طريقة عمل صوص السمك المقلي

السمك

السمك من الأطباق الصحية التي تحضر بعدة طرق، وتُوجد العديد من الصلصات التي تضاف إلى السمك سواء المشوي أو المقلي لتمنحه المذاق الشهي والمرغوب، ويُعدّ من أكثر الأطباق المحبوبة عند الكبار والصغار دون استثناء، وتُوجد عدة طرق لعمل الصلصات التي تقدم مع السمك المقلي سنتعرف عليها في هذا المقال.

صوص الطحينة للسمك المقلي

المكونات

• كوب من الطحينية.
• ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• توضع الطحينية في محضرة الطعام أو توضع في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليها الثوم، والكمون، والملح، وعصير الليمون وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا، ثم تسكب في وعاء.
• يضاف الماء إلى خليط الطحينية ويحرك المزيج بالشوكة جيدًا حتى يصبح قوام الصلصة متجانسًا، ثم يسكب في طبق تقديم عميق، ويقدم إلى السمك المقلي.

صلصة التارتار

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
• أربع قطع من مخلل الخيار المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الطرخون المفروم فرمًا ناعمًا.
• عود من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملح، حسب الرغبة.
• فلفل أبيض، حسب الرغبة.
• كوب من المايونيز.

طريقة التحضير

• يوضع المايونيز في وعاء عميق، ويضاف إليه عصير الليمون، والخل الأبيض، والملح، والفلفل الأبيض، وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• يضاف مخلل الخيار، والبقدونس، والثوم، والبصل الأخضر، والطرخون إلى الخليط السابق، ثم تخلط المكونات مع بعضها جيدًا، وتسكب الصلصة في طبق التقديم، وتقدم مع السمك المقلي.

صلصة المشروم مع فيليه السمك المقلي

المكونات

• أربع قطع من فيليه السمك المجمد.
• ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف كوب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 20 ثمرةً من المشروم المقطع إلى شرائح.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• قطعتان من ورق الغار.
• زيت نباتي، للقلي.
• جزر مسلوق، للتقديم.

طريقة التحضير

• يترك سمك الفيليه خارج الثلاجة حتى يذوب تمامًا.
• توضع الكزبرة الناعمة في طبق عميق، ويضاف كل من البابريكا، والفلفل الأسود، والملح، وبهار السمك، والكمون، وتقلب البهارات مع بعضها جيدًا، ويترك الطبق جانبًا لحين استخدامه.
• يوضع الدقيق في طبق آخر ويترك جانبًا.
• تسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة.
• يغطى السمك من الجانبين بخليط البهارات، ثم يغطى بالدقيق ويقلب عدة مرات حتى يتغلف بطبقة وفيرة من الدقيق، ثم يوضع في الزيت الساخن ويترك حتى يصبح ذهبيًا من الأسفل، ثم يقلب إلى الجانب الآخر ويحمر.
• يرفع السمك من الزيت، ويوضع في طبق يحتوي على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد فيه، ثم توزع قطع السمك في أطباق تقديم فردية، وتترك ساخنةً حتى تحضر الصلصة.
• توضع الزبدة في مقلاة واسعة وتترك على نار متوسطة حتى تذوب، ثم يضاف المشروم ويقلب باستعمال ملعقة خشبية حتى يجف الماء منه ويكتسب اللون البني الغامق.
• تضاف الكريمة والخردل وباقي كمية خليط البهارات وعصير الليمون وورق الغار إلى المشروم، وتقلب المكونات مع بعضها باستمرار حتى تتكون صلصة.
• تترك الصلصة مع المشروم على النار لمدة خمس دقائق ويستمر بالتحريك حتى يصبح قوام الصلصة سميكًا، ثم تزال أوراق الغار.
• توزع الصلصة على السمك المقلي، ثم يوزع الجزر، ويقدم السمك بالصلصة مباشرة.

فوائد السمك الصحية

تُوجد العديد من الفوائد الصحية للسمك ومن هذه الفوائد ما يأتي^[١]:

• غني بالعناصر الغذائية: إذ يحتوى السمك على اليود والبروتين وعدد من العناصر الغذائية ويُعد السمك الدهون من أفضل أنواع الأسمك ومثال عليه السالمون، والسردين، والتونة، كما يحتوي السمك على فيتامين د المهم لصحة العظام، ويُعد فيتامين د فيتامينًا ذوابًا في الدهون، كما يحتوي على الأوميغا 3 الضرورية لصحة الدماغ وينصح بتناول الأسماك مرتين أسبوعيًا.
• يقلل خطر الإصابة بالنوبات القلبية، والسكتات الدماغية: تُعد النوبات القلبية والسكتات الدماغية السبب الأكثر شيوعًا للموت، وتشير بعض الدراسات بأن الأشخاص الذين يتناولون السمك بانتظام يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية، والسكتات الدماغية، وفي دراسة أجريت على 40,000 رجل في الولايات المتحدة، كان الرجال الذين يتناولون السمك بانتظام أقل عرضةً للإصابة بالأمراض القلبية بنسبة 15%.
• يحسن صحة الدماغ: تشير بعض الدراسات بأن الأشخاص الذين يتناولون السمك بانتظام يقل لديهم خطر الإصابة بمرض ألزهايمر.
• يقلل الاكتئاب: يُعدّ الاكتئاب من أكبر المشكلات الصحية الشائعة، وقد وجدت دراسة بأن الأشخاص الذين يتناولون السمك أسبوعيًّا بانتظام يقل لديهم خطر الإصابة بالاكتئاب.
• يقلل خطر الإصابة بالأمراض المناعية: تحدث أمراض المناعة الذاتية عندما يهاجم الجسم أحد أعضائه بالخطأ ويدمر أنسجته ومثال ذلك السكري من النوع الأول، إذ ترتبط العديد من الدراسات بأن تناول الأوميغا 3 الموجود بالسمك قد يقلل خطر الإصابة بداء السكري من النوع الأول، كما يُعتقد أن تناول السمك بانتظام يقلل خطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي، والتصلب المتعدد.
• يقلل من خطر الإصابة بالربو للأطفال: تشير الدراسات بأن تناول الأسماك بانتظام قد يقلل خطر الإصابة بالربو عند الأطفال الصغار بنسبة 24%، ولكن لا يوجد تأثير على الكبار كما الأطفال.
• تحسن النظر عند كبار السن: يُعد مرض التنكس البقعيّ شائعًا عند تقدم السن، وتشير بعض الدراسات أن خطر الإصابة بمرض التنكس البقعيّ يقل عند النساء بنسبة 42% اللواتي يتناولن السمك بانتظام.
• يحسن نوعية النوم: في دراسة أجريت على 95 رجلًا لـ 6 شهور لوحظ أن تناول سمك السلمون لـ 3 مرات أسبوعيًّا حسن من جودة نومهم.

القيمة الغذائية لسمك السلمون

يحتوي سمك السلمون على عناصر غذائية إذ يحتوي 113 غرامًا من السلمون على 170 سعرةً حرايةً، 6 غرام من الدهون منها 1% من الاحتياجات اليومية من الدهون المشبعة، 75% من الاحتياجات اليومية من الكولسترول، و26 غرامًا من البروتينات^[٢].

المراجع

1. ↑ "11 Evidence-Based Health Benefits of Eating Fish", healthline, Retrieved 28-11-2019. Edited.
2. ↑ "Why Salmon Needs to Become a Part of Your Diet ASAP", goodhousekeeping, Retrieved 28-11-2019. Edited.