محتويات
السمك
يعد السمك من أشهى المأكولات البحرية التي تتميز بغناها بالعناصر الغذائية التي تفيد الجسم، وسمك السنجاري نوع من الأسماك التي تُعرف باسم سمك القاروص أو السمك البوري، ويُطبَخ هذا السمك بطرقٍ مختلفة إذ يمكن تناوله مشويًا أو مقليًا، كما يضاف إليه مزيج تتبيلة مكوّن من الخضار والبهارات والأعشاب، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل سمك سنجاري.
طريقة عمل سمك سنجاري
المكونات
- باقة من الشبت المقطع.
- باقة من الكزبرة الطازجة المقطعة.
- سن من الثوم المفروم.
- سمكة قاروص وزنها 5 كيلو غرام.
- عصير ثمرتان من الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم.
طريقة التحضير
- نشّق السمكة من الجانب ثم نتبلها بإضافة الفلفل الأسود والملح.
- نضع الطماطم، والشبت، والكزبرة، والثوم، والكمون، والفلفل الأسود، والملح ونحرّك المكونات حتى تختلط مع بعضها.
- نضع الحشوة داخل السمكة ثم نضعها في صينية ونُدخلها إلى الفرن ونتركها لعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.
- نُخرج الصينية من الفرن ونسكب عصير الليمون على السمكة ثم نقلّبها ونضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
طريقة عمل سمك بوري سنجاري
المكونات
- أربع حبات من الفلفل الأخضر المقطع لحلقات.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع لشرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثمرتان من الطماطم المقطعة لشرائح.
- أربع سمكات من سمك البوري.
طريقة التحضير
- ننظف السمك ثم نضيف إليه الليمون والملح والطحين ونغسله جيدًا بالماء.
- نشّق السمك حتى تصبح كل سمكة مفرودة.
- نضع الفلفل الأخضر، والبصل، والشطة، والكزبرة، والكمون، والملح، والثوم، والخل، والزيت النباتي، والطماطم، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نحضر صينية مقاومة للحرارة حجمها كبير، ثم نضع في قاعها نصف كمية خليط التوابل والخضار.
- نضع السمك فوق الخليط ثم نضيف الكمية المتبقية من خليط التوابل والخضار على السمك.
- نُدخل الصينية إلى فرن درجة حرارته معتدلة ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج السمك تمامًا.
- نسخن الشواية ونضع عليها السمك ونتركه لخمس دقائق حتى يتحمر وجهه.
- نضع سمك البوري السنجاري في أطباق التقديم ونقدمه مع الأرز.
طريقة عمل السنجاري البورسعيدي
المكونات
- ثمرتان من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح رفيعة.
- عشرة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
- ثمرتان من الفليفلة الصفراء المقطعة لشرائح رفيعة.
- نصف كوب من الكرفس المفروم.
- ثمرتان من الفليفلة الحمراء المقطعة لشرائح رفيعة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار المقطع.
- ثمرتان من الطماطم المقطعة لمكعبات حجمها متوسط.
- أربع ثمرات من البصل المفروم.
- مبروش أربع ثمرات من الجزر.
- كيلوغرامان من سمك البوري.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
طريقة التحضير
- نشق السمك ابتداءً من الرأس وصولًا إلى الذيل ثم نفرده في صينية.
- نضع داخل السمك كلًا من نصف مقدار الكمون، والفلفل الأسود، والملح ثم نوزع على وجهه زيت الزيتون.
- نحمي الزيت في إناء على النار ثم نقلّب فيه البصل حتى يطرى بعد ذلك نضيف الثوم ونستمر في التقليب لدقيقة.
- نضيف الفليفلة الملونة، ومبروش الجزر، والفلفل الحار، والطماطم، ونقلّب المزيج لخمس دقائق.
- نضيف مقدار الكمون المتبقي، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة، ومقدار قليل من الكرفس مع الاستمرار في التقليب.
- نرفع الإناء عن النار ونضيف عصير الليمون إلى الخليط ونقلّبه.
- نحضر صينية مقاومة للحرارة ونغطيها بالقصدير ثم نضع فيها السمك ونوزع خليط الخضار فوق السمك.
- نضيف البقدونس ومقدار الكرفس المتبقي فوق السمك ثم نضع الصينية في فرن درجة حرارته 220 مئوية ونتركها لخمس وثلاثين دقيقة.
- نضع سمك السنجاري في أطباق التقديم ونقدمه على المائدة إلى جانب الليمون المقطع.
