محتويات
بلح الشام
يُعدّ بلح الشام نوعًا من أنواع الحلويات التقليدية الشرقية التي يكثر تقديمها في شهر رمضان المبارك، ويتميز بمذاقه اللذيذ والحلو، لذلك فهو من الأطباق المفضلة عند الكثير من الناس، كما أنه يمتلك قيمةً غذائيةً عاليةً، إذ يحتوي هذا الحلى على السكريات، والكربوهيدرات، والسعرات الحرارية التي تمد الجسم بالطاقة والنشاط عند تناوله باعتدال دون إفراط، وتشتهر دول بلاد الشام بتحضيره، وسنقدم في هذا المقال كيفية عمل بلح الشام بعدة طرق.
كيفية عمل بلح الشام
المكونات
- ثلاث حبات من البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ربع كوب من الزبدة.
- ذرة من ملح الطعام.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- كوب من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في إناء على نار خفيفة حتى تسيح.
- نزود الزبدة بالدقيق والنشا والملح، ونخلط جيدًا.
- نسكب الماء فوق المُكونات ونحرك جيدًا حتى نحصل على عجينة طرية.
- نضع العجينة جانبًا حتى ترتاح لعدة دقائق، ثم نزودها بالبيض ونحرك جيدًا حتى تتشكل عجينة هشة.
- ننقل العجينة إلى كيس حلواني ذي فتحة صغيرة.
- نشكل العجينة لقطع صغيرة، ثم نقليها في زيت غزير وساخن.
- نُقلب بلح الشام بين الحين والآخر حتى يتحمر.
- نرفع بلح الشام من الزيت ونصفيه جيدًا.
- نغمس بلح الشام في قطر بارد مجهز مُسبقًا.
- نصفي بلح الشام من القطر ونتركه في المصفاة للتخلص من القطر الزائد.
بلح الشام بالسميد
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبان ونصف الكوب من الطحين.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ثلاث حبات من البيض.
- رشة من الملح.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
للقطر:
- ثلاثة أكواب ونصف من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والسكر وعصير الليمون في قدرٍ على النار، ونقلب إلى أن يذوب السكر، ونترك المزيج لمدة 10 دقائق ثم نرفعه عن النار، ونتركه حتى يبرد.
- نضع الماء والسكر والملح والزبدة في قدر على النار، وبعد أن يغلي نضع الطحين تدريجيًّا، ثم نقلب إلى يبدأ الخليط بالتكور.
- نرفع المزيج عن النار ونتركه حتى يبرد، ثم نضع البيض واحدةً تلو الأخرى مع التحريك المستمر.
- نخلط المزيج جيدًا إلى أن يتجانس، ونزوده بالنشا والسميد، ونعجن لمدة 10 دقائق.
- نضع كميةً غزيرةً من الزيت في قدرٍ على النار ونتركه إلى أن يسخن.
- نضع العجينة في كيس الحلواني، ونضغط على الكيس حتى تتساقط أصابع بلح الشام في الزيت الساخن.
- نقلب بلح الشام إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا، ثم نضعه في القطر البارد مباشرةً.
- نضع بلح الشام في طبق التقديم ونقدّمه فورًا.
بلح الشام دون بيض
المُكونات
- شيرة جاهزة.
- ربع ملعقة صغيرة من المح.
- ملعقة كبيرة ونصف من السميد.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب ونصف من الطحين.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نسكب الماء في إناء، ثم نرفعه على النار.
- نزود الماء بالملح والزبدة والسكر ونُقلب جيدًا حتى تندمج المُكونات، ثم نضع الدقيق ونحرك جيدًا حتى يتشكل لدينا خليط غير متكتل.
- نرفع الإناء عن النار، ونتركه جانبًا حتى يبرد قليلًا، ثم نضع السميد ونشا الذرة.
- نعجن المُكونات جيدًا باستخدام اليد حتى تُصبح العجينة طريةً، ثم نسكب اللبن الزبادي مع استمرار العجن.
- ننقل العجينة إلى كيس خاص بالحلويات، ثم نشكل العجينة لتكون كشكل بلح الشام.
- نقلي بلح الشام في زيت غزير.
- نترك بلح الشام في الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نرفعه من الزيت ونضعه في طبق مبطن بمناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- نغمر بلح الشام في القطر، ثم نصفيه جيدًا ونقدمه مباشرةً.
بلح الشام بالطريقة الشامية
المُكونات
للعجينة:
- خمس حبات من البيض.
- كوب إلا ربعًا من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
للقطر:
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- كوبان من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي بغرض القلي.
- فستق حلبي للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق والنشا والملح والسكر في إناء ونخلط جيدًا.
- نسكب الزيت والماء في إناء آخر ونرفعه على النار ونتركه حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم نزوده بخليط المُكونات الجافة ونحرك جيدًا لمدة ثلاث دقائق على نار خفيفة حتى تتماسك العجينة.
- نرفع الإناء عن النار ثم نضع البيض واحدةً تلو الأخرى مع التحريك المستمر، ثم ننكه العجينة بالفانيليا ونحرك مجددًا لمدة دقيقة إضافية.
- نسكب الزيت في مقلاة عميقة على النار، ثم نبدأ بتشكيل العجينة لأصابع طويلة باستخدام كيس الحلواني.
- نقلي بلح الشام في زيت ساخن، ونحركه بين الحين والآخر حتى ينضج.
- نرفع بلح الشام من الزيت ثم نضعه مباشرةً في إناء آخر فيه كمية من القطر.
- نجهز القطر، وذلك من خلال وضع جميع مُكونات القطر في إناء على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم ننقل الإناء على نار خفيفة ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق إضافية، ثم نطفئ النار تحت القطر ونتركه حتى يبرد تمامًا، ثم نصفيه من الهيل ونستخدمه في تحلية بلح الشام.
بلح الشام بالقشطة
المُكونات
- نصف كوب من الفستق المطحون.
- كوبان من الشيرة الجاهزة.
- نصف كوب من القشطة الجاهزة.
- زيت نباتي للقلي.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة ونصف من السميد.
- بيضتان بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب وربع من الطحين.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة والسكر والماء في إناء على النار مع التحريك حتى تذوب الزبدة.
- نزود المُكونات بالطحين ونحرك جيدًا باستعمال ملعقة مصنوعة من الخشب حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- نطفئ النار تحت الإناء، ونترك العجينة ترتاح لبضع دقائق، ثم نزودها بالبيض تدريجيًّا مع استمرار الخفق، ثم نضع النشا والسميد ونُقلب مجددًا.
- ننقل العجينة إلى كيس خاص بالحلويات، ثم نشكلها.
- نسكب كميةً وفيرةً من الزيت في قدر عميقة على نار معتدلة حتى يسخن.
- نقلي بلح الشام في الزيت حتى ينضج ويصبح ذهبيًّا.
- نرفع بلح الشام من الزيت، ثم نُغطسه في وعاء فيه قطر.
- نصفي بلح الشام من القطر ونتركه جانبًا حتى يبرد قليلًا.
- نصنع فتحةً داخل كل حبة من حبات بلح الشام، ثم نحشوها بالقشطة ونزينها بالفستق الحلبي.
- نرص حبات بلح الشام المحشوة بالقشطة في طبق التقديم ونُقدمها على الفور.
بلح الشام بالشوكولاتة
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ستون غرامًا من الزبدة.
- نصف كوب من الماء.
- ربع ملعقة من الملح.
- نصف كوب من الدقيق.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- زيت نباتي بحسب الحاجة.
- ربع كوب من شوكولاتة الدهن.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- نضع الماء، السكر، الزبدة والملح في قدر على حرارة متوسطة، ثم نخلط المكونات حتى نحصل على مزيج ناعم.
- نضيف الدقيق، ونخلط المزيج لدقيقة، ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نضيف البيض وخلاصة الفانيليا، ثمّ نخلط المزيج حتى يتجانس.
- نحمّي الزيت النباتيّ في قدر على حرارة متوسطة.
- نستخدم كيس الحلويات لتشكيل العجينة إلى أصابع، ونقليها بالزيت حتى تُصبح ذهبيّة اللّون.
- نُصفّي حبات بلح الشام من الزيت ونُقلّبها بالسكر والقرفة.
- نملأ حقنةً بلاستيكيةً نظيفةً بشوكولاتة الدهن، ونستخدمها لحشو حبات بلح الشام بالشوكولاتة.
- نضع حبات البلح في طبق التقديم، ثُمّ نقدّمها.
بلح الشام على الطريقة التركية
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
- كوبان من الطحين.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر العادي.
- كوبان من الماء.
- بيضتان.
- كوب إلا ثلثًا من السكر الناعم.
- ست ملاعق صغيرة من الزبدة الباردة.
- كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الملح، والماء، وخلاصة الفانيلا، والسكر العادي، والزّبدة في إناء مناسب على نارٍ هادئة.
- نقلب المكونات ونترك المزيج حتى تذوب الزبدة، ثم نضيف إليه الطحين ونقلبه حتى تتكوّن عجينة.
- نرفع المزيج عن النار ونتركه 15 دقيقةً حتى يبرد تمامًا، ثم نضعه في محضرة الطعام ونضيف إليه البيض ونخلط المكونات جيدًا.
- نشكّل العجينة إلى قطعٍ حجمها صغير، ثم نُدخلها إلى الثلاجة ونتركها لمدة 15 دقيقةً حتى تبرد.
- نُخرج قطع بلح الشام من الثلاجة ونتركها في درجة حرارة الغرفة.
- نضع الزيت في قدرٍ عميق على النار، وبعد أن يسخن نضع فيه قطع بلح الشام ونقلبها إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
- نضع قطع بلح الشام المقلية على ورق نشاف لامتصاص الزيت، ونتركها حتى تبرد.
- نضع قطع بلح الشام في طبق التقديم وننثر عليها السكر الناعم ونقدمها مباشرةً.
نصائح لتحضير بلح الشام
سيدتي إنّ السر وراء نجاح حلى بلح الشام يكمن بمجموعة من النصائح والإرشادات التي على ربة المنزل اتباعها خلال تحضير هذه الحلوى، وهي كما يأتي:
- يوضع بلح الشام على مناديل ورقيّة لامتصاص الزيت بعد قليها ثمّ توضع في القطر الدافئ وذلك للحصول على حلى بلح شام طري من الداخل.
- يُضاف البيض تدريجيًّا لخليط العجين ولا يضاف دفعةً واحدةً.
- يضاف العجين إلى الزيت وهو بارد للحصول على بلح شام مقرمش.
