عمل غريبه هشه

الغريبة

تُعد الغريبة من الحلويات الشرقية اللذيذة والخفيفة، المرغوبة من قِبل الكثير من الناس، فهي من الحلويات البسيطة والتي تمتاز بقوامها الهش وسهولة عملها في البيت، ويمكن تحضيرها بعدة أشكال ويمكن حشوها ببعض أنواع الحلى أو المكسرات، وقد يفضل البعض تناولها دون حشوة، وهي لا تحتاج تكلفة مادية، ويمكن تقديمها في بعض المناسبات والأعياد.

طريقة عمل الغريبة الهشة

يُمكن تخضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية:^[١]

المكونات

• 60 غرامًا من بودرة السكر الأبيض.
• 125 غرامًا من السمن أو الزبدة.
• 250 غرامًا من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• فستق حلبي، للتزيين.

طريقة التحضير

• يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم يُترك جانبًا.
• توضع كل من الزبدة وبودرة السكر في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• يُضاف الدقيق المنخول إلى الخليط تدريجيًّا مع الاستمرارية في الخلط والعجن للحصول على عجينة متجانسة وطريّة ولا تلتصق بالأيدي.
• تُنقل العجينة إلى وعاء عميق، ثم تُغطّى بورق النايلون البلاستيكي، وتُدخل إلى الثلاجة لمدّة ساعة تقريبًا، أو حتى تبرد.
• تُخرج العجينة من الثلاجة، ثم تُترك جانبًا لمدّة ربع ساعة لترتاح في حرارة الغرفة.
• تُعجن العجينة مُجددًا على سطح طاولة العمل لعدّة ثوانٍ، ثم تُشكّل لكرات صغيرة ومتساوية الحجم.
• تُرتّب كرات العجينة في صينية الفرن، ثم يُضغط عليها قليلًا باليد حتى تُصبح مُسطّحة، وتوضع حبة من الفستق الحلبي في منتصف كل حبة غريبة.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 150 درجة مئوية ولمدّة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج ويتغيّر لونها للذهبي الفاتح.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك قطع الغريبة حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة، ثم تُوضع في طبق التقديم، وتُقدّم باردة إلى جانب فنجان من القهوة.

غريبة بالسميد

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوب من السميد.
• كوب من بودرة السكر الأبيض.
• كوب من السمنة الليّنة.
• ملعقتان صغيرتان من ماء زهر البرتقال.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المُقشّر.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام المطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُسخّن الفرن لدرجة حرارة 150 درجة مئوية لحين تحضير خليط الغريبة.
• توضع السمنة وبودرة السكر وماء زهر البرتقال في وعاء الخفق، ثم تُخفق المكونات جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي للحصول على خليط متجانس وهش وكريمي القوام.
• يُنخّل كل من الدقيق وملح الطعام والهال المطحون للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم تُخلط المكونات لتتجانس تمامًا.
• يُضاف خليط الدقيق إلى خليط السمنة، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الغريبة المتجانس تمامًا والجاهز للتشكيل.
• يُغطّى الوعاء بورق النايلون البلاستيكي، ثم يُدخل إلى الثلاجة لمدّة نصف ساعة تقريبًا حتى تبرد العجينة تمامًا.
• تُشكّل العجينة لكرات صغيرة الحجم ومتساويّة، ثم يُبدأ بتشكيل هذه الكرات لأشكال مُختلفة ومتنوعة حسب الرغبة، ثم تُوضع حبة من الفستق الحلبي في منتصف كل حبّة.
• تُرتّب قطع الغريبة في صينية الفرن الواسعة والمدهونة بالقليل من الزيت، مع مراعاة ترك مسافة 2.5 سم تقريبًا بين كل قطعة والأخرى.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لمدّة 18-20 دقيقة، أو حتى تنضج الغريبة ويتغيّر لونها.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُنقل مباشرةً إلى بودرة السكر الأبيض حتى تُغطّيها كاملةً.
• تُترك الغريبة حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة، ثم تُوضع في طبق التقديم، وتُقدّم باردةً مع كوب من الشاي.

نصيحة: يُمكن وضع اللوز أو الجوز بدلًا من الفستق الحلبي في حال الرغبة.

غريبة بالبيض

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• كوب من الزبدة المذوّبة غير المُملحّة.
• كوب من بودرة السكر الأبيض.
• بياض حبة كبيرة من البيض.
• كوبان من الدقيق.
• رشة من ملح الطعام.
• 40 قطعة من اللوز المُقطّع لأنصاف.

طريقة التحضير

• توضع كل من الزبدة وبودرة السكر في وعاء عميق، ثم تُخفق المكونات جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي لمدّة خمس دقائق، للحصول على خليط متجانس وهش وكريمي القوام، ولونه مائلٌ للأصفر الفاتح.
• يُضاف بياض البيض، ثم تُخفق المكونات جيدًا بسرعة متوسطة لتتجانس تمامًا وحتى يختفي البيض كاملًا ويمتزج مع الخليط.
• يُضاف كل من الدقيق وملح الطعام وتُخفق المكونات مجددًا بسرعة متوسطة للحصول على عجينة متجانس وطريّة.
• تُترك العجينة جانبًا في حرارة الغرفة لمدّة ساعة تقريبًا لترتاح.
• تُقطّع العجينة لقطع صغيرة الحجم بحجم حبة الجوز، ثم تُكوّر لكرات صغيرة ومتساوية الحجم، ثم تُوضع قطعة من اللوز في منتصف كل حبّة.
• تُرتّب قطع الغريبة في صينية الفرن الواسعة بغير حواف، مع مراعاة ترك مسافة 2.5 سم تقريبًا بين كل قطعة والأخرى.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدّة 8-10 دقيقة، أو حتى تنضج الغريبة ويتغيّر لونها.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا لمدّة لا تقل عن ثلث ساعة حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة، ثم تُنقل إلى طبق التقديم، وتُقدّم باردةً مع كوب من الشاي.

غريبة محشوّة بالتمر

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكونات

• نصف كيلوغرام من الزبدة اللينة غير المُملّحة.
• كوب من بودرة السكر الأبيض.
• أربعة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.

لحشوة التمر:

• 750 غرامًا من التمر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة مع رشة من بودرة السكر.
• ملعقة صغيرة من زيت الكانولا.

طريقة التحضير

لتصفية الزبدة:

• تُوضع الزبدة في مقلاة عميقة على نار هادئة وتُترك حتى تذوب كاملةً وتُصبح سائلة القوام.
• تُرفع المقلاة عن النار، وتُزال طبقة بيضاء اللون المتكوّنة على الوجه، ثم تُترك الزبدة جانبًا لمدّة عشر دقائق تقريبًا، وستتكون طبقة من الحليب الجامد أسفل الخليط.
• تُصفّى الزبدة جيدًا باستخدام مصفاة ذات ثقوب صغيرة ومُبطّنة بعدّة قطع من القماش النظيف والجاف للتخلّص من الحليب، وللحصول على زبدة صافية تمامًا وجاهزة للاستخدام.

لتحضير حشوة التمر:

• تُقسم حبات التمر باستخدام سكين مُسنّنة وحادة، ثم يُتخلّص من البذور، ثم تُوضع في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يُضاف كل من الزيت وماء ورد البرتقال والمستكة المطحونة، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على حشوة التمر متجانسة وناعمة تمامًا.
• تُقسم الحشوة لكرات صغيرة الحجم، ويُمكن دهن اليد بالقليل من الزيت في حال التصاق الحشوة باليد، ثم تُترك جانبًا.
• يُجهّز الفرن بتسخينه لدرجة حرارة 200 درجة مئوية لحين تحضير العجينة.

لتحضير عجينة الغريبة:

• توضع كل من الزبدة المذوّبة وبودرة السكر في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُضاف كل من الدقيق والبيكنج صودا، ثم تُخلط المكونات جيدًا باستخدام اليد، للحصول على عجينة متجانسة تمامًا.
• تُقسم العجينة لكرات صغيرة ومتساوية الحجم، ثم يُصنع ثقبٌ في منتصف كل كرة وتوضع القليل من الحشوة داخلها، ثم تُغلق باستخدام قطعة عجين أخرى، وتُكوّر مُجددًا.
• تُرتّب قطع الغريبة في صينية الفرن المُبطّنة بورق الزبدة مع مراعاة ترك مسافة بين كل حبة والأخرى.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لمدّة 12-15 دقيقة، أو حتى تُصبح ذهبيّة اللون.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة، ثم تُزيّن بالفستق الحبي وتُقدّم مباشرةً.

المراجع

1. ↑ Diana (15-12-2019), "GHRAYBEH (MIDDLE EASTERN SHORTBREAD COOKIES)"، littlesunnykitchen, Retrieved 19-12-2019. Edited.
2. ↑ "Ghraybeh (Middle Eastern Shortbread Cookies)", thespicehouse, Retrieved 19-12-2019. Edited.
3. ↑ "Ghraybeh [Arabic Butter Cookies"], measuringcupsoptional, Retrieved 19-12-2019. Edited.
4. ↑ HADIA ZEBIB KHANAFER (28-7-2018), "Date Filled Ghraybeh/ Ghraybe"، food52, Retrieved 19-12-2019. Edited.