محتويات
طريقة عمل طاجن لحمة بالبصل
طاجن اللحمة بالبصل من المأكولات الشَّعبية المنتشر تحضيرها في الوطن العربي لا سيما في مصر ودول المغرب العربي، وتعد من الأطباق الغنيَّة بالقيم الغذائيّة العالية؛ لاحتوائها على اللحمة التي تعدّ مصدرًا هامًّا للبروتينات، والأملاح، والمعادن، كما أنّها تقوي مناعة الجسم وتحدّ من الإصابة بفقر الدم (الأنيميا)، ويحضر طاجن اللحمة بالبصل بعدّة طرق ولكل طريقة نكهتها الشّهية ومذاقها المميز، وهو من الأطباق التي يسهل تحضيرها وبمكوّنات بسيطة، وسنتعرف في هذا المقال عن عدّة طرق لعمل طاجن لحمة بالبصل.
طاجن اللحمة بالبصل
المكوّنات
- كيلو غرام من اللحمة.
- بصل مبشور.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- عود من القرفة.
- فلفل حار (حسب الرغبة).
- توابل (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- يوضع الطاجن الفخّاري على النّار، ثم توضع فيه ملعقة كبيرة من الزّبدة، أو السمنة، ويُضاف القليل من السكر حتى يمنح البصل لونًا جميلًا وتقلب المكوّنات حتى يصبح لون البصل ذهبيًّا.
- توضع اللحمة في طاجن البصل ويُضاف إليه التوابل، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، وعود القرفة، ثم تقلّب جيدًا.
- تغمر اللحمة بالماء ويغطى الطاجن ويترك على النّار حتى تنضج اللحمة، ثم يُضاف الملح، ثم يرفع الطّاجن عن النّار ويزال عود القرفة، وتضاف إليه ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة، وملعقة كبيرة من السّمنة.
- يوضع الطاجن في الفرن المُحمّى مسبقًا ويترك لمدة عشر دقائق، ثم يقدم مباشرةً مع الأرز المفلفل.
طاجن اللحمة بالبصل مع صلصة الصويا
المكوّنات
- كيلو غرام واحد من اللحمة المقطّعة لمكعبات.
- أربع بصلات كبيرات الحجم مقطعات لشرائح رقيقة.
- ستة فصوص من الثّوم المهروس.
- نصف كوب من الماء.
- ربع كوب من صلصة الصّويا.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- ورق غار.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- توضع نصف كميّة الزيت النّباتي في مقلاة واسعة، ويترك على النّار حتى يسخن، ثم يُضاف البصل ويقلب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًّا، ثم تُرفع المقلاة عن النار.
- توضع باقي كمية الزيت في قدر، ويوضع القدر على النّار ويترك حتى يسخن الزّيت، ثم تُضاف مكعبات اللحمة إلى الزيت الساخن، وتقلب باستمرار حتى يتغيَّر لونها وتصبح باللون البنيّ، ثم يضاف الثوم، وتقلب المكوّنات لمدّة دقيقة، ثم تُضاف القرفة، وبهارات الطّبيخ المشكلة، وورق الغار، وتقلّب المكوّنات لمدّة دقيقة، ثم تضاف صلصة الصّويا، والملح، والفلفل الأسود، والماء، وتقلّب المكونات وتترك على النار حتى تغلي مع تقليبها باستمرار.
- يضاف البصل المقلي في قدر اللحمة، وتقلّب المكونات لمدة ثلاث دقائق.
- يحمى الفرن على حرارة 180 درجةً مئويّةً، ويوضع فيه الطاجن ويترك حتى يسخن.
- يسكب خليط اللحمة والصلصة في الطّاجن الساخن، ثم يغطى بورق الألومنيوم، ويدخل إلى الفرن ويترك لمدّة ساعة كاملة حتى تنضج اللحمة جيدًا، ويمكن إضافة الماء في الطاجن إن جفّ الماء عن اللحمة.
- يسكب الطاجن في طبق التّقديم، ثم يزين السطح بالكزبرة، ويقدم مع البطاطا المقلية، أو الأرز الأبيض.
طاجن اللحمة بالبصل والبطاطس
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من اللحمة المقطّعة لمكعبات.
- نصف كيلو غرام من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- نصف كيلو غرام من البصل المقطع لشرائح.
- خمس فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
- كوب من الماء الساخن.
- ملح، وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- بهارات مشكلة (حسب الرغبة).
- رشّة من جوزة الطيب.
- سمنة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- توضع السّمنة في قدر، ويوضع القدر على النّار ويضاف البصل ويحرك حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم، وتقلّب المكونات حتى يتشوح البصل والثوم، ثم تضاف قطع اللحمة وتقلب حتى يتغير لونها، ثم تتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، وجوزة الطيب، وتقلب المكونات جيدًا.
- يترك القدر على النّار لمدة عشرين دقيقةً مع تحريك اللحمة من وقتٍ لآخر حتى تنضج.
- تضاف مكعبات البطاطا والماء الساخن إلى اللحمة، ثم يغطّى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة ربع الساعة.
- يحمى الفرن وتضبط حرارته على 180 درجةً مئويةً.
- يدهن طاجن فخاري بالسّمنة، ثم يسكب فيه خليط اللحم، ويوضع في الفرن ويترك لمدة نصف ساعة، ثم يقدم ساخنًا.
طاجن اللحمة بالخضار
المكوّنات
- كيلو من اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
- ثلاث حبات من البصل المقطع لشرائح.
- حبتان من الجزر مقطعتان لشرائح.
- كوب من البازيلاء.
- حبتان من البطاطا مقطعتان لشرائح.
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- يحضر اللحم ويغسل بالماء الجاري، ثم يقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- يحضر وعاء مناسب ويوضع فيه السمن ويترك على النار حتى يذوب.
- يضاف البصل إلى السمن ويقلب حتى يذبل.
- يضاف الجزر واللحم للبصل ويقلب حتى تتشوح كل المكونات ويتغير لونها، ثم يرفع اللحم والجزر والبصل من الوعاء.
- في نفس الوعاء يوضع الدقيق ويقلب في السمن حتى يصبح لونه بنيًا، ثم يضاف له الماء مع استمرار التقليب حتى يصبح بقوام مناسب.
- يحضر طاجن اللحم بالخضار، وتوضع طبقات من اللحم والجزر والبصل والبطاطا والبازلاء، ثم يسكب الصوص.
- يدخل طاجن اللحم بالخضار للفرن لمدة 45 دقيقةً حتى ينضج، ثم يقدم.
