طريقة عمل الغريبة

الغريبة

تُعدّ الغريبة من الحلويات المشهورة في العديد من الدول العربية، مثل مصر، والجزائر، والمغرب، وتونس، ولبنان، وسوريا، وفلسطين، والأردن، ويتميّز هذا الحلى بمكوّناته البسيطة المتوافرة في كل مطبخ وبطريقة إعداده السّهلة والسّريعة، ويمكن إعداد عجينة الغريبة بعدّة طرق إذ يُستخدم الدقيق أو السّميد أو النشا، كما يمكنكِ سيّدتي تحضير الغريبة بنكهاتٍ مختلفة، منها الغريبة بالقشطة، والغريبة بالشوكولاتة، والغربية بالهال، والغريبة بالمشمش، والغريبة بالتمر، والغريبة بالفستق الحلبي، والغريبة باللوز وغير ذلك، وسنُعرّفكِ في هذا المقال على طريقة عمل الغريبة.

طريقة تحضير الغريبة

لتحضير الغريبة يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[١]:

المكونات

• كوب من الزبدة المُبرّدة.
• كوب من السكر الناعم.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من ماء روح البرتقال.
• نصف كوب من اللوز المقشر أو الصنوبر.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن لدرجة حرارة 148 مئوية.
• تُوضع الزبدة في الخلاط الكهربائي، ثمّ يضاف السكر وماء ورد البرتقال وتخفق المكونات جيدًا قبل إضافة الطحين.
• يُضاف الطحين تدريجيًّا، حتى تتكون عجينة طرية.
• تُشكّل كرات من العجينة، ثمّ تبسط باليد وترص على صينية الفرن.
• تُوضع صينية الغريبة في الفرن لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقةً تقريبًا.
• تُشوى في الفرن من الأسفل فقط، ولا توضع على الشواية إذ يجب أن يبقى لونها أبيض.

الغريبة بماء الورد وزهر البرتقال

لتحضير الغريبة بماء الورد وزهر البرتقال يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوب من الزبدة.
• كوب من السكر الناعم.
• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات، المنخل.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من زهر البرتقال.
• ربع كوب من الفستق الحلبي للزينة.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن لدرجة حرارة 190 مئوية.
• تُخفق الزبدة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح خفيفة ومنتفخة وكريمية.
• يُضاف السكر على دفعات مع الاستمرار بالخفق.
• يُضاف السكر، وماء الورد، وزهر البرتقال وتخفق المكونات جيدًا، حتى تتكون عجينة.
• تُوضع نصف ملعقة كبيرة من عجينة الغريبة في راحة اليد وتشكل كشكل كرة.
• يُضغط على منتصف كل حبة باستخدام إصبع الإبهام لعمل دائرة في منتصف كل حبة.
• تُضاف حبة من الفستق الحلبي في مكان إصبع اليد.
• تُخبز حبات الغريبة في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
• تُرفع من الفرن وتترك لمدة عشر دقائق، ثمّ تُقدّم.

الغربية بالسميد وجوز الهند

المكونات

• بيضتان.
• كوب من مبشور جوز الهند.
• 3 أكواب من السميد الناعم.
• كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• 3 ملاعق كبيرة من اللبن.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُوضع السميد الناعم، والفانيلا، والبيكنغ باودر، والسكر، واللبن، والزيت النباتي في وعاء محضرة الطعام.
• تُخلط جميع المكونات جيدًا، حتى تتداخل مع بعضها وتتكوّن عجينة متماسكة.
• تُشكّل العجينة إلى كراتٍ حجمها صغير، ثمّ تُغمّس في مبشور جوز الهند حتى تتغطى من جميع الجهات.
• تُحضّر صينية فرن، وتدهن بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي، ثمّ توضع فيها كرات الغريبة.
• تُدخل الصينية إلى الفرن الساخن، وتُترك إلى أن تصبح الغريبة ذهبية اللون.
• تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك الغريبة حتى تبرد، وتُقدّم باردة.

الغريبة بالنشا

المكونات

• كوب وربع من الطحين.
• كوب وربع من الزبدة الطريّة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• كوبان من مسحوق النشا.
• بياض 3 بيضات.
• كوب من السكر المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.

للتزيين

• كمية مناسبة من الفستق الحلبي المطحون (حسب الحاجة).
• كمية مناسبة من الشوكولاتة الذائبة (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

• يُشغّل الفرن وتضبط درجة حرارته على 180 درجة مئوية، وتُحضّر صينية فرن مناسبة الحجم وتترك جانبًا.
• يُوضع الطحين، والبيكنغ باودر، ومسحوق النشا في وعاء، وتخلط جميع المكونات مع بعضها وتترك الخليط جانبًا.
• تُوضع الزبدة، والسكر، والفانيلا، وبياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يثبّت المضرب الشبكي وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن يصبح المزيج هشّ القوام.
• يُثبّت مضرب التقليب، ثمّ يضاف إلى المزيج مسحوق النشا والطحين، وتخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
• تُؤخذ كمية قليلة من العجينة، وتُشكّل إلى كراتٍ حجمها صغير باستعمال اليدين.
• تُوضع كرات الغريبة في الصينية، مع الحرص على ترك مسافة بين كرةٍ وأخرى.
• تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك إلى أن تتشكّل شقوق على سطح كرات الغريبة.
• تُخرج الغريبة من الفرن، وتترك حتى تبرد تمامًا.
• تُزيّن الغريبة بالشوكولاتة الذائبة، والفستق الحلبي المطحون، ثمّ تُقدّم مباشرةً.

الغريبة بالهال

المكونات

• كوب من دقيق الحمص.
• كوبان من الدقيق.
• كوب وربع من سكر البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الهال.
• نصف كوب من لزبدة المذابة.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يُوضع دقيق الحمص في قدر متوسّطة الحجم على نار معتدلة.
• تُقلّب باستعمال ملعقة خشبية طويلة لمدة 4 دقائق تقريبًا إلى أن يصبح ذهبيّ اللون.
• يُنخّل دقيق الحمص الساخن باستعمال منخل أو مصفاة للتخلّص من التكتلات، ثُمّ يترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يوضع دقيق الحمص، والدقيق، والسكر، والهال، والزبدة، والزيت في وعاء الخلاط، ثمّ يُخلط على سرعة متوسطة لمدّة 5 دقائق، إلى أن تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، ونحصل على عجينة ناعمة.
• يُغطى الوعاء، ويترك على طاولة المطبخ لمدّة ساعتين.
• يُثبّت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، ثمّ يُسخّن الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• توضع ورقة من ورق الزبدة في صواني قصيرة الحافة.
• يؤخذ مقدار صغير من العجينة (حوالي ملعقة صغيرة)، ثمّ تُشكّل بين الكفين لتصبح مثل الكرة، وتوضع على الصينية، مع الحرص على ترك مسافة بين كل كرة وأخرى.
• يُضغط بطرف الأصبع قليلاً في وسط كلّ كرة.
• تترك الغريبة بعد تشكيلها في الصواني، لمدة 10 دقائق لترتاح قليلًا.
• تُخبز الغريبة من 10 دقائق إلى 12 دقيقة حتّى تتماسك ويصبح لون قاع حباتها ذهبيًّا فاتحًا.
• تُترك الغريبة في الصواني حتّى تبرد تمامًا، ثُمّ تُقدّم مع القهوة العربية السادة.

الغريبة بقطع الشوكولاتة

لتحضير الغريبة بقطع الشوكولاتة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 180 غرامًا من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• 125 غرامًا من السكر البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الدبس.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• 305 غرامات من الطحين متعدد الاستعمالات.
• 105 غرامات من الشوكولاتة المقطعة لقطع صغيرة.
• ملح البحر للتزيين.

طريقة التحضير

• تُوضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي وتُخفق لمدة دقيقة حتى تُصبح الزبدة خفيفة قليلًا.
• يُضاف السكر، والملح، والدبس، والفانيلا، وتُخفق المكونات بسرعة لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح المكونات خفيفة ومنتفخة.
• يُضاف الطحين وتخفق المكونات جيدًا، ثمّ تُضاف قطع الشوكولاتة المقطعة وتحرك المكونات حتى تنتج عجينة وتُشكّل لكرة كبيرة.
• تُوضع عجينة الغريبة على ورقة زبدة وتغطى بورقة أخرى وتفرد لمستطيل ثمّ تقطع لمستطيلات أو دوائر وتُوضع في الثلاجة لمدة 45 دقيقة حتى تتماسك.
• تُوضع القطع على صينية مبطنة بورق الزبدة.
• تُرش الحبات بالقليل من ملح البحر ويُضغط على الحبات بخفة حتى يتماسك عليها الملح.
• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 165 مئوية.
• تُوضع الحبات بدرجة حرارة الغرفة حتى يسخن الفرن وهذا يحافظ على حبات الغريبة من التشقق.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبيًّا، ثمّ تُترك لتبرد لمدة عشر دقائق قبل تقديمها.

الغريبة المحشوة بالفستق الحلبي

لتحضير الغريبة المحشوة بالفستق الحلبي يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٤]:

المكونات

• 500 غرام من السمنة.
• 500 غرام من السكر الناعم.
• 4 ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.
• كيلوغرام من الطحين.

للحشوة:

• 325 غرامًا من الفستق الحلبي.
• 397 غرامًا من الحليب المكثف المحلى.
• 100 غرام من بسكويت الشاي.
• 30 مل من ماء الورد.
• 15 غرامًا من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تُوضع السمنة والسكر الناعم في الخلاط الكهربائي وتخفق المكونات لمدة ثلاث دقائق أو حتى يصبح لون المزيج أبيض.
• يُضاف الطحين وتخفق المكونات لمدة دقيقتين حتى تمتزج المكونات وتصبح عجينة.
• تُقسّم العجينة لكرات صغيرة بوزن 20 غرامًا.
• لتحضير الحشوة، يطحن الفستق الحلبي والبسكويت ناعمًا، ويضاف الحليب المكثف المحلى وماء الورد وماء الزهر وتخفق المكونات حتى تمتزج وتتكون عجينة، وتشكل عجينة الفستق الحلبي كخيوط أسطوانية طويلة.
• تُحشى الكرات الصغيرة بالفستق الحلبي.
• تُشكّل كشكل بيضاوي وتوضع في صينية ثمّ تزين بالفستق المقطع لنصفين وترص على صينية الفرن.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئوية وتخبز لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل.
• تُترك الغريبة في الصينية حتى تبرد تمامًا، ثمّ توضع في طبق التقديم.

الغريبة المحشوة بالتمر

لتحضير الغريبة المحشوة بالتمر يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٥]:

المكونات

• 500 غرام من الزبدة غير المملحة.
• كوب من السكر الناعم.
• 4 أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.

للحشوة:

• 750 غرامًا من التمر.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة مع القليل من السكر.
• ملعقة صغيرة من زيت الكانولا.

طريقة التحضير

• تُوضع الزبدة في قدر صغيرة على نار منخفضة حتى تذوب، ثمّ ترفع عن النار، وتزال الطبقة البيضاء المتكونة والتي تظهر على سطح الزبدة.
• تُوضع الزبدة جانبًا لمدة عشر دقائق.
• تُصفّى الزبدة باستخدام مصفاة ناعمة عليها عدة طبقات من القماش.

لتحضير حشوة التمر:

• تُفتح حبات التمر وتزال منها البذور باستخدام سكين.
• تُوضع حبات التمر في محضرة الطعام مع الزيت النباتي وماء زهر البرتقال والمستكة المطحونة وتخلط المكونات حتى تصبح كالعجينة.
• تُشكّل حبات التمر كشكل كرات صغيرة بحجم حبة العنب، وإن كانت عجينة التمر تلتصق باليد تدهن الأيدي بالقليل من الزيت النباتي.

لتحضير عجينة الغريبة:

• يُوضع في وعاء كبير الزبدة المصفاة والسكر الناعم وتخلط المكونات جيدًا.
• يُضاف الطحين والبيكنغ صودا وتخلط المكونات بأطراف الأصابع، وسيبدأ المزيج بالتكتل في البداية ولكن مع العجن تصبح عجينة ناعمة سهلة التشكيل.
• تُقسّم العجينة لكرات متساوية في الحجم.
• يُصنع ثقب في منتصف العجينة إذ يوضع الإصبع في الكرة لعمل ثقب توضع فيه كرة التمر الصغيرة.
• تُغلق العجينة عن طريق لصق العجينة ببعضها حتى تغطى حبة التمر.
• تُوضع حبات الغريبة على صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك القليل من المسافة بين كل حبة وأخرى.
• يُحمّى الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية، ويوضع رف الفرن في منتصف الفرن.
• تُخبز الغريبة لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونها كريميًّا، مع الانتباه لها في الفرن فلا يجب أن يصبح لونها بنيًّا.
• تُرفع الصينية من الفرن، وتترك على صينية الفرن حتى تبرد، ثمّ توضع في طبق التقديم.

ما هي أسرار الخبز المثالي؟

توجد بعض الأسرار التي يمكنكِ اتباعها للحصول على بسكويت أو غريبة مثاليّة، ومنها ما يأتي^[٦]:

• اتّبعي الوصفة بالتفصيل.
• سخّني الفرن قبل البدء بالخبز.
• لا تفتحي الفرن أثناء خبزكِ للبسكويت، إذ يمكنكِ فقط النظر من خلال الزجاج الذي يُفضّل أن تنظّفيه.
• لا تدهني الصينية بالزبدة أو أيّ نوع من الدهون، لأنّ دهن الصينية يجعل البسكويت يتمدّد في حجمه.
• استخدمي صواني ذات لون فاتح، إذ إنّ الصواني ذات اللون الغامق يمكن أن تحرق البسكويت بسبب لونها الغامق الذي يمتصّ حرارة أكثر.
• قيسي كمية الطحين بطريقة صحيحة، فاستخدامكِ لوحدات قياس كالكوب مثلًا، هي غير دقيقة أبدًا، وفي بعض الأحيان القياس باستخدام الكوب يزيد بنسبة 30% من الكمية المطلوبة في الوصفة، لذلك يُفضّل أن تقيسي الطحين بالغرامات، وعندما تطلب الوصفة كوبًا من الطحين يجب قياس 130 غرامًا من الطحين بدلًا من ذلك.
• ضعي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة، ليس أكثر ولا أقل لأنه إن كانت الزبدة باردة ستكون حبات البسكويت كثيفة، أما إن كانت طرية هذا يعني أنّها لن تستطيع أن تحمل بداخلها الهواء أثناء عملية الخفق لإدخال الهواء وهذا ينتج عجينة ثقيلة ودهنية بدلًا من أن تكون خفيفة.
• استخدمي نوعية جيدة من الزبدة، لأنّ الزبدة رخيصة الثمن تحتوي على كمية عالية من المياه تصل لنسبة 19%، وهذا يجعل من الصعب على البيض أن يمتزج مع الزبدة، وهذا يؤدي إلى أن يصبح انتشار قطعة البسكويت بحجم أكبر من المطلوب.
• عاملي العجينة بخفة، وهذا يخص البسكويت الذي تستخدمين النشابة لرقّه، فهذا يضغط على العجينة، وكلّما رُقّت العجينة كان البسكويت أقسى، كما يُفضّل أن ترشّي سطح العمل بالسكر الناعم بدلًا من الطحين، لأنّ المزيد من الطحين يؤدي إلى أن يجعل البسكويت قاسيًا، أما إن كانت العجينة بنكهة الشوكولاتة مثل بسكويت الشوكولاتة، فيمكنكِ رشّ سطح العمل ببودرة الكاكاو بدلًا من السكر.
• لا تحرّكي الصينية داخل الفرن، فقد كان من المعروف أنه يجب تحريك الصواني داخل الفرن أثناء خبزها في الفرن، ولكن فتحكِ لباب الفرن يجعل الحرارة تهرب من الفرن، وعادةً يحتاج خبز البسكويت إلى 10-12 دقيقة فإن فُتِحَ الفرن في منتصف الوقت فهذا يعني أنّ الفرن يحتاج لإعادة تجميع الحرارة مرة أخرى، وبالتالي يمكن أن لا تتحمّر حبّات البسكويت من الأسفل.
• استخدمي رفّ التبريد، إذ إنّ ترككِ للبسكويت يبرد على صينية الفرن يجعلها تستمر في الطهو حتى تبرد، وهذا يؤدّي إلى أن يصبح لونها بنيًّا ويعرضها للاحتراق، كما أنّ البخار لا يمكنه الهروب من أسفل البسكويت، وهذا يجعل البسكويت طريًّا، إذ يجب وضعها على رف التبريد بعد تركها في صينية الفرن لمدة 2-3 دقائق، ثمّ انقليها باستخدام ملعقة مطاطية إلى رفّ التبريد مع ترك نصف إنش أسفل رف التبريد للتأكّد من دوران الهواء.

المراجع

1. ↑ "Ghraybeh Recipe | Lebanese butter Cookies", maskafood, Retrieved 30-10-2019. Edited.
2. ↑ "Ghraybeh Recipe", chefotb, Retrieved 30-10-2019. Edited.
3. ↑ "chocolate chunk ghraybeh", cardamomandtea, Retrieved 23-11-2019. Edited.
4. ↑ "Ghraibeh Pistachio Recipe", nestledessertsarabia, Retrieved 30-10-2019. Edited.
5. ↑ "Date Filled Ghraybeh/ Ghraybe", food52, Retrieved 30-10-2019. Edited.
6. ↑ "8 Secrets to Making Perfect Cookies", thespruceeats, Retrieved 30-10-2019. Edited.