محتويات
اللحم
تعد اللحوم من أبرز المواد الغذائية المهمة للجسم؛ إذ تزوده بالبروتينات اللازمة، وتنقسم اللحوم إلى نوعين؛ هما: اللحوم البيضاء التي تضم لحم الدجاج، ولحم الأرانب، ولحم السمك وغيرها، واللحوم الحمراء مثل لحم الضأن، أو لحم البقر، أو لحم الماعز، وقد اعتاد الإنسان على تناول اللحوم بأنواعها منذ القِدم؛ إذ كان يتناولها نيئةً إلى أن عرف طريقة إيقاد النار، ويتميز اللحم بالطرق المختلفة التي يمكنكِ إعداده بها؛ إذ يُمكنك تحضير اللحم المشوي، واللحم المقلي، واللحم مع الأرز، واللحم مع الخضار، واللحم مع الصلصة، وسنقدم لكِ في هذا المقال طريقة عمل طاجن اللحم.
طاجن اللحم والبصل والطماطم
المكونات
- كيلو من اللحم البقري.
- خمس حبات من البصل المقطع لمكعبات كبيرة.
- حبتان من الطماطم المقطعة لمكعبات.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لمكعبات.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لمكعبات.
- حبة من الفلفل الأصفر الحلو المقطع لمكعبات.
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- رشة من الكركم.
- رشة من البهارات المشكلة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الزعتر المجفف.
- رشة من الزنجبيل المطحون.
- رشة من القرفة المطحونة.
- رشة من الهال المطحون.
- رشة من اليانسون النجم المطحون.
- رشة من البابريكا.
- ورقة لوري.
- شطة مجففة حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُوضع الزيت في قدر على النار ويُضاف له البصل ويُقلّب إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
- تُضاف اللحم مع كافة البهارات السابقة عدا الملح وتُقلّب إلى أن تتحمّر.
- يُضاف الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والفلفل الحار والطماطم للحم.
- تُقلّب المكونات السابقة جيدًا مع بعضها.
- يُوضع الخليط السابق في الطاجن مع كوب من الماء ثمّ يُوضع في فرن محمى مسبقًا على الرف السفلي ويُترك حتى يغلي المزيج ثمّ يُرفع على الرف الأوسط.
- يُترك المزيج إلى أن ينضج مع التقليب بين الحين والآخر ويُضاف ماء حسب الحاجة.
- يُضاف الملح عند نضج المزيج ويُقلّب ويُترك الطاجن لمدة ربع ساعة في الفرن ثم يُقدّم.
طاجن اللحم بالجبن
المكونات
- 400 غرام من اللحم المقطع لشرائح طولية.
- 200 غرام من شرائح الموزريلا.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة لشرائح طويلة.
- حبة من الفلفل الأصفر الحلو مقطعة لشرائح طويلة.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلة مقطعة لشرائح طولية.
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- ورقة غار.
- ثلاثة أضراس من الثوم المفروم.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار ويُسخن قليلًا.
- يُخلط كل من اللحم والثوم والفلفل الأسود وورق الغار والملح معًا ثمّ يُوضع المزيج في المقلاة ويُقلّب بالزيت لمدة خمس دقائق.
- تُضاف شرائح الفلفل الأخضر والأصفر والأحمر الحلو والفلفل الحار لخليط اللحم ويُقلّب معه لمدة دقيقتين.
- يُرفع المزيج من المقلاة ويُوضع في الطاجن ويُوزع جبن الموزاريلا على وجهه.
- يُوضع الطاجن في فرن محمى مسبقًا على درجة متوسطة لمدة ربع ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا ويذوب الجبن ويأخذ اللون الوردي، وبذلك يكون طاجن اللحم بالجبن جاهزًا للتقديم.
طاجن اللحم بالخضار وعصير التفاح
المكونات
- نصف كيلو من مكعبات اللحم.
- خمس حبات صغيرة الحجم من البطاطا.
- حبة من البصل المقطع.
- ضرسان من الثوم المفروم.
- 200 غرام من عصير التفاح الخالي من السكر.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
- فطر حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- هال حسب الرغبة.
- مستكة حسب الرغبة.
- إكليل الجبل حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- شرائح لوز حسب الرغبة.
- زبيب حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الزيت والزبدة في قدر على النار وعندما تذوب الزبدة يُضاف كل من العسل والمستكة والزعتر وإكليل الجبل والفلفل الأسود وتُقلّب المكونات ثمّ تُضاف قطع اللحم.
- تُشوّح اللحم إلى أن تتحمّر ثمّ يُضاف لها كل من البصل والثوم وتُقلّب المكونات.
- تُضاف حبات البطاطا والفطر واللوز والزبيب وتُقلّب المكونات من جديد ثم تُنقل كافة المكونات إلى الطاجن.
- يُسكب عصير التفاح في القدر السابق ويُترك قليلًا على النار ثمّ يُسكب مع الخل فوق مكونات الطاجن.
- يغطى القدر ويوضع في فرن محمى مسبقًا على درجة متوسطة لمدة ساعة ونصف ثمّ يُزال الغطاء ويُضاف كل من الملح وعصير الليمون ويُحرك مع المكونات.
- يُوضع الطاجن في الفرن مرةً أخرى ويُترك لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج اللحم جيدًا ثمّ يُقدّم إلى جانب الأرز.
طاجن لحم البقر الإيطالي
المكونات
- كوب من مرق لحم البقر.
- ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
- نصف ثمرة من الفلفل الأخضر الحلو.
- نصف ثمرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف رأس كبير الحجم من البصل المقطع إلى مكعبات حجمها صغير.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف كيلو غرام من لحم كتف البقر منزوع منه العظم.
- 200 غرام من الفاصولياء البيضاء المعلبة.
- 200 غرام من الطماطم المعلبة المقطعة لمكعباتٍ حجمها صغير.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر البري الجاف.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن في البداية ونضبطه على درجة حرارة 180 مئويةً.
- نضع لحم كتف البقر على لوح التقطيع ثم نقطعه لمكعباتٍ حجم كل مكعب 3 سم.
- ننكّه اللحم المقطع بإضافة الفلفل الأسود والملح ونُقلّب المكونات.
- نضيف مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى مكعبات اللحم ونخلط المكونات خلطًا جيدًا.
- نضع مقلاة واسعة على نار حرارتها من معتدلة إلى قوية الحرارة ونتركها حتى تسخن جيدًا.
- نضع مكعبات اللحم في المقلاة ونتركها إلى أن تتحمر من جميع الجهات مع مراعاة تقليبها من وقتٍ لآخر.
- نضع مكعبات اللحم في طاجن على نار حرارتها منخفضة.
- نضيف كمية قليلة من الزيت إلى اللحم في الطاجن.
- نضيف البصل المقطع، والفلفل الحلو الأخضر المقطع، والفلفل الحلو الأحمر المقطع، والثوم المهروس إلى اللحم في الطاجن ونترك المكونات تُطهى لمدة اثنتي عشرة دقيقة مع مراعاة تقليب المزيج من حينٍ لآخر.
- نضيف الطحين الأبيض إلى المكونات في الطاجن ثم نقلّبها حتى تتغلف جميعها بالطحين.
- نصّب مرق لحم البقر تدريجيًا على المكونات ونقلّب المزيج جيدًا.
- نضيف الزعتر البري الناشف وصلصة الطماطم الجاهزة إلى الطاجن ونقلّب المكونات مجددًا حتى تمتزج مع بعضها ويتجانس المرق.
- نحضر قطعة من القصدير ونغطي بواسطتها الطاجن ثم نُدخله إلى الفرن الساخن ونتركه يُخبَز إلى أن ينضج اللحم جيدًا ويصبح لينًا.
- نضيف الفاصولياء البيضاء المعلبة والمصفاة، والطماطم المعلبة والمصفاة إلى الطاجن قبل أن ينضج بثلاثين دقيقة.
- نُخرج طاجن لحم البقر الإيطالي من الفرن ونقدمه مباشرةً على المائدة وهو ساخن.
