محتويات
كيف تصنع النقانق؟
النقانق هي عبارة عن مزيج من اللحوم الجاهزة، إذ يُستخدم في تصنيعها لحم البقر ولحم الضأن المقطّع لقطع صغيرة، ويُمكن أيضًا صنعها بنكهات متنوعةً ومختلفةً ومنها ما يلي[١]:
- الدقيق والماء: يكون هذا النوع من النقانق مصنوعًا من دقيق القمح أو دقيق الأرز الخالي من الغلوتين، كما أنه من أرخص أنواع النقانق، إذ يُضاف الماء إلى النقانق حتي يمتصه، وذلك لزيادة وزن النقانق.
- مواد حافظة: في حال إضافة الماء إلى النقانق، فهذا سيؤثر على صلاحيتها، لذلك تُستخدم مواد حافظة مثل الأملاح المعدنية والكبريتات، إلا أن الكبريتات قد تُسبب حساسية لدى بعض الأشخاص، فمن الأفضل تناول النقانق دونها.
- نكهة معززة: في حال إضافة الماء إلى الخل عند صنع النقانق، فهذا سيؤثر على طعمها الطبيعي، لذلك يجب إضافة معززات النكهة مثل: بروتين نباتي مصنوع من الذرة، ومُحلى مُكرر.
- الغلاف: تكون أغلفة النقانق مصنوعة من مواد طبيعية، فيكون النوع الأصلي منها مصنوعًا من أمعاء الحيوانات، كما توجد أغلفة مصنوعة من الكولاجين لا سيما للنقانق الرخيصة، والتي تكون صالحة للأكل لأنها تكون عبارة عن جلود بقر.
طريقة سهلة لعمل النقانق اللبنانية
يُمكن تحضير طريقة عمل النقانق اللبنانية بمكونات سهلة وبسيطة[٢]:
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- 500 غرام من النقانق.
طريقة التحضير
- افصلي اللحم بالضغط على النقانق بقوة، ثمّ قطّعي النقانق إلى قطعتين صغيرتين و متساويتين.
- سخّني المقلاة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي النقانق واتركيها لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج تمامًا، مع التقليب من وقت لآخر.
- ضعي النقانق في وعاء عميق، ثمّ أضيفي دبس الرمان وقلّبي جيدًا ليمتزج مع النقانق.
- ضعي النقانق في طبق التقديم، ثمّ قدميه ساخنةً.
طريقة عمل النقانق اللبنانية بالبهارات المشكلة
يُمكنكِ تحضير طريقة عمل النقانق اللبنانية بالبهارات المُشكّلة بمكونات سهلة وبسيطة[٣]:
المكونات
- 60 غرامًا من رقائق الفلفل التركي.
- كيلو ونصف من فوارغ الغنم.
- 80 غرامًا من الصنوبر.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 80 غرامًا من دهون البط.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيره من القرنفل المطحون.
- 200 غرام من لحم البقر المُقطّع.
- كيلو من لحم الغنم المُقطّع.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
طريقة التحضير
- ضعي جميع أجزاء المطحنة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى تبرد، ثمّ برّدي أيضًا وعاءً عميقًا من الفولاذ.
- ضعي كلًا من لحم البقر ولحم الضأن في صينية مُبطنة بورقتين من البلاستك، ثمّ غطّي اللحم جيدًا، وضعيه في الفريزر لمدة ساعة كاملة ليتماسك جيدًا مع بعضه دون أن يتجمد.
- ضعي كلًا من القرفة، والزنجبيل، والفلفل الحلو، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، والمحلب، والقرنفل في وعاء عميق، ثمّ اخلطي جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها، ثمّ اتركيه جانبًا.
- ضعي كلًا من لحم البقر ولحم الغنم في المطحنة، ثمّ اطحني على سرعة عالية، ثمّ ضعي المزيج في وعاء عميق ومُبرّد، ثمّ أضيفي كلًا من دهن البط والثوم المهروس، واخلطي بيدكِ برفق لمدة عشرين ثانيةً لتمتزج المكونات مع بعضها.
- ضعي المزيج في وعاء كبير، ثمّ أضيفي التوابل واعجني جيدًا لمدة دقيقة لتمتزج المكونات مع بعضها.
- ضعي أغلفة النقانق في وعاء كبير تحت الماء البارد لتغمرها جيدًا، واتركيها لمدة دقيقتين لتُصبح طريةً، ثمّ احشي الأغلفة بحشو النقانق، واستخدمي أيضًا المكبس لدفع اللحم ولملء الأغلفة بشكل تدريجي، ثمّ ضعي الأغلفة على صينية الخبز المُغلّفة بورق البلاستك.
- املئي الأغلفة بإحكام مع ترك فراغ بمقدار 15 سم بين كل وصلة وأخرى إذا كان الغلاف طويلًا، مع وخز الأغلفة بلطف إذا تجمّع بعض الهواء داخلها.
- اربطي الأغلفة بعد طول 8 سم لكل وصلة، ثمّ اوخزي النقانق بثلاث نخزات بواسطة سيخ صغير وصلب، وذلك لمنع النقانق من الانفجار.
- ضعي وصلات النقانق على صينية خبز مُغلّفة بورق الزبدة، ثمّ ضعيها في الثلاجة دون غطاء لمدة 12 دقيقة على الأقل لتبرد وتجف تمامًا.
- قطّعي الغلاف عن الوصلات بواسطة سكين حاد أو بواسطة مقص المطبخ، ثمّ سخّني مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- اقلي النقانق لمدة من أربع إلى خمس دقائق على دفعات، أو يُمكن شيّها بالأسياخ على الفحم.
- ضعي النقانق في طبق التقديم، ثمّ قدميه ساخنةً إلى جانب عصير الليمون ورقائق الفلفل التركي.
نصائح حياتكِ للوصفة
إليكِ العديد من النصائح التي يُمكنكِ اتباعها عند صُنع النقانق، ومنها ما يلي[٣][٤]:
- عليكِ وضع النقانق عندما تغلي في السائل قبل تسخينها لتُسخّن بلطف، مع تجنب وضعها في سائل يغلي.
- عليكِ التأكد من أن السائل لا يغلي تمامًا، أي أن يكون السائل قد وصل إلى مرحلة ظهور فقاعات صغيرة، ثمّ غطي القدر بغطاء للحفاظ على درجة الحرارة.
- اتركي النقانق في السائل لمدة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة، لتُصبح جاهزةً للقلي أو الشيّ.
- يُمكنكِ وضع النقانق في مقلاة كبيرة وجافة، ثمّ تغطية المقلاة جيدًا، وتركها على حرارة متوسطة لمدة سبع دقائق، حتى تبدأ النقانق بالطشيش، ثمّ أضيفي مقدار ثلث كوب من الماء أو المرق إلى المقلاة، مع استبدال الغطاء بغطاء آخر، ثمّ اتركي النقانق لمدة من سبع إلى عشر دقائق، لتغلي جيدًا وليتبخر الماء تمامًا.
- عليكِ استخدام الحرارة المتوسطة عند شواء النقانق، كما يُمكنكِ وضع النقانق مع الغلاف.
- يُمكنكِ تحميص النقانق في الفرن أيضًا، على درجة حرارة 175 درجة مئوية، لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
- عليكِ استخدام ملقط بدلًا من الشوكة لتقليب النقانق أثناء الطهو.
- يُمكنكِ صُنع مزيج النقانق قبل أربع ساعات، أو قبل ثلاثة أيام، ثمّ غطي المزيج وضعيه في الفريزر ليبرد ويتجمد، ثمّ يُخزّن بأكياس بلاستيكية مُغلقة لمدة ثلاثة أشهر.
- عليكِ تذويب مزيج النقانق في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل طهوها.
المراجع
- ↑ "What are sausages really made of?", goodfood,2015-7-7، Retrieved 2020-6-10. Edited.
- ↑ " Lebanese sausages (makanek)", taste, Retrieved 2020-6-10. Edited.
- ^ أ ب "Skewered house-made Lebanese style lamb sausages with Turkish chilli flakes", kitchen.nine, Retrieved 2020-6-10. Edited.
- ↑ "Sausage Cooking Tips", firsthandfoods,2018-7-2، Retrieved 2020-6-10. Edited.
