محتويات
الدجاج منزوع العظم
توجد أطباق كثيرة لا يمكننا تحضيرها إلا باستخدام قطع الدجاج منزوعة العظم والجلد، وفي العادة قد نحتاج إلى نزع العظم من الدجاج على وجه السرعة، ولا نعرف ما هي الطريقة الصحيحة لذلك، ويتوفر الدجاج المسحب في المتاجر إلا أن معظم ربات البيوت يفضلن نزع العظم في المنزل لطهيه طازجًا، وتعد طريقة تسحيب العظم عن الدجاج سهلة ولا تحتاج لمجهودٍ كبير، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة نزع العظم من الدجاج.
طريقة نزع العظم من الدجاج
- نحضر دجاجة كاملة، ونضعها على لوح التقطيع مع مراعاة أن يكون ظهر الدجاجة نحو الأسفل والصدر نحو الأعلى.
- نزيل الجزء الطري الموجود في منتصف الأفخاد.
- نشفّي الجلد واللحم الموجود أسفل فخذ الدجاج بحوالي 2 سم بواسطة سكين حادة، فنضع السكين على فخذ الدجاج ونبدأ بتحركيها نحو الأسفل حتى نتأكد من أنه بإمكاننا إزالة عظمة الفخذ عن طريق تحريكها دائريًّا وإزالتها.
- نكرر العملية السابقة مع القطعة الثانية من الفخذ.
- نقلب الدجاجة رأسًا على عقب، ونتخلص من الظهر بواسطة السكين دون أن نزيل أي جزء من اللحم.
- نزيل العظم الموجود بجانب الأفخاذ من الناحية الداخلية، وبذلك يصبح الدجاج جاهزًا للاستخدام في أي وصفة مطلوبة.
ساندويشات الدجاج المسحب
المكونات
- نصف كيلوغرام من الدجاج المسحب.
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقطع لشرائح رفيعة.
- نصف كوب من الملفوف الأحمر المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الخس المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الجزر المبروش.
- ربع كوب من الماء.
- نصف كوب من صلصة الباربكيو.
- أربع حبات من خبز البرغر.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت على النار ونتركه حتى يسخن تمامًا.
- نضيف البصل ونتركه حتى يذبل، ثم نضيف الدجاج، ونتركه على النار حتى ينضج.
- نضيف الماء والباربكيو صوص والسكر، ونقلب المكونات، ونغطي القدر، ونتركها على نار متوسطة لحوالي عشر دقائق حتى ينضج الدجاج تمامًا، وحتى نحصل على صلصة سميكة متسبكة.
- نرفع الدجاج من المقلاة، ونفتته بواسطة الشوكة.
- نوزع كمية من الصلصة الخاصة بالدجاج في خبز البرغر، ثم نضع الدجاج والخس والجزر والملفوف، ونقدم الساندويشات وهي ساخنة.
الدجاج المسحب بالصلصة البيضاء
المكونات
- كيلوغرام من الدجاج المسحب.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث أوراق من الريحان الطازج المفروم خشنًا.
- ثلاثة أكواب من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
- جبنة موزاريلا مبشورة للتزيين.
- أوراق ريحان طازجة مفرومة خشنًا للتزيين.
مكونات الصلصة البيضاء
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب من كريمة الطبخ السائلة.
- كوب من الحليب السائلبدرجة حرارة الغرفة).
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نقسم الدجاج لمكعبات متوسطة الحجم، ثم نتبل قطع الدجاج بالملح، والفلفل الأسود ونقلبها جيدًا.
- نضع الزبدة في مقلاة، ونذيبها على النار ثم نضيف إليها قطع الدجاج المتبلة، والثوم، والأوريغانو، والريحان ونقلب المكونات حتى يتغير لون الدجاج، ثم نضيف الفطر ونقلب الخليط جيدًا.
- نغطي المقلاة ونترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- نحضر صلصة الفطر وذلك بوضع الزبدة في قدر، ونذوبها على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف إليه الدقيق ونقلبه حتى يتغير لونه.
- نضيف كلًّا من مرق الدجاج، والكريمة، والحليب بالتدريج وبالتتابع ونستمر بالتقليب حتى تغلي الصلصة ثم نضيف الملح ونقلب الصلصة جيدًا حتى يصبح قوامها سميكًا قليلًا.
- نضيف خليط الدجاج والفطر إلى قدر الصلصة البيضاء ونقلب المزيج جيدًا.
- نسكب الدجاج المسحب بالصلصة البيضاء في طبق التقديم، ثم نضيف على سطحه جبنة موزاريلا مبشورة بحسب الرغبة، ونزينه بالريحان المفروم، ثم نقدمه على السفرة مباشرةً.
