عمل أشكال بالشوكولاتة

الشوكولاتة

الشوكولاتة من الطيبات المحببة إلى النفس، إذ يحبها الكبير والصغير، ومهما اختلفت الأذواق وتباينت الآراء تتفق عندما يتعلق الأمر بالشوكولاتة، ونظرًا لقربها من القلب والتّهافت على طلبها والإقبال الشديد عليها، أصبح الطهاة يتسابقون على ابتكار أطباق تدخل في مكوّناتها الشوكولاتة بألوانها المختلفة، بل تعدت الأمور من مجرد استخدامها إلى تزيين الحلويات بها، وأبدعوا بعمل أشكال رائعة تهواها العين ويتوق لتذوقها اللسان، وسنتطرق في هذا المقال لعمل أشكال من الشوكولاتة.

عمل أشكال بالشوكولاتة

يمكن الحصول على أشكال بالشوكولاتة بالعديد من الطرق السهلة، ومنها الطريقة الآتية^[١]:

• تستخدم كمية مناسبة من الشوكولاتة حسب الاحتياج.
• تقطع الشوكولاتة لقطع صغيرة متساوية بالحجم تقريبًا.
• توضع الشوكولاتة في وعاء مضاد للحرارة ثم يوضع الوعاء في المايكروويف مدة 15 ثانية، ثم تقلب المكونات ويعاد الوعاء إلى المايكروويف وتكرر هذه الخطوة حتى تذوب كل الشوكولاتة وتصبح ناعمة دون أي كتل، ويختلف الوقت الذي تحتاجه الشوكولاتة لتذوب حسب كميتها، ودرجة حرارة المايكروويف، ولكنها ستحتاج مدة دقيقة إلى دقيقة ونصف، ويجب الانتباه أن تكون كل الأدوات المستخدمة جافة تمامًا دون ماء لأن الماء سيؤثر على قوام الشوكولاتة.
• يمكن استخدام أسلوب آخر لإذابة الشوكولاتة وهو الحمام المائي وذلك بوضع قدر صغيرة على النار فيها ماء ووضع الشوكولاتة في وعاء مضاد للحرارة، ثم وضع الوعاء فوق القدر دون أن يلمس الماء الوعاء من الأسفل وترك الشوكولاتة تذوب عن طريق بخار الماء، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق الشوكولاتة، وتترك حتى تذوب تمامًا وتصبح سائلة وناعمة، ثم ترفع عن القدر وتوضع جانبًا.
• تبطن صينية بورق الزبدة ثم تشكل عشوائيًّا عن طريق رسم خطوط على ورق الزبدة.
• تشكّل الشوكولاتة بشكل أحرف، وذلك بسكب الشوكولاتة المذابة داخل كيس بلاستيكي وقص طرفه أو داخل كيس التزيين، ثم تُرسم الأحرف على ورق الزبدة، عن طريق الضغط المتواصل على الكيس لتخرج الشوكولاتة المذابة منه، ويُفضل أن تكون الأحرف سميكة حتى لا تتكسر عندما تبرد، ويُمكن طباعة الأحرف المراد كتابتها أو الكلمات ووضعها أسفل ورقة الزبدة ولصقها حتى لا تتحرك أثناء العمل وذلك لتسهيل الكتابة.
• توضع صينية أشكال الشوكولاتة في الثلاجة حتى تتماسك مدة 10-20 دقيقة.

طرق تشكيل الشوكولاتة

توجد بعض الطرق التي يمكن اتباعها لتشكيل الشوكولاتة بسهولة وهي^[٢]:

• أشكال بالشوكولاتة بقطاعات البسكويت:
  • تدهن قطاعات البسكويت بزيت مثل زيت الكانولا من الداخل، كما يُدهن الطبق الذي ستوضع عليه.
  • توضع القطاعة على الطبق، ثم يوضع الطبق على سطح مستوٍ.
  • تذاب الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة، ثم تُعبأ القطاعة بالشوكولاتة المذابة، ثم يمكن تزيينها.
  • يوضع الطبق في الثلاجة ليبرد مدة 15-20 دقيقة وليس أكثر حتى لا تتكون طبقة بيضاء على الشوكولاتة.
  • لرفع الشوكولاتة من القطاعة، فقط يمرر عود أسنان حول أطراف القطاعة، ثم تضرب القطاعة بطبق حتى تتفكك من مكانها.
• أشكال بالشوكولاتة بالسكر البني:
  • يُستخدم في هذه الطريقة تقريبًا كيلوغرام من السكر البني، ولكن يمكن استخدامه مرة أخرى بعد الانتهاء من تشكيل الشوكولاتة.
  • يُوضع السكر البني في صينية ثم يُضغط حتى يصبح متماسكًا، ثم يُسوى سطحه حتى يكون ناعمًا ومتساويًا في الارتفاع، لأنه سيكون الأساس الذي ستُشكّل عليه الشوكولاتة.
  • يُمكن اختيار الأشكال المراد استخدامها مثل قطاعات بلاستيكية بشكل قلب أو أي قطعة أخرى ولكن يفضل أن لا تحتوي على زوايا كثيرة حتى يظهر شكلها واضحًا بعد صب الشوكولاتة داخلها.
  • تُضغط الأشكال المختارة داخل السكر البني حتى يكون عمقها 1.25 سم، وتصبح هذه الأشكال محفورة داخل السكر البني ثم ترفع، وإن حصلت بعض الشقوق داخل السكر البني فلا مشكلة، فقط يمكن إعادة إغلاقها باستخدام الأصابع.
  • تُذوب الشوكولاتة وتسكب داخل الأشكال المحفورة داخل السكر البني، ويمكن استخدام أي نوع من الشوكولاتة شبه المحلاة، أو البيضاء أو زبدة الفستق الذائبة، ثم يمكن رش القليل من السكر البني على الشوكولاتة من الأعلى.
  • تُترك الشوكولاتة حتى تتماسك ثم ترفع من السكر البني باستخدام الملعقة المطاطية.
  • يُمكن التخلص من السكر العالق بها من الأسفل باستخدام أطراف الأصابع أو باستخدام فرشاة المعجنات، ويمكن ترك السكر العالق بها إذ إنّ شكله جميل.

كيفية عمل أشكال هندسية بالشوكولاتة

يمكن الحصول على أشكال هندسية بالشوكولاتة بالطريقة الآتية^[٣]:

• توضع ربع كمية الشوكولاتة في وعاء مضاد للحرارة ثم يوضع الوعاء في المايكروويف ويشغل مدة 30 ثانية مع التحريك في كل مرة حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا، ثم تضاف باقي كمية الشوكولاتة داخل الوعاء وتقلب حتى تذوب جميعها.
• في حال كانت الشوكولاتة بيضاء ويُراد تلوينها هذا هو الوقت المناسب لتلوينها عن طريق إضافة لون جميل.
• تسكب الشوكولاتة المذابة على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة ثم يُسوى سطحها بسكين البسط حتى يكون سمكها 0.6 سم وتكون متساوية قدر الإمكان.
• يمكن رش السبرنكلز (قطع من الشوكولاتة الملونة الصغيرة) لتزيين الشوكولاتة، ثم تترك مدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح شبه متماسكة.
• عندما تصبح الشوكولاتة شبه متماسكة، تكون طرية ولكن ليست ذائبة، وعندها تقطع باستخدام قطاعات البسكويت، أو سكين حادة لتشكيل الأشكال المطلوبة.
• توضع صينية الشوكولاتة في الثلاجة لتتماسك مدة 10-15 دقيقة أخرى.
• ترفع صينية الشوكولاتة من الثلاجة ثم تمرر سكين على الخطوط التي رسمت في المرة الأولى بالإضافة إلى إعادة تقطيع الشوكولاتة بالقطاعات حتى تتفكك من مكانها ويسهل رفعها.
• يجب التأكد من أن الشوكولاتة متماسكة وجافة تمامًا قبل نقلها من مكانها واستخدامها لتزيين الكيك.

طرق حديثة لتشكيل الشوكولاتة

أحدث طرق تشكيل الشوكولاتة هي استخدام أوراق خاصة في نقل زخرفات على قطع الشوكولاتة (chocolate transfer sheets)، وذلك للحصول على شوكولاتة ملونة ذات أنماط زخرفية مختلفة، واستخدام أوراق نقل الشوكولاتة سهل، ويجعل الحلويات تظهر كأنها مصنوعة من قبل محترف، وهذه الأوراق مصنوعة من مركب الأسيتات ومطبوع عليها رسومات مصنوعة من زبدة الكاكاو ومن بودرة الألوان الغذائية، وعندما توضع عليها الشوكولاتة المذابة سينتقل التصميم من الورقة إلى الشوكولاتة، ويعطي الشوكولاتة منظرًا رائعًا، وتباع هذه الأوراق في محلات بيع مواد تزيين الكيك أو على شبكة الإنترنت^[٤].

يمكن تصميم أوراق نقل الشوكولاتة في المنزل عن طريق شراء طابعة خاصة تحتوي على حبر وخراطيش ألوان صالحة للأكل، وطباعتها على ورق مخصص من البلاستيك، ولنقل التصميم على الشوكولاتة فقط تذوب شوكولاتة ثم توضع على ورقة الشوكولاتة المطبوعة، ثم تقطع باستخدام قطاعات البسكويت بشكل دائرة أو قلب وغيره، كما أنه هذه الأوراق تباع جاهزة وتأتي بالعديد من التصميمات والألوان، وإنّ استخدام الشوكولاتة البيضاء يسلّط الضوء على الألوان الفاتحة، أما عند استخدام الشوكولاتة الغامقة فيتسلط الضوء على اللون الذهبي^[٥].

المراجع

1. ↑ "How To Decorate With Melted Chocolate", leites culinaria, Retrieved 2-1-2020. Edited.
2. ↑ "Make Custom-Shaped Chocolates at Home", /food-hacks, Retrieved 2-1-2020. Edited.
3. ↑ "Chocolate Geometric Shapes Tutorial", sugar and sparrow, Retrieved 2-1-2020. Edited.
4. ↑ "Chocolate Transfer Sheets Photo Tutorial", the spruce eats, Retrieved 2-1-2020. Edited.
5. ↑ "Chocolate Transfer Sheets", ink edibles, Retrieved 2-1-2020. Edited.