محتويات
الزلابية
تُعد الزلابية من أنواع الحلويات الشعبية المشهورة في العديد من الدول العربية، إذ يتزايد الطلب عليها في شهر رمضان المبارك، وتوزع كصدقة في المساجد، وتشبه في شكلها وحتى مكوناتها الشباكية، أو المشبك الذي ينتشر تحضيره في بلاد الشام، إذ يكثر عليه الطلب في بلاد الشام في المناسبات الدينية، مثل عيد المولد النبوي الشريف، وذكرى الإسراء والمعراج، والهجرة النبوية الشريفة، وتوجد عدة طرق مختلفة لعمل الزلابية فلكل دولة طريقة تحضير مميزة، وسنتعرف في هذا المقال لعدة طرق لعمل الزلابية.
طريقة عمل الزلابية
المكونات
- ملعقة ونصف كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ثلث كوب من الماء الفاتر للعجن.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الزعفران البودرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لإذابة الخميرة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة في طبق صغير، ثم نضيف إليها الماء الدافئ، ونتركها في مكانٍ دافئ حتى تتفاعل لمدة 5 دقائق.
- نضع الدقيق في وعاء عميق، ثم نضيف إليه الزعفران، ونشا الذرة، ونخلط المواد جيدًا.
- نضيف الزبادي والزيت النباتي لخليط الدقيق، ثم نضيف مزيج الخميرة، ونعجن المكونات باليدين حتى تتجانس تمامًا.
- نضيف الماء الفاتر بالتدريج للعجين، ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة سائلة.
- نغطي العجينة بالنايلون، ونتركها حتى تختمر لمدة ساعة.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ونتركه على النار حتى يسخن جيدًا.
- نضع مقدارًا مناسبًا من العجينة في كيس الحلواني، ثم نصبها في الزيت بشكل لولبي.
- نحمر الزلابية حتى تنضج وتتحمر، ثم نرفعها من الزيت، ونغمرها مباشرةً في القطر البارد.
- نستمر بقلي الزلابية حتى تنتهي الكمية، ونغمرها في القطر، ثم نقدمها مباشرةً.
طريقة عمل زلابية شهية
المكونات
للعجينة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب ونصف من الحليب.
- حبتان كبيرتان من البيض.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح للعجينة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
للحشوة:
- زيت ذرة غزير للقلي.
- كمية مناسبة من السكر الناعم للتزيين.
- فواكه للتزيين.
- كوبان من الكريمة السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة السكر.
طريقة التحضير
- نضع كلًّا من الطحين والبيكنج باودر والملح والسكر في وعاء عميق ونخلط المكونات باستعمال المضرب الشبكي ثم نترك الخليط جانبًا.
- نضع كلًّا من الحليب والبيض والفانيليا في وعاء، ثم نخلط باستعمال مضرب شبكي حتى تتجانس المكونات جيدًا ثم نضع خليط الدقيق ونخفق المكونات بالمضرب لمدة دقيقة حتى تتكون عجينة سائلة.
- نضع الزيت في مقلاة مسطحة واسعة بارتفاع بوصة ثم نضع الخليط في قمع.
- نصب الخليط في الزيت ليشكّل خطوطًا مع تحريك اليدين حتى تصبح الخطوط متشابكةً ثم نترك الخليط لبضع ثوانٍ حتى يصبح ذهبي اللون ثم نقلبه على الجانب الثاني ثم نرفع الزلابية ونتركها على قطعة من ورق المطبخ حتى تبرد تمامًا.
- نضع الكريمة في وعاء الخلاط ثم نثبت المضرب الشبكي ونخفق حتى تصبح متماسكةً ثم نضع السكر الناعم ونخفق حتى تصبح هشةً وناعمةً.
- نضع قطعةً من الزلابية في طبق التقديم، ثم نوزع فوقها بعض الكريمة ثم بعض الفراولة وبعض الصلصة، ونكرر الخطوات للحصول على هرم أو شكل تورتة ثم ننثر السكر الناعم ثم نقدمها.
طريقة عمل الزلابية بالقطر
المكونات
- كوب من النشا.
- زيت نباتي غزير للقلي.
- القليل من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب من الطحين.
- كوب وربع من الماء.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- نضع كلًّا من الطحين والنشا والماء والخميرة في وعاء ثم نخلط المكونات حتى تتجانس وتصبح مثل العجينة.
- نترك العجينة حتى تختمر لمدة نصف ساعة مع ضرورة خلط المزيج كل 10 دقائق حتى لا تتشكل الفقاعات وهذه الخطوة مهمة.
- نضع الخليط في كيس حلواني ثم نحمي الزيت في مقلاة ثم نشكل العجينة حسب الرغبة.
- نقلب الزلابية حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون ثم نرفعها من الزيت ثم نضعها في القطر البارد والجاهز لبضع دقائق.
- نزين الزلابية بالفستق الحلبي المجروش ثمّ نقدّمها.
طريقة عمل الزلابية الحامضة
المكونات
- علبة جبن كريمي.
- زيت غزير للقلي.
- 12 لفافةً من لفافات الزلابية.
للتقديم:
- صلصة حامضة حلوة جاهزة للتغميس.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في مقلاة على نار مرتفعة.
- نفرد لفافات الزلابيا، ونترك إلى جانبها وعاءً صغيرًا فيه ماء.
- نضع كمية الجبن الكريمي على طرف كل لفافة ثم نبلل الأصابع ثم نطوي كل اللفافات على الحشوة، ثم نغلق الأطراف جيدًا ثم نشكلها لمثلث، مع مراعاة الضغط على الحواف.
- نصنع فتحاتٍ صغيرةً من جوانب الزلابية.
- نقلي الزلابية في الزيت الغزير والساخن، مع ضرورة عدم وضع حبات كثيرة مع بعضها ونقلبها حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي البني من الجانبين.
- نرفع الزلابية من المقلاة ثم نصفيها جيدًا ثم نقدمها مع الغموس الحلو الحامض.
طريقة عمل الزلابية الهندية
المكونات
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من النشا.
- كوب من الطحين.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- زيت نباتي غزير للقلي.
للقطر:
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- رشة من الزعفران.
- ثلاثة أكواب من السكر الناعم.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نخلط كل مكونات الزلابية مع بعضها.
- نترك العجينة في مكان دافئ حتى تختمر لمدة ساعة، مع ضرورة تقليبها كل ربع ساعة.
- نوزع العجينة في كيس تزيين الحلويات أو كيس بلاستيكي مقطوع من الزاوية.
- نذوب السكر مع باقي المكونات في قدر على نار مرتفعة، ونتركه حتى يغلي.
- نخفف النار ونتركها لمدة دقيقتين ثم نرفعها عن النار، ثم نترك القطر حتى يبرد.
- نسخن الزيت في مقلاة عميقة على النار.
- نشكل العجينة لدوائر متشابكة في الزيت مباشرةً.
- نترك الزلابية حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
- نرفع الزلابية من الزيت ثم نضعها مباشرةً في القطر بعد تصفيتها ثم نقدمها.
