طريقة بطاطس مهروسة

البطاطس

تُعدّ البطاطس من المكوّنات المُهمّة في المطبخ لتحضير العديد من الأطباق الشهية، ومن الأطباق التي يمكنكِ تحضيرها من البطاطا، كبّة البطاطا والبطاطا بوريه، والبطاطا المهروسة وغيرها العديد من الأطباق، وتتميّز هذه الأطباق بالطعم الشهي والغنيّ بالنشويات، والعديد من المكونات، وسنقدّم لكِ في هذا المقال سيّدتي أطباق بطاطا مهروسة مُتنوّعة.

طريقة البطاطا المهروسة

المكونات

• 4 حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.

طريقة التحضير

• تسلق البطاطا وتقشر وتهرس.
• تذوّب الزبدة وتضاف للبطاطا .
• يتبلّ الخليط بالملح والفلفل الأسود، ويوضع في طبق، ويقدّم.

البطاطا المهروسة بالكريمة

المكونات

• حبتان من البطاطا.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من القشطة.
• ربع أصبع من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

مكونات الصوص

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من مسحوق مرقة الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الصويا صوص المالح.
• ملعقة كبيرة من القشطة.

طريقة التحضير

• تسلق البطاطا في الماء حتى تنضج، ثمّ تقشر وتهرس وهي ساخنة على اليد، وليس بالخلاط الكهربائي حتى لا تصبح مطاطيةً.
• يضاف لها الزبدة والقشطة، وتُحرّك ثمّ يضاف الحليب والملح والفلفل، وتُقلّب حتى تمتزج وتصبح كريميةً.
• لتحضير الصلصة يوضع قدر على النار فيه الزبدة والطحين، ويُحرّك حتى تتكون عجينة، وتُقلّب حتى يصبح لونها أشقرًا.
• يذوب مسحوق مرقة الدجاج بالماء الدافئ حتى تتكون مرقة الدجاج.
• يضاف المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تنتهي الكمية مع التحريك حتى يتكاثف المزيج.
• تضاف القشطة والصويا صوص، وتُحرّك، ثمّ ترفع عن النار.
• تسكب البطاطا في طبق التقديم، ويسكب فوقها خليط الصلصة البنية، وتقدم ساخنةً.

فطائر البطاطا المهروسة

المكونات

• ملعقة كبيرة من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الزيت النباتي.
• 4 حبات من البطاطا كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بياض بيضة متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• توضع البطاطا في قدر على النار، وتغمر بالماء، ويغطّى القدر ويترك لمدة ساعة على النار، وترفع البطاطا عن النار، وتغسل بالماء البارد.
• تقشّر البطاطا وتهرس ويخفق بياض البيض، ويضاف للمكونات، ويضاف البصل الأخضر، ويتبّل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• يضاف الحليب والبيكنغ باودر، وتعجن المكونات وتشكّل على شكل أقراص، ويوضع الزيت النباتي في قدر على النار ويترك حتى يسخن.
• تضاف أقراص البطاطا وتترك حتى تتحمّر، وترفع عن النار، وتوضع في طبق وتقدّم.

البطاطا المهروسة باللحم المفروم

المكونات

• 5 حبات من البطاطا.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• توضع البطاطا في قدر على النار حتى تسلق، ثمّ تقشر وتهرس وهي سخنة، ويضاف لها الكركم والبهار المشكل والفلفل الأسود.
• تُكوّر البطاطا إلى كرات بجانب بعضها، وتُصفّ في طبق بايركس مدهون بالزبدة.
• يوضع قدر على النار فيه الزيت النباتي والبصل المفروم ناعمًا، ويقلب حتى يذبل ثمّ يضاف اللحم المفروم، ويُقلّب حتى يتغير لونه، ثمّ يغطى حتى ينضج لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثمّ يضاف الملح والبهار المشكل ويقلب جيدًا.
• توضع اللحمة المفرومة فوق البطاطا، ثمّ توضع فوق البطاطا، ثمّ توضع بالفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة.
• تُرشّ الجبنة على الوجه، ثمّ يوضع طبق البايركس على الشواية حتى تشقرّ الجبنة، ثمّ ترفع من الفرن، وتُقطّع وتقدم ساخنةً.

البطاطا المهروسة تشيليز

المكونات

• حبتان من البطاطا.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بودرة مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة شطة بودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من جبن الشيدر المبروش.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الصلصة

• ملعقة من الزبدة.
• ربع كوب من القشطة.
• نصف سن من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة من البابريكا.

طريقة التحضير

• تنقع البطاطا بالماء الساخن مع الملح والخل لمدة 10 دقائق.
• تغسل البطاطا بالفرشاة حتى ينزل عن القشرة كل التراب، ثمّ تغسل بالماء النظيف.
• تسلق البطاطا بماء يغمرها، ثمّ يضاف لها الفلفل الأسود والبابريكا والشطة البودرة والملح وبودرة المرق، وتترك لمدة ثلث ساعة حتى تنضج.
• تُقشّر البطاطا، ثمّ تهرس مع الزبدة و4 ملاعق كبيرة من ماء السلق.
• لتحضير الصلصة تذوب الزبدة في مقلاة، ثمّ يضاف الثوم المهروس لمدة ثواني بسيطة بدون أن تشقر الزبدة، ثمّ يضاف الفلفل الأسود والملح والبابريكا والقشطة وتترك على نار هادئة لدقيقتين.
• يدهن طبق بايركس بالقليل من الزبدة، ثمّ تسكب فيه البطاطا المهروسة، ثمّ ترسم خطوط داخل البطاطا بالسكين.
• توضع داخل الخطوط الصلصة، ثمّ يرش جبن الشيدر على الوجه مع القليل من البابريكا.
• توضع في فرن محمى مسبقًا على الشواية لمدة 5 دقائق حىى تذوب الجبنة، وتُقدّم ساخنةً.

كرات البطاطس المهروسة بالتونة

المكونات

• كيلو من البطاطس المسلوقة.
• 3 علب من التونة.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
• 3 أسنان من الثوم.
• حبة من البصل.
• كوبان من الطحين.
• كوبان من البقسماط.
• حبتان من البيض.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• 4 ملاعق كبيرة من الحليب السائل الدافئ.
• ملعقتان من الزبدة.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• مُكعّب من مرق الدجاج.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر.

طريقة التحضير

• توضع البطاطس المسلوقة والمقشرة في طبق عميق وتُهرس جيّدًا، ثمّ يُذوب مكعب مرق الدجاج بالحليب الدافئ، ويُضاف إلى البطاطس المهروسة ويُقلّب معها.
• تُضاف الزبدة والملح والفلفل الأسود المطحون إلى البطاطس، وتُخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس، ثمّ تُصفى التونة من ماء العلبة، وتُضاف مع الكزبرة الخضراء، وتُمزج المكونات من جديد.
• يُفرم كل من الثوم والبصل والفلفل الأخضر فرمًا ناعمًا ويسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ يُضاف البصل والفلفل والثوم وتُشوّح مع بعضها بالزيت إلى أن تذبل، ثمّ تُضاف إلى خليط البطاطس والتونة وتُخلط جيّدًا.
• يُخفق البيض في طبق ويوضع الطحين مع البايكينج باودر ورشة من الملح والفلفل الأسود في طبق آخر والبقسماط في ثالث.
• يُشكل مزيج البطاطس والتونة على هيئة كرات وتُغطى بالطحين، ثمّ بالبيض، ثمّ بالبقسماط، ثمّ توضع على صينية مفروشة بورق الزبدة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• يُحمّى زيت نباتي غزير في قدر عميق على النار، وتُقلى كرات البطاطس بالزيت، ثمّ توضع على مناديل المطبخ الورقية لتتخلص من الزيت الزائد، ثمّ تُقدّم ساخنة.

نصائح لكِ عند تحضير البطاطا المهروسة

نُقدّم لكِ سيّدتي مجموعةً من النصائح التي تفيدكِ عند تحضير البطاطا المهروسة، وهي كما يأتي^[١]:

• حاولي سلق البطاطا كقطع كبيرة وليس كقطع صغيرة، وذلك لتقليل الماء الذي يصل إلى داخل البطاطا، والذي قد يؤثّر على طعمها.
• احرصي على هرس البطاطا وهي ساخنة، وذلك حتى تحصلي على القوام الكريمي.
• عند البدء بهرس البطاطا أضيفي أوّلًا الزبدة، قبل أيّ نوع من أنواع السوائل الأخرى، وذلك للحفاظ على القوام المتناسق للبطاطا، ومنع تكوّن التكتّلات.
• تذوّقي البطاطا باستمرار خلال إعدادها، خاصّةً أثناء إضافة البهارات، حتى تسطيعي الوصول إلى الطعم المثالي.
• لا تضيفي المُكوّنات السائلة على دفعة واحدة، بل أضيفي القليل منها ثمّ حرّكي المزيج جيّدًا، وهكذا حتى تنتهي الكمية التي تريدين إضافتها.

المراجع

1. ↑ "7 Tips for the Best Mashed Potatoes of Your Life", bonappetit, Retrieved 8-4-2020. Edited.