محتويات
البتيتة جاب
تُعرف البتيتة جاب بكبة البطاطا، وتشتهر بإعدادها الجمهورية العراقية، ومن مكوناتها الأساسية البطاطا المسلوقة والمهروسة والمتبلة التي تُشكّل إلى أقراص ثم تُحشى باللحم المفروم المطبوخ مع التوابل، بعد ذلك تُقلى بالزيت النباتي وتُقدّم ساخنة، ومن الجدير بالذكر بأن البتيتة جاب يمكن خبزها في الفرن للحصول على وجبةٍ صحية خالية من الزيوت، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل البتيتة جاب.
طريقة عمل بتيتة جاب
المكونات
القشرة الخارجية
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- بيضة.
- كيلو غرام من البطاطا.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من البقسماط حسب الحاجة.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
الحشوة
- 450 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- نصف حزمة صغيرة الحجم من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
طريقة التحضير
- نضع البطاطا في قدر ثم نسكب عليها كمية وفيرة من الماء ونضيف إليها الملح.
- نضع القدر على النار ونتركه إلى أن تنضج البطاطا وتلين.
- نرفع القدر عن النار ونُخرج البطاطا من القدر ثم نقشّرها ونضعها في وعاء ونهرسها جيدًا باستعمال أداة هرس البطاطا.
- نترك البطاطا المهروسة إلى أن تبرد ثم نضيف إليها البيضة، والفلفل الأسود، والملح، والنشا.
- نخلط جميع المكونات السابقة مع بعضها جيدًا حتى نحصل على عجينة متجانسة القوام.
- نحضّر الحشوة بوضع اللحم المفروم في مقلاة على النار ثم نتبله بإضافة البهارات المشكلة، والقرفة الناعمة، والفلفل الأسود، ومطحون جوزة الطيب، والملح.
- نحرّك مزيج اللحم ونتركه يُطهى على النار إلى أن ينضج.
- نرفع مزيج الحشوة عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد بعد ذلك نضيف إليه البقدونس المقطع ونقلّبه جيدًا.
- نأخذ كمية قليلة من عجينة البطاطا ونُشكّلها على هيئة كوب ثم نملؤها بمزيج حشوة اللحم ثم نُغلق العجينة ونضغط عليها باليدين قليلًا إلى أن تصبح على هيئة قرص.
- نُكرر العملية مع كمية عجينة البطاطا المتبقية.
- نغمس أقراص الكبة في البقسماط ونقلّبها بخفة حتى تتغطى من جميع الجهات.
- نحمي الزيت النباتي في إناء عميق على النار ثم نقلي فيه أقراص الكبة ونتركها حتى تتحمر.
- نُخرج الكبة من الزيت الساخن ونصفيها ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
طريقة بتيتة جاب في الفرن
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة غير المالحة.
- أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الكعك الناعم.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
- ست ثمرات متوسطة الحجم من البطاطا.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- 400 غرام من لحم الغنم المفروم.
- رأسان متوسطا الحجم من البصل المقطع ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كمية إضافية من الملح لتتبيل اللحم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر صينية وندهنها بمقدار ملعقتين كبيرتين من الزبدة ثم ننثر داخلها مسحوق الكعك الناعم.
- نضع البطاطا في قدر عميق ثم نغطيها بكمية وفيرة من الماء.
- نضع القدر على النار ونتركه إلى أن تنضج البطاطا.
- نُخرج البطاطا من القدر ثم نضعها في وعاء ونتركها إلى أن تبرد.
- نقشّر البطاطا ثم نحضر أداة هرس البطاطا ونهرسها جيدًا.
- نضيف البيض، والفلفل الأسود، والملح إلى مهروس البطاطا ونخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نسخن الزيت النباتي في إناء على النار ثم نضيف إليه البصل ونقليه لدقيقتين.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونُحرّك لمدة خمس دقائق حتى يتخذ اللحم اللون البني.
- نضيف الصنوبر، والفلفل الأسود، والملح، والسبع بهارات إلى اللحم ونستمر في تحريك المكونات على النار إلى أن تندمج مع بعضها.
- نرفع الإناء عن النار ونترك الحشوة حتى تبرد.
- نضع نصف مقدار مهروس البطاطا في الصينية المجهزة مسبقًا ونساوي السطح.
- نوزع حشوة اللحم فوق طبقة مهروس البطاطا ونساوي ونفردها جيدًا بحيث تتغطى البطاطا.
- نضيف مقدار مهروس البطاطا المتبقي فوق الحشوة في الصينية ونفردها جيدًا.
- ننثر المقدار المتبقي من مسحوق الكعك الناعم على وجه طبقة البطاطا ثم نوزع عليها الكمية المتبقية من الزبدة الذائبة.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 220 مئوية.
- نترك الصينية تُخبَز لمدة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة إلى أن يتحمر وجه الصينية.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم البتيتة جاب ساخنةً في أطباق التقديم.
