طريقة عمل حلاوة نشا

حلاوة النشا

حلاوة النشا نوع من الحلويات المشهورة في شمال الهند، نشأ الكثير من الأجيال على تناولها، وتُحضّر بالكثير من الطرق، وأهم طريقة هي استخدام نشا الذرة لتحضيرها كمكونٍ أساسي، وتسمى باسم حلويات كراتشي الحلوة، وتضاف لها العديد من الفواكه المجففة، والمقرمشة التي تضفي الحلاوةَ على نكهة الطبق، ويُقدّم في المهرجانات والأعياد في الهند، وتتميز حلاوة النشا بقوامها الهلاميّ المتماسكِ^[١].

تتميز حلاوة النشا بأنها طرية، وتذوب بالفم، ولا تحتاج سوى لمكوناتٍ قليلةٍ متوفرة في كل منزل، كما أن طريقة تحضيرها سهلةٌ جدًا، ويمكن تقديمها في المناسبات المختلفة، وتُحضّر من طهي نشا الذرة في قطر السكر حتى يصل غلى درجة الكثافة المطلوبة للحلاوة، وأهم خطوة هي أن تكون لامعة، فإن لم تصل إلى القوام الصحيح فستحصلين على الطعم المطلوب ولكن قوامها سيكون غير متماسك، ويختلف نشا الذرة من من بلد إلى آخر لذلك أحيانًا تختلف الوصفة ولا تصل إلى القوام المطلوب، ويمكنكِ تحضيرها باستخدام نشا الذرة أو طحين الذرة^[٢]، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل حلاوة النشا بعدة طرق، فضلًا عن نصائح لتحضير هذه الوصفة.

طريقة عمل حلاوة نشا

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• نصف كوب من نشا الذرة.
• كوب ونصف من السكر.
• كوبان ونصف الكوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ربع كوب من الكاشو.
• رشة من الهال البودرة.
• رشة من اللون الغذائي.

طريقة التحضير

• ضعي نشا الذرة في وعاء عميق، ثم أضيفي كوب ونصف من الماء وحركي المكونات جيدًا للتخلص من أي كتل قد تظهر، ثم أضيفي اللون الغذائيَّ، وحركي المكونات وضعيها جانبًا.
• ضعي في قدر غير لاصق السكر مع كوب من الماء، واتركي المزيج حتى يغلي ويذوب السكر تمامًا، وحتى يصبح المزيج دبقًا وكثيفًا بعض الشيء.
• أضيفي مزيج نشا الذرة مع التحريك المستمر على درجةٍ منخفضةٍ، للتخلص من أي كتل بعد إضافته، واستمري بالتحريك حتى يصبح لونه لامعًا، ويثقل المزيج ويصل لكثافة مزيج الحلاوة.
• أضيفي السمنة، وبودرة الهال، وحركي المكونات وعندما يبدأ بالتكتل ويبتعد عن جوانب القدر، أضيفي حبات الكاجو وأطفئي النار أسفل القدر.
• اتركي المزيج ليتماسك على الأقل لمدة ساعة، ثم قطعيه لمربعات واستمتعي بتناوله.

طريقة عمل حلاوة نشا بالليمون

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• كوب من نشا الذرة.
• 5 أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من خلاصة الليمون.
• ثمن ملعقة صغيرة من لون الطعام البرتقالي.
• ثلاثة أرباع الكوب من السمنة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• مكسرات متنوعة مقطعة حسب الذوق.

طريقة التحضير

• ضعي نشا الذرة في وعاءٍ عميقٍ مع 3 أكواب من الماء، واخلطي المكونات جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا.
• ضعي باقي كمية الماء مع السكر في قدرٍ على نارٍ متوسطةِ الحرارة، ثم قلبي المكونات معًا حتى يذوب السكر، ثم أضيفي خلاصة الليمون، وحركي المكونات حتى يبدأ الماء بالغليان.
• أضيفي خليط النشا إلى القدر عندما يبدأ الماء بالغليان، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى منخفضة.
• أضيفي اللون البرتقالي إلى القدر وحركي باستمرار، حتى يبدأ المزيج بالتكاثف.
• أضيفي السمنة ملعقة كبيرة تلو الأخرى إلى القدر بعدما يتكاثف المزيج ويصبح دبقًا، ثم حركي المكونات حتى تمتزج السمنة مع المكونات الأخرى، ثم أضيفي ملعقة أخرى وهكذا، ويجب أن تكون حلاوة النشا لامعة، وشفافة، وغير ملتصقة بقاع القدر.
• اطفئي النار أسفل قدر حلاوة النشا، ثم أضيفي بودرة الهال، والمكسرات المقطعة، وقلبي المكونات جيدًا.
• اسكبي مزيج حلاوة النشا في صينية مدهونة بالزيت، ثم اتركيها لتبرد لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث.
• مرري سكينًا حادً على حواف صينية الحلاوة بعدما تتماسك، ثم قطعيها لمكعبات، ثم قدميها.

طريقة عمل حلاوة نشا بالكاجو

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

• 150 غرامًا من نشا الذرة.
• 150 غرامًا من السمنة.
• 8 حبات من الكاجو.
• ملعقة صغيرة من بذور الخيار.
• 150 غرامًا من السكر.
• 8 حبات من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• رشتان من الزعفران المطحون.

طريقة التحضير

• اقلي الزبدة والكاجو في مقلاة على النار، ثم ارفعيها وضعيها جانبًا.
• ضعي في وعاءٍ عميق نشا الذرة، والزعفران البودرة، والقليل من الماء وحرّكي المكونات معًا حتى تمتزج وتصبح كعجينة خفيفة.
• ضعي السكر والماء على النار حتى يغلي، ثم أضيفي خليط نشا الذرة والسمنة في القدر.
• اتركي القدر ليغلي لعدة دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج لامعًا.
• زيني المزيج بالكاجو المقلي، والزبيب، وبذور الخيار، مع بودرة الهال.
• اسكبي الحلاوة في طبقٍ مدهونٍ، لتصبح جاهزة للتقديم.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ أهم النصائح لهذه الوصفة كما يأتي^[١]:

• استمري بتحريك المكونات أثناء وضعها على النار لمنع تكون كتل داخل المزيج، ولمنع التصاق المكونات بالقاع.
• يجب طهو حلاوة النشا إلى الدرجة الصحيحة لأن طهو النشا أقل من اللازم سيجعل المزيج دبقًا، أما طهو حلاوة النشا أكثر من اللازم سيجعل المزيج مطاطيًا، ولا يمكن مضغه.
• يمكنكِ اختيار أي لون للحلاوة ولكن اللون التقليدي للحلاوة بالوصفة الأصلية هو اللون الأحمر، أو الأصفر والبرتقالي^[٣].
• يمكنكِ استبدال نشا الذرة بأي نوع من بودرة الكاسترد المنكهة.
• إن أردتِ تقديم الحلاوة في طبق يجب أن يكون المزيج سائلًا قليلًا.
• يمكنكِ إضافة أي نكهة تفضلينها إلى مزيج حلاوة النشا.
• يمكن أن تقدمي الحلاوة إما ساخنةً أو باردةً حسبما تفضلين، ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة 5 ايام.
• استخدمي قدرًا غير لاصقٍ للحصول على أفضل النتائج.
• تأكدي من تقطيع الكاشو لقطع ناعمة جدًا للحصول على قطعٍ ناعمة الأطراف عند تقطيعها.
• كلما طهوتِ حلاوة النشا على النار كان قوامها أسمك وأثقل، لذلك اطهيها إلى الدرجة التي تفضلينها^[٢].
• يمكنكِ تعديل كمية السمنة حسبما تفضلين، ويمكنكِ التوقف عن إضافة السمنة عندما تشعرين أن الحلاوة توقفت عن امتصاص السمنة.
• يمكنكِ خلط كمية من اللوز المقطع، والكاجو لوضعها داخل حلاوة النشا.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "Corn Flour Halwa Recipe", timesofindia, Retrieved 27-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "Corn Flour Halwa | Bombay Halwa", revisfoodography, Retrieved 27-6-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Corn Flour Halwa Recipe | Easy Diwali Sweets", sharmispassions, Retrieved 27-6-2020. Edited.