محتويات
الزلابية
تُعرَف الزلابية بأنها نوع من الحلويات الشرقية التي يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك وتُسمى بعدة مسميات، مثل: العوامة، ولقمة القاضي، واللقيمات، والمشبكية، وهذا الحلى يشكَّل لكرات صغيرة ويقلى في الزيت ثم يُشرّب بالقطر أو يرش بكمية كبيرة من السكر البودرة ويقدم دافئًا، وباتت تحضر الزلابية بعدة طرق مختلفة النكهات فمنها الحلوة ومنها المالحة، وتشتهر دول آسيا بصنع الزلابية المالحة مثل الصين، وتحمل الوصفة اسم سيوماي باسم وتحضر باللحم المفروم أو بالدجاج المفروم، وتحشى بعجينة الزلابية ثم تُبخر فوق حمام مائي، ولكل دولة في العالم طريقة تحضير للزلابية تختلف عن الدول الأخرى وانتشرت طرق تحضير هذه بين الدول، وفي هذا المقال سنُقدم لكِ طرقًا متنوعةً وشهيةً لعمل الزلابية الحلوة والمالحة.
طريقة عمل الزلابية
المكونات
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة).
للقطر:
- كوبان من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- عصير نصف ثمرة من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق كلًا من: الدقيق، والماء، والخميرة الفورية، والزيت النباتي.
- نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على عجينة لينة ومتجانسة وناعمة.
- نغطي الوعاء بالنايلون الغذائي، ثم نضع العجينة حتى تختمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
- نحضر القطر: فنضع الماء في قدر متوسط الحجم، ثم نضيف إليه السكر ونحرك المكونات جيدًا، ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونترك المزيج يغلي لمدة 10 دقائق، ثم نضيف إليه الفانيليا السائلة ونقلب القطر جيدًا، ثم نرفع القدر عن النار ونتركه ليبرد ثم نضعه في الثلاجة ونتركه حتى يبرد تمامًا.
- نضيف عصير الليمون إلى القطر ونحركه جيدًا ونتركه يغلي على النار لمدة 5 دقائق إضافية.
- نضع كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونسخنه على حرارة متوسطة.
- نضع خليط الزلابية في كيس الحلواني أو نسكبه في المقلاة باستعمال ملعقة الطعام ليتكون على شكل كرة صغيرة.
- نقلب كرات الزلابية حتى تصبح ذهبيةً ومقرمشةً، ثم نرفعها عن الزيت ونضعها في القطر البارد وهي ساخنة.
- نرفع الزلابية من القطر ونصفها في طبق التقديم، ونزينها بالفستق الحلبي المطحون ونقدمها مباشرةً.
طريقة الزلابية العراقية
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوبان من العسل.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق ونخلطه مع النشا ونضيف لبن الزبادي، ونخلط المكونات، ونذوب الخميرة في القليل من الماء الساخن مع السكر ونتركها حتى تفور.
- نضيف خليط الخميرة للدقيق ونعجن المكونات ونضيف الزعفران، ونضيف كوبًا من الماء الدافئ ، ونعجن مرةً أخرى.
- نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ حتى يختمر، ونضعه في كيس الحلواني، ونضع الزيت البناتي في مقلاة عميقة على النار.
- نترك الزيت حتى يسخن ونسكب خليط الزلابية على شكل شبك ونتركه حتى يتحمر من الوجهين، ونرفعه عن النار.
- نضع الزلابية على ورق المطبخ ونضعها في العسل، ونخرجها من العسل ونضعها في طبق ونقدمها.
طريقة الزلابية العراقية
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوبان من العسل.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق ونخلطه مع النشا ونضيف لبن الزبادي، ونخلط المكونات، ونذوب الخميرة في القليل من الماء الساخن مع السكر ونتركها حتى تفور.
- نضيف خليط الخميرة للدقيق ونعجن المكونات ونضيف الزعفران، ونضيف كوبًا من الماء الدافئ ، ونعجن مرةً أخرى.
- نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ حتى يختمر، ونضعه في كيس الحلواني، ونضع الزيت البناتي في مقلاة عميقة على النار.
- نترك الزيت حتى يسخن ونسكب خليط الزلابية على شكل شبك ونتركه حتى يتحمر من الوجهين، ونرفعه عن النار.
- نضع الزلابية على ورق المطبخ ونضعها في العسل، ونخرجها من العسل ونضعها في طبق ونقدمها.
طريقة الزلابية الهندية
المكونات
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
- كوبان من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من القطر.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها حتى تتفاعل، ونضيفها فوق الدقيق، ونضيف الزيت النباتي والزعفران ولبن الزبادي.
- نضيف النشا ونخلط المكونات ونضيف الماء ونخلط المكونات، ونغطي العجين، ونتركه لمدة ساعة، ونضع الخليط في كيس مثقوب من الأسفل.
- نضع الزيت النباتي في قدر على النار ونتركه حتى يسخن، ونضيف خليط الزلابية، ونتركها حتى تتحمر ونرفعها عن النار.
- نضع الزلابية في القطر ونخرجها منه ونضعها في طبق ونقدمها.
