محتويات
اسكالوب
يتكون الاسكالوب من لحم الدجاج أو العجل، إذ تكون شرائح فيليه تدق من المنتصف نحو الأطراف حتى لا تتقطع من الجوانب ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود والليمون ثم تغطى بالبقسماط وتقلى، وتوجد العديد من الطرق لتحضيره، ويعد الاسكالوب من أكثر الأطباق المحبوبة من كافة أفراد الأسرة إذ إنه يرضي جميع الأذوق كما أنه طبق سهل التحضير بالنسبة لربة المنزل ومواده متوفرة في كل منزل، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل اسكالوب اللحم بالبقسماط، وطريقة عمل اسكالوب اللحم مع صلصة الكريمة، وطريقة اسكالوب اللحم مع البندورة.
اسكالوب اللحم بالبقسماط
- كيلو من شرائح اللحم.
- حبتان من البيض.
- حبة ليمون مقطعة لشرائح.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
- كوبان من البقسماط.
- كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الخل الأحمر.
طريقة التحضير
- تدق شرائح اللحم بمطرقة اللحم من الداخل إلى الخارج حتى لا تتقطع ويجب أن يصبح سمكها سنتيميترًا واحدًا.
- تتبل شرائح الاسكالوب بالملح والفلفل الأسود ويضاف عصير الليمون والخل ثم يغطى الوعاء وتترك منقوعة لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.
- تغطس شرائح الاسكالوب في البيض المخفوق ثم في البقسماط وتوضع في صينية حتى تنتهي جميع الكمية ثم توضع في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
- توضع الزبدة في مقلاة غير لاصقة حتى تذوب ثم تقلى شرائح اللحم على نار مرتفعة لمدة ثلاث دقائق على كل وجه أو حتى تصبح شقراء وبلون ذهبي.
- ترفع الشرائح من المقلاة ثم توضع على ورق النشاف حتى يتشرب الزيت الزائد ثم توضع في طبق التقديم.
- تقدم مع صلصة المايونيز والكاتشب والبطاطا المقلية ويزين الطبق بشرائح الليمون.
اسكالوب اللحم مع صلصة الكريمة
المكونات
- نصف كيلو من شرائح اللحم الفيليه.
- ربع كوب من الطحين.
- نصف كوب من المعكرونة.
- ربع كوب من عصير العنب الأحمر.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- نصف حبة من البروكلي.
- أربع حبات من المشروم.
- حبة من البصل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من البقدونس.
طريقة التحضير
- تدق شرائح اللحم بالمطرقة من الداخل للخارج حتى يصبح سمكها مناسبًا ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود.
- تغمس كل شريحة بالطحين الأبيض ثم ترص في طبق وتوضع جانبًا.
- تسلق المعكرونة في قدر بماء يغمرها لمدة سبع دقائق حتى تنضج ثم تصفى وتغسل بالماء البارد.
- يسلق البروكلي في وعاء آخر بماء يغمره لمدة ثلث ساعة حتى ينضج تمامًا.
- توضع مقلاة غير لاصقة كبيرة على النار مع الزيت النباتي ويترك حتى يسخن ثم توضع فيه شرائح اللحم حتى يتغير لونها ويصبح بنيًّا ثم تقلب على الجهة الأخرى ثم توضع في طبق جانبي.
- تقطع حبة البصل لمكعبات ثم توضع في المقلاة السابقة وتقلب حتى تذبل ثم يضاف البقدونس والمشروم وعصير العنب والكريمة وتقلب المكونات جيدًا لدقيقتين ثم تتبل بالملح والفلفل.
- تضاف المعكرونة المسلوقة والبروكلي المسلوق إلى المقلاة على النار وتقلب مع باقي المواد.
- توضع في طبق التقديم شرائح لحم الاسكالوب وبجانبها خليط من المعكرونة بالكريمة والخضار وينثر القليل من صلصة الكريمة فوق سطح الاسكالوب ويقدم ساخنًا.
اسكالوب مع البندورة
المكونات
- نصف كيلو من شرائح اللحم البقري.
- نصف كيلو من البندورة.
- خمسة أضراس من الثوم.
- حبتان من البصل.
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من البندورة الكرزية.
- ملعقتا زبدة كبيرتان.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة فلفل صغيرة.
طريقة التحضير
- تتبل شرائح اللحم البقري بالملح والفلفل الأسود وتقلب جيدًا ثم تغطس في الدقيق لتغطى من كل الجهات.
- تقلى شرائح اللحم في مقلاة كبيرة مع الزبدة وتقلب على الجانبين حتى تتحمر ويتغير لونها ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبًا.
- توضع في المقلاة نفسها الزبدة والبصل المقطع ناعمًا جدًّا ويقلب حتى يذبل ويصبح شفافًا ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب جيدًا لدقيقة تضاف حبات البندورة المقشرة والمقطعة وتحرك ثم تغطى وتترك حتى يتكاثف الخليط.
- توضع قطع اللحم داخل صلصة البندورة على النار ثم تترك حتى تطبخ مرة أخرى مع البندورة لتغلي لمدة خمس دقائق ثم تسكب في طبق التقديم وتقدم مع البطاطا المهروسة.
