محتويات
الدجاج
يُعد الدجاج من الدواجن التي تطهى بعدة طرق مثل السلق أو الشواء أو القلي، وتتنوع الأطباق التي تحضر بالدجاج ومنها كرات الدجاج، ويستخدم الدجاج المفروم لتحضير الوصفة ويتبل بتتبيلات متنوعة ثم يقلى أو يشوى في الفرن، ويقدم هذا الطبق مع الأرز أو بالصلصات، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق عمل كعابر الدجاج.
كعابر الدجاج بالجبن
المكونات
- ثماني قطعٍ من صدور الدجاج المفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملح (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة (للتغليف).
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة (لخليط الدجاج).
- بيضة.
- جبنة شيدر مقطعة إلى مكعبات (حسب الحاجة).
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كوب من البقسماط.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي (للقلي).
طريقة التحضير
- نضع الدجاج المفروم في وعاء عميق، ونضيف إليه كلًا من: البصل، والكزبرة الجافة، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر المفروم، والزنجبيل، وملعقتين صغيرتين من النشا، والثوم البودرة، وبهارات غارام ماسالا.
- نعجن المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس.
- نشكل الخليط لكرات ونضغط عليها لتصبح مسطحةً ثم نحشوها بقطعة من مكعبات جبنة الشيدر، ونكور العجينة حتى تتغطى الجبنة تمامًا.
- نغطي كعابر الدجاج في الدقيق، ثم نصفها في صينية مبطنة بورق الزبدة، ونغطيها بالنايلون الغذائي، ثم نضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نضع البيض في وعاء ونضيف إليه ملعقةً كبيرةً من النشا ثم نخفق المزيج جيدًا.
- نغلف كعابر الدجاج بخليط البيض، ثم نغطيها جيدًا بالبقسماط.
- نسخن كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم نقلي كعابر الدجاج بالجبن حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
- نرفع كعابر الدجاج عن المقلاة ونضعها في طبق يحتوي ورق المطبخ ونتركها لتتخلص من كمية الزيوت الزائدة.
- نصف كعابر الدجاج في طبق التقديم، ثم نقدمها على السفرة مباشرةً.
كرات الدجاج بصلصة الطحينة
المكونات
- 550 غرامًا من الدجاج المفروم.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
مكونات صلصة الطحينة
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الطحينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- بقدونس طازج للتزيين (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الدجاج المفروم في وعاء عميق، ونضيف إليه كلًا من: البقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والقرفة.
- نعجن الدجاج بباقي المكونات جيدًا، ثم نشكل الخليط لكرات متوسطة الحجم ونصفها في صينية فرن مدهونة بالقليل من السمنة.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً حتى تنضج كعابر الدجاج وتصبح باللون الذهبي.
- نحضر صلصة الطحينة: نضع مرق الدجاج في قدر ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونضيف إليه الطحينة.
- نقلب المزيج باستمرار ونضيف الملح والفلفل الأسود، وعصير الليمون أثناء التقليب.
- نضيف كعابر الدجاج إلى صلصة الطحينة ونستمر بالتقليب.
- نسكب كعابر الدجاج بصلصة الطحينة في طبق التقديم ونزين سطح الطبق بالبقدونس المفروم ثم نقدمه على السفرة مباشرةً.
كعابر الدجاج بصلصة الطماطم
المكونات
- 750 غرامًا من صدور الدجاج الفيليه المفرومة ناعمًا.
- ثمرة صغيرة الحجم من البصل المبروش.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
- كوب من البقسماط المطحون ناعمًا.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات صلصة الطماطم
- كوب من عصير الطماطم.
- ربع ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن ونضبط حرارته على 200 درجة مئوية.
- نحضر صلصة الطماطم: فنضع جميع مكونات الصلصة في قدر متوسط الحجم، ونحرك المكونات جيدًا حتى نحصل على صلصة متجانسة.
- نضع صلصة الطماطم في الثلاجة ونتركها حتى يحين موعد التقديم.
- ندهن صينية فرن بزيت الزيتون.
- نضع مكونات الدجاج في وعاء عميق ونخلطها جيدًا، ثم نشكلها لكعابر متوسطة الحجم.
- نصف كعابر الدجاج في الصينية، ثم ندخلها إلى الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقةً حتى تنضج الكعابر تمامًا.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نصف كعابر الدجاج في طبق التقديم.
- نزين كعابر الدجاج بالكزبرة الخضراء، ثم نسكب صلصة الطماطم في طبق تقديم عميق، ونقدم الأطباق على السفرة مباشرةً.
