طريقة عمل الكمونية بالكرشة

الكمونية

تُعرَّف الكمونية على أنها واحدة من الأطباق الشّعبية الشهيرة في السعودية، والتي تتكوَّن أساسًا من أمعاء، وكذلك كرشة مع الكمون، بالإضافة إلى الصوص الأحمر، كما أنّها تقدم إلى جانب الأرز الأبيض، ومن الجدير بالذّكر أنّها تحضّر عادةً في أول يوم من أيام عيد الأضحى المبارك؛ نظرًا لوجود وتوفّر لحم الأضاحي، وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ سيّدتي طريقة تحضير الكمونية بالكرشة.

طريقة عمل الكمونيه بالكرشة

المكوّنات

• نصف كيلو من الكرشة.
• نصف كيلو من الأمعاء.
• حبة كبيرة من البصل.
• حبة كبيرة من البندورة.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• لتر من الماء.

التنظيف

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الأمعاء والكرشة في وعاء كبير الحجم، ثمَّ غمر المكوّنات بالماء، وإضافة الملح، ثمَّ وضع الوعاء على نار ذات درجة حرارة متوسطة، والانتظار حتى يغلي الماء، وبعدها يجب تصفية المكوّنات من الماء.
• رش كمية مناسبة من الملح والطحين على الأمعاء والكرشة، ثمَّ فرك المكوّنات، وتنظيفها جيدًا، ثمَّ غسلها بالماء، ووضعها في مصفاة.
• تقطيع الأمعاء والكرش إلى قطع متوسطة الحجم، ثمَّ تركها جانبًا.
• وضع البصل المقطَّع إلى شرائح في وعاء، ثمَّ إضافة السمنة إليه، وتركه على نار ذات درجة حرارة متوسطة، والانتظار حتى يذبل البصل.
• إضافة الأمعاء والكرشة إلى البصل، وتشويحها قليلًا.
• إضافة الكمون إلى الأمعاء والكرشة، وتقليب المكوّنات جيدًا.
• إضافة الماء والملح والبهارات المشكلة إلى الأمعاء والكرشة.
• وضع البندورة والثوم في الخلاط الكهربائي، ثمَّ خلط جميع المقادير مع بعضها، والانتظار حتى يُصبح قوامها كالصوص.
• إضافة صوص البندورة ولبّ البندورة إلى الأمعاء والكرشة، وترك المكوّنات حتى تغلي لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة تقريبًا.
• سكب الكمونية بعد نضجها في طبق.

طريقة عمل كمونية الكرشة السودانية

المكوّنات

• ربع كيلو من الكرشة المغسولة.
• ربع كيلو من الأمعاء المنظفة.
• ربع كيلو من الطحال المغسول.
• ربع كيلو من الرئتين.
• ربع كيلو من الكبدة المقطَّعة.
• ربع كيلو من لحم الخروف المقطَّع بحسب الرغبة.
• حبة كبيرة مفرومة ناعمًا من البصل.
• حبة مفرومة ناعمًا من الطماطم.
• 3 أضراس مفرومة من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من السَّمن البلدي.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكَّلة.
• نصف كوب كبير من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع الماء في وعاء على النار، ثمَّ إضافة الكرشة في الماء، وبعدها إضافة الطحال، والرئتين، والأمعاء، وترك جميع المكوّنات على النار حتى يغلي الماء، ثمَّ تصفية الماء عن المكوّنات.
• وضع مزيج الكرشة في وعاء، ثمَّ إضافة كوب من الخل إليه، وفرك المكونات مع بعضها حتى تنظف، ثمَّ غسلها، ووضعها في مصفاة.
• وضع الكرشة، والطحال، والأمعاء، والرئتين في وعاء خاص يحتوي على ماء، ثمَّ ترك المزيج لفترة زمنية مقدارها ساعة حتى ينضج.
• وضع الوعاء على النار، ثمَّ إضافة السمن، وتركه حتى يذوب، ثمَّ إضافة البصل المفروم، وتركه حتى يذبل.
• تقطيع الكرشة والطحال والأمعاء والرئتين واللحم إلى قطع صغيرة الحجم، ويعتمد ذلك على الرغبة، ثمَّ وضع القطع مع البصل، وتقليب المكوّنات جيدًا، ثمَّ إضافة الملح والثوم والبهارات، وإعادة تقليب المكوّنات.
• إضافة الكبدة، والفلفل المفروم، وتقليب كل منهما مع المزيج السابق، ثمَّ إضافة الطماطم، وترك الخلطة على النار حتى تنضج جيدًا.

ما هو عدد السعرات الحرارية في طبق الكمونية بالكرشة؟

يحتوي الطبق الواحد من الكمونية بالكرشة تقريبًا على 115 سعرة حراريّة، فضلًا عن احتوائه على البروتين بنسبة 15% أي ما يُقارب 15 غرامًا، وعلى 8% من الدهون، أي ما يُقارب 8 غرامًا^[١].

المراجع

1. ↑ "Kamounia (Kammounia) Tunisian Secrets", howto, Retrieved 19-4-2020. Edited.