محتويات
الستروجانوف
يعد الستروجانوف من الأطباق الأوروبيّة التي يعود أصلها إلى روسيا، إلا أنّ طريقة تحضيرها باتت منتشرة في مختلف الدول العربية والغربية، ويتميز هذا الطبق بمذاقه اللذيذ والغني كما أنه سهل وسريع التحضير، إذ يتألّف من شرائح اللحم الرفيعة والمضاف إليها الطحين، والكريمة، وشرائح الفطر، والزبدة أو الزيت، والبصل، والعديد من التوابل والمطيّبات، مثل الفلفل الأسود، والبابريكا، والزعتر المجفف، وقد يضاف إليها أيضًا صلصة تباسكو أو صلصة الباربكيو لمنح الطبق النكهة المميّزة، ويحتوي الستروجانوف على نسبةٍ عالية من السعرات الحرارية، والدهون المشبعة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل بيف ستروجانوف، وطريقة عمل ستروجانوف باللحم البقري.
طريقة عمل بيف ستروجانوف
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الخردل.
- 250 مل من كريمة الطبخ.
- ثمرتان من الفليفلة المقطعة إلى شرائح.
- 400 مل من مرق اللحم.
- بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- 300 غرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان صغيرتان من الطحين.
- 500 غرام من لحم العجل المقطع إلى شرائح رفيعة.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الباربكيو.
- كمية مناسبة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من ملح طعام، حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع في مقلاةٍ واسعة الزيت النباتي ونتركه يسخن، ثم نضيف إليه شرائح لحم العجل ونقلّبها إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
- نضيف البصل إلى مزيج اللحم، ونقلّب المكونات مع بعضها.
- نضيف شرائح الفليفلة والفطر إلى المزيج ونستمر في التقليب.
- نضيف البابريكا، والفلفل الأسود، والملح إلى المكونات ونقلّبها جيدًا، ثم نضيف الطحين ونقلّب.
- نضيف صلصة الباربكيو والخردل إلى المزيج ونستمر في التحريك حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- نضيف مرق اللحم إلى المزيج ونتركه على النار حتى يغلي وتنضج المكونات ويصبح قوام الصلصة كثيفًا.
- نضيف كريمة الطبخ إلى المزيج ونتركه يغلي على النار لبضع دقائق.
- نسكب البيف ستروجانوف في طبقٍ عميق، ونزيّنه بالكريمة الحامضة ثم نقدّمه ساخنًا إلى جانب الباستا والأرز.
طريقة عمل ستروجانوف اللحم
المكونات
- كوبان من الكريمة الحامضة.
- كوبان من المشروم المقطع إلى شرائح رفيعة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- فصّان من الثوم المقشّر والمهروس.
- ثمرة بصل حجمها متوسط مفرومة فرمًا ناعمًا.
- 500 غرام من اللحم البقري المقطع إلى عيدانٍ رفيعة.
طريقة التحضير
- نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاةٍ واسعة على نار معتدلة الحرارة، ونتركها حتى تذوب وتسخن جيدًا.
- نضيف شرائح اللحم البقري ونقلّب المزيج إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا غامقًا، ثم ننقل اللحم في طبق ونتركه جانبًا.
- نضع الكمية المتبقية من الزبدة في المقلاة نفسها ونتركها لتسخن، ثم نضيف الثوم المهروس والبصل، ونقلّب المكونات إلى أن تذبل ويكتسب البصل اللون الأصفر الفاتح.
- نضيف شرائح المشروم إلى مزيج البصل والثوم ونقلبه إلى أن يجف ماؤه، ثم نضيف الكمون الناعم، والكزبرة اليابسة، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، ونستمر في التقليب إلى تتصاعد رائحة المكونات.
- نضيف اللحم إلى المزيج ثم نقلّبه على النار لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين.
- نضيف الكريمة السائلة والكريمة الحامضة إلى المزيج، ثم نخفف النار تحت المقلاة ونغطيها.
- نترك مزيج اللحم والكريمة على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
- نرفع المزيج عن النار ونسكب ستورجانوف اللحم في طبقٍ عميق، ثم نقدّمه ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة عمل ستروجانوف نباتي
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية.
- حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- 500 غرام من الفطر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين المتعدد الاستعمالات.
- 480 مل من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- علبة من السور كريم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 250 غرامًا من المعكرونة.
طريقة التحضير
- تطهى المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة.
- لتجهيز الصلصة، تُضاف زبدة نباتية إلى قدر مع البصل المفروم وتحرك حتى يلين البصل. ثم يُضاف الفطر المقطّع إلى شرائح والثوم المهروس ويُقلى حتى تنعم الفطر.
- يُضاف الدقيق ويُقلى مع الفطر والبصل لمدة دقيقة واحدة. ثم تضاف في الأوراق النباتية ويقلب حتى تصبح متجانسة، ثم تُضاف صلصة الصويا والخردل، ثم تُضاف علبة الكريما الحامضة النباتية، يترك المزيج على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة.
- يُقدّم الطبق مع المكرونة.
