محتويات
البقسماط
يتكون البقسماط عادةً من فتات الخبز والذي يكون إما مطحونًا ومجففًا بالهواء أو محمصًا بالفرن ثم يطحن بمحضرة الطعام ثم تضاف له البهارات المتنوعة مثل بودرة الثوم وبودرة البصل والبابريكا والملح والفلفل الأبيض والشطة الحارة وغيرها من البهارات ثم يستخدم إما لتغليف الدجاج المقلي لعمل بروستيد مقرش، كما يضاف إلى صينية الكفتة ليساعد على تماسك اللحم ويضاف في الكثير من الأطباق مثل كروكيت البطاطا وغيرها من الأطباق، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل البقسماط المجفف بالهواء، وطريقة البقسماط المحمص وطريقة كعك البقسماط المنزلي للشاي.
البقسماط المجفف بالهواء
المكونات
- عشر حبات من الخبز الفرنسي أو الخبز الحمام.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- تفرغ حبات الخبز من الداخل ويفصل اللب عن القشرة الخارجية ليستخدم اللب فقط.
- يوضع في محضرة الطعام ويفرم بأعلى سرعة حتى يصبح الخليط ناعمًا مثل الطحين ثم تتبل بالملح والفلفل الأبيض.
- يفرد اللب المطحون في سدر كبير ويغطى بقماشة نظيفة تستخدم لأغراض المطبخ ثم يوضع في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الشمس أو الضغط لأن الحرارة تجعل الخبز يتعفن.
- يترك لمدة أسبوع إلى عشرة أيام حتى يجف تمامًا ثم يوضع داخل مطربان محكم الإغلاق ويستخدم وقت الحاجة.
البقمساط المحمص
المكونات
- خبز توست شرائح.
- ملعقة فلفل أبيض صغيرة.
- ملعقة بهارات مشكلة صغيرة.
- ملعقة بابريكا حلوة صغيرة.
- ملعقة زنجبيل مطحون صغيرة.
- ملعقة بصل بودرة صغيرة.
- ملعقة ثوم بودرة صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
- يوضع خبز التوست في صينية الفرن ثم يوضع داخل الفرن لمدة عشر دقائق حتى يشقر ثم يخرج من الفرن ويترك ليبرد تمامًا.
- توضع حبات خبز التوست المحمصة في محضرة الطعام وتخلط على سرعة عالية حتى تطحن وتصبح كالطحين.
- يضاف لها كل من البهارات المشكلة والزنجبيل والبصل البودرة والثوم البودرة والملح والبابريكا الحلوة والفلفل الأبيض ثم تقلب المواد جيدًا لتمتزج تمامًا.
- يوضع البقسماط في مطربان ويغلق بإحكام لحين الحاجة للاستخدام.
كعك البقسماط المنزلي للشاي
المكونات
- كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الخل.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ثلاث حبات من البيض.
- ملعقة خميرة فورية كبيرة.
- ملعقة سكر أبيض كبيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ملعقة كمون حب.
طريقة التحضير
- ينخل الدقيق في وعاء عميق.
- توضع الخميرة مع السكر وربع كوب من الماء الدافئ لتتخمر وتترك لعشر دقائق حتى تنتفخ.
- يوضع كل من البيض والخل والملح في وعاء منفصل ويخفق ثم يضاف الماء والزيت النباتي والخميرة المفورة ثم تحرك المواد بالمضرب الشبكي.
- يضاف الطحين المنخل تدريجيًّا مع الاستمرار بالعجن اليدوي أو بالعجانة لمدة عشر دقائق حتى تتماسك العجينة وتصبح غير لاصقة.
- تغطى العجينة بالنايلون الغذائي وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- تقطع العجينة لقطع متساوية الحجم تقريبًا ثم تشكل باليد لشكل أسطواني رفيع وطويل.
- تخفق حبة من البيض مع رشة من الفانيلا ثم تدهن به حبات البقسماط ثم ترش على العجين حبوب السمسم أو حبوب الكمون أو تترك دون إضافات حسب الذوق.
- ترص حبات كعك البقسماط في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة ثم تترك مسافة بين كل حبة وأخرى حتى لا تلتصق الحبات ببعضها وتترك لتختمر مرة أخرى لمدة عشر دقائق.
- توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية لمدة عشر دقائق ثم تخفض الحرارة لدرجة 180 مئوية حتى تنضج تمامًا من الأسفل وتصبح شقراء ثم ترفع على الشواية حتى تصبح شقراء.
- ترفع من الفرن وتوضع جانبًا حتى تبرد تمامًا ثم ترفع من الصينية وتوضع في وعاء لحفظها ويغلق بإحكام.
