محتويات
الزلابية
تعد الزلابية نوعًا من أنواع الحلويات الشعبية التي تشتهر بها العديد من الدول العربية ومنها المغرب، والجزائر، والأردن، وفلسطين، والعراق، وليبيا، وتونس، وتُعرف الزلابية في مصر والأردن بالمشبك، ويُطلَق عليها في المغرب اسم الشباكية، ويكثر تقديم الزلابية في شهر رمضان المبارك، وتتميز بمذاقها الطيب وشكلها الجذّاب، كما أنّها سهلة وسريعة التحضير، وتتكوّن من الطحين، والنشا، والخميرة، والسكر، والملح، والزيت، والماء، إذ تُخلط المكونات مع بعضها إلى أن تتكوّن عجينة طرية تُقلى بالزيت وتُحلّى بالقطر أو يُرّش عليها السكر، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الزلابية العراقية، وطريقة عمل الزلابية السورية.
طريقة عمل الزلابيه العراقية
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- كوب من مسحوق النشا.
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- رشة من الملح.
- زيت غزير للقلي.
- كمية مناسبة من القطر (حسب الحاجة).
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي للتزيين (سحب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الخميرة، ومسحوق النشا، والطحين، والسكر، والملح في وعاء مناسب الحجم، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف الماء الدافئ إلى الخليط تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتكوّن عجينة طرية غير لاصقة.
- نغطي العجينة ونتركها لمدة ساعة في مكانٍ دافئ، ونحرص على تقليب العجينة كل خمس عشرة دقيقة.
- نضع الزيت في قدر عميق على النار ونتركه حت يسخن.
- نُشكّل العجينة ليصبح شكلها مثل الزلابية الجاهزة، ثم نضعها في الزيت الساخن على درجة حرارة معتدلة.
- نقلّب الزلابية من وقتٍ لآخر إلى أن تنضج، ونحرص على عدم قليها لمدةٍ طويلة.
- ننقل الزلابية من الزيت ونضعها في القطر البارد ثم نُقلّبها ونضعها في طبق.
- نزيّن الزلابية بالفستق الحلبي المطحون ثم نقدمها مباشرةً.
طريقة عمل الزلابية السورية
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- رشة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي.
- بيضة.
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من القطر الجاهز.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي المطحون للتزيين (حسب الرغبة).
مكونات القشطة
- نصف ملعقة كبيرة من السمنة.
- علبة من القشطة.
- أربع ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
- لتر من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- نحضّر القشطة عن طريق وضع الحليب السائل في إناء عميق على النار ونتركه إلى أن يغلي.
- نضيف الخلّ الأبيض إلى الحليب المغلي ثم نقلّب المزيج باستعمال المضرب اليدوي إلى أن تظهر كُتل في الحليب.
- نصفي المزيج باستعمال المصفاة ونضع القشطة المتكونة في طبق.
- نضيف السمنة إلى القشطة ونخلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نُدخل القشطة إلى الثلاجة ونتركها لحين الاستخدام.
- نُحضّر العجينة بوضع كل من الطحين، والملح، ولبن الزبادي، والبيضة، والزيت النباتي، والقطر في وعاء ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف الماء تدريجيًا إلى المزيج ونعجن المكونات بواسطة اليدين إلى أن نحصل على عجينة ليّنة.
- نشكل العجينة على شكل كرة ثم ندهن سطحها بالزيت، بعد ذلك نغطيها ونتركها لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين إلى أن ترتاح.
- نقسّم العجينة إلى كرات حجمها متساوٍ ثم ندهن كل كرة من العجين بالزيت.
- نترك كرات العجين حتى ترتاح لمدة ساعتين.
- نسخن الزيت النباتي في قدر عميق على النار.
- نضع كمية قليلة من الزيت على سطحٍ صلب ثم نضع عليه كرات العجين ونفرد كل قطعة باليدين إلى أن يتشكل قرص رقيق.
- نضع قرص العجين في الزيت الساخن ونتركه لمدة نصف دقيقة، ثم نقلّبه إلى الجهة الثانية ونتركه قليلًا.
- نرفع قرص الزلابية الطري غير المقرمش من الزيت ونضعه في طبق.
- نُكرر العملية مع كرات العجين المتبقية.
- نضع كمية مناسبة من حشوة القطشة في أقراص الزلابية ثم نلّفها ونزيّنها بالفستق الحلبي ثم نقدمها.
- يمكن أن نرش الزلابية بالقرفة المطحونة والسكر ثم نقدمها.
