محتويات
سودة الدجاج
سودة الدجاج هي كبد الدجاج وهو قطعة من أحشاء الدجاجة ومكوناتها الداخلية ولونها بني محمر أو أحمر قانٍ، وينتشر في الوطن العربي طبق كبدة الدجاج أو سودة الدجاج بسبب طعمها اللذيذ كما يوجد تنويع في أطباق سودة الدجاج فتطهى مع دبس الرمان، كما تطهى بالثوم وعصير الليمون، وتطهى في الفرن ومع الأرز وغيرها من الطرق وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل سودة الدجاج بالطريقة السورية.
سودة الدجاج بدبس الرمان على الطريقة السورية
المكونات
- كيلوغرام من سودة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- حبة من البصل.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تقطع سودة الدجاج لقطع صغيرة متوسطة الحجم ثم تنظف بالملح والخل وعصير الليمون ثم تنقع فيهم لمدة نصف ساعة ثم تغسل وتصفى جيدًا.
- يوضع الزيت النباتي في قدر على النار ثم يضاف البصل المقطع لمكعبات وتقلب وتغطى حتى تذبل وتصبح قطع البصل شفافةً.
- تضاف قطع سودة الدجاج المقطعة وتقلب حتى يتغير لونها.
- تتبل السودة بالملح والفلفل الأحمر المطحون والكمون والفلفل الأسود ثم تقلب جيدًا وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة على نار منخفضة.
- يوضع دبس الرمان ويقلب جيدًا لمدة دقيقتين ثم تطفأ النار.
- يسكب في طبق التقديم ثم يقدم مع الخبز العربي.
سودة الدجاج مع القوانص المشوية على الفحم
المكونات
- كيلوغرام من السودة والقوانص وقلوب الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- عشرة أضراس من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- تقطع حبات السودة والقوانص لقطع كبيرة نسبيًا أما القلوب فلا تقطع أبدًا.
- تنظف السودة والقوانص والقلوب بالدجاج بالملح والليمون وتنقع لمدة نصف ساعة ثم تغسل وتصفى جيدًا.
- تتبل السودة والقوانص والقلوب بالملح والفلفل الأسود وبعصير الليمون وبالثوم المهروس وتقلب المكونات جيدًا ويترك لمدة ساعة.
- تشك السودة والقوانص والقلوب في الأسياخ كل نوع وحده.
- ترص الأسياخ على الفحم وتشوى مع تقليبها حتى تتحمر وتنضج تمامًا.
- توضع قطع السودة والقوانص والقلوب في طبق التقديم المزين بشرائح الليمون والبقدونس وتقدم مع الخبز العربي.
سودة الدجاج بالثوم والكزبرة الخضراء
المكونات
- نصف كيلوغرام من سودة الدجاج.
- ضمة من الكزبرة الخضراء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ورقتان غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من الليمون.
طريقة التحضير
- تقطع السودة وتنظف بالملح والليمون وتنقع فيهم لمدة نصف ساعة ثم تغسل جيدًا بالماء وتصفى.
- يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار ثم تضاف السودة وتقلب حتى يتغير لونها ثم تتبل بالملح والهيل المطحون والفلفل الأسود.
- تضاف أوراق الغار وتغطى المقلاة وتترك على نار منخفضة حتى تنضج تمامًا.
- توضع السودة في طبق التقديم ويزين الطبق بشرائح الليمون وبالبندورة الكرزية.
- يهرس الثوم وتفرم الكزبرة ناعمًا ثم تضاف على وجه السودة وتقدم ساخنةً مع الخبز العربي.
سودة الدجاج في الفرن
المكونات
- نصف كيلوغرام من سودة الدجاج.
- حبة من الفليفلة الحلوة.
- حبتان من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ضرس من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقتان من الغار.
- ثلاث حبات من الهال.
طريقة التحضير
- تنظف السودة بالليمون والخل والملح ثم تقطع وتغسل وتصفى.
- توضع السودة في صينية الفرن مع زيت الزيتون ويضاف البصل المقطع لشرائح كما تضاف الفليفلة المقطعة لشرائح وتقلب المكونات جيدًا.
- تتبل السودة بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل وحب الهال وورق الغار ثم تقلب المكونات وتغطى الصينية بورق الألمنيوم.
- توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية لمدة نصف ساعة ثم تكشف من الأعلى وتحمر قليلًا.
- تسكب في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون.
