوضح خطوات تقطيع الدجاج بكل سهولة وراحة.
طريقة تقطيع الدجاج
يمكن تقطيع الدجاج باتباع الخطوات التالية:
- نغسل الدجاجة جيدًا بالماء ونزيل أحشائها ثم نبدأ بفصل الفخدين باستعمال سكين حادة.
- نقطع المفصل الذي يربط الفخد بالدجاجة ونفصلهما عن طريق لوي الفخد وكسر العظم ثم نقطعه كليًا بالسكين.
- نكرر الخطوة السابقة لتقطيع فخد الدجاجة الثاني.
- نمسك الجانح ونسحبه قليلًا إلى الخارج ثم نحدد مكان المفصل ونقطعه حتى ينفصل الجانح كليًا عن الصدر.
- نقطع طرف الجانح عن طريق تحديد مكان المفصل وقطعه بالسكين، نكرر العملية في تقطيع الجانح الثاني.
- نقطع الخط الواصل بين عظمة الظهر وصدر الدجاجة ثم نلوي جزء الظهر والصدر بصورة معاكسة ونفصلهما عن بعض باستعمال السكين.
- نحتفظ بعظمة الظهر إذ يمكن استعمالها في تحضير مرق الدجاج في وقت لاحق.
- نقطع عظمة الصدر الملتصقة به من بداية طرفها إلى نهايته حتى تنفصل العظمة كليًا عن الصدر.
- نسحب العظم من قطعة صدر الدجاج الثانية بنفس الطريقة.
- نقطع صدر الدجاج إلى قطعتين أو نتركه كاملًا حسب الرغبة.
- نستعمل قطع الدجاج المقطعة في تحضير الأطباق الشهية، أو يمكن غسلها ووضعها في أكياس التفريز إلى حين الحاجة.
طريقة تقطيع الدجاج بسهولة
يمكن تقطيع الدجاج بسهولة باتباع الخطوات التالية:
- ننظف الدجاجة جيدًا من الزوائد والأحشاء ثم نغسلها بالماء.
- نضع الدجاجة المغسولة على لوح التقطيع الخاص باللحوم إذ يجب أن يكون الصدر والأفخاد للأعلى.
- نقطع الأفخاد باستعمال سكين حادة حتى نصل إلى العظم الذي يربط بين الفخد والصدر.
- نثني فخد الدجاج إلى الأسفل حتى نكسر العظم ونكرر هذه الخطوة للفخد الثاني.
- نفصل الفخد باستعمال سكين حتى يصبح كل فخد قطعتين.
- نقطع الجوانح باستعمال سكين حادة.
- نقطع صدر الدجاج عن الظهر ثم نضع صدر الدجاج على لوح التقطيع.
- نفصل العظم الموجود على الصدر وننكر العملية للصدر الثاني.
- نقطع كل صدر إلى قطعتين حسب الحاجة.
- نستعمل قطع الدجاج في تحضير وصفة الطعام المفضلة.
طريقة تقطيع الدجاج للشوي على الفحم
المكونات
- دجاجة متوسطة الحجم.
لتتبيلة الشواء
- ثمانية ضروس من الثوم.
- ربع ملعقة من الكاري.
- ثلات ملاعق من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة من الكزبرة.
- ربع ملعقة من الكمون.
- رشة من البهار الأبيض.
- رشة من جوزة الطيب.
- رشة من بودرة البصل.
- رشة من الفلفل الحلو.
- ربع ملعقة كبيرة من البربيكان.
- ملعقة من صلصة البندورة.
- رشة من الزنجبيل.
- ربع معلقة من الخردل.
- كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاجة جيدًا ثم نضعها على لوح التقطيع ثم نفصل الرقبة عنها باستعمال سكين حادة.
- نقطع أطراف الجوانح الزائدة عن الحاجة ثم نقطع الدجاجة إلى نصفين.
- نقطع الجزء الزائد من جلد الدجاج الموجود بالقرب من الأفخاد.
- نقطع ظهر الدجاجة حيث إنه يكون مليئ بالعظم الزائد عن الحاجة.
- نقطع كل جزء من الدجاجة بصورة متوازية حيث يصبح لدينا خطوط غير مفصولة داخل لحم الدجاج.
- نغرس السكين في الأفخاد ونحدث فيها خطوط طولية حتى تتشرب قطع الدجاج التتبيلة.
- نحدث شقوق في الصدور أيضًا دون وصول السكين إلى أخر قطعة الدجاج.
- نضع كل البهارات في الخلاط ونضيف لها كوب الزيت ونخلط اتلمكونات لمدة دقيقتين ثم نضيف للخليط صلصة البندورة ونحرك المكونات حتى تتجانس.
- ننقع الدجاج المقطع في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل حتى يتشرب التتبيلة ثم نشويه على الفحم لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج على نار هادئة.
طريقة تحضير أفخاد الدجاج المقرمشة والمقلية
المكونات
- تسعة من أفخاذ دجاج صغرة الحجم ومقطعة.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- أربع ضروس من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- زيت نباتي للقلي.
- نصف كوب من الخل الأبيض .
- ليمونة مقطعة لشرائح رفيعة وطويلة.
طريقة التحضير
- نغسل أفخاد الدجاج جيدًا بالماء ثم ننقعها بالخل ونغطيها بشرائح الليمون لمدة ساعتان على الأقل.
- نجهز الصلصة لتتبيل الدجاج عن طريق خلط اللبن مع صلصة البندورة والخردل والثوم المهروس في وعاء عميق.
- نضيف القليل من الملح للمكونات السابقة ونحركها حتى تتجانس.
- نصفي أفخاد الدجاج من الخل ثم نضعها في الصلصة ونغطيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- ننخل كل من الطحين والملح والفلفل والهيل معًا في وعاء عميق.
- نضع كل من بودرة البصل والثوم والبيكنج باودر للخليط السابق ونقلب المكونات حتى تتجانس.
- نضع الزيت في قدر عميق على النار ونسخن الزيت على حرارة متوسطة.
- نغمس كل فخد بالطحين ونقلب جيدًا.
- نضع الفخد المغطى بالطحين في الماء البارد ثم نغطسه بالطحين مرة أخرى.
- نكرر العملية لباقي كمية الافخاد ثم نقليها في الزي الساخن.
- نقدم الأفخاد ساخنةً مع صلصة المايونيز أو مع الكاتشب حسب الرغبة.
