من أين تصنع النقانق

من أين تصنع النقانق

النقانق

بدأ تصنيع النقانق منذ أكثر من ألفي عام كوسيلة لحفظ اللحوم، لعدم توفر وسائل التبريد، ثم انتشرت لتصبح عنصرًا مهمًا في النظام الغذائي لأكثر من عشرين عامًا، اشتهرت بدايةً في العالم الغربي لا سيما في الولايات المتحدة الأمريكية، إذ يُصنع أكثر من 200 نوع مختلف من النقانق في الولايات المتحدة وحدها، والآلاف في كافة أرجاء العالم، وتعرّف النقانق باختصار بأنها اللحم المفروم المبهر والمتبل مع كمية من الدهن والمحشو في أمعاء الحيوانات، أو في أغلفة صناعية، وهي الأكثر انتشارًا في السوق، ويمكن استخدام أي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا في النقانق، لكن الأكثر شيوعًا هو اللحم البقري أو الدجاج[١][٢][٣].


طريقة صنع النقانق

تُصنع النقانق في الطريقة التالية[٤][٥][٦]:

  • الفرم: تحضر اللحوم المراد عمل النقانق منها والتي تكون عادةً من الأبقار أو الدجاج، ويتم تجهيزها من خلال فرمها جيدًا بواسطة آلات مختصة للقيام بهذه المهمة.
  • التبهير: يُمرر اللحم المفروم إلى مستودع تُضاف فيه البهارات والأعشاب المختلفة لتتبيل اللحم، ومن أهم هذه البهارات المستخدمة: الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والثوم، والبصل، والقرفة، والكمون وغيرها، وكل مصنع يصنع تتبيلة خاصة به ليضيفها إلى النقانق التي ينتجها، ليتميز كل نوع من النقانق عن الآخر، بالإضافة إلى إضافة نوع من الحبوب كالشوفان أو القمح الذي يمنح اللحم التماسك، كما يُضاف ملح النايتريت الذي يساعد على المحافظة على اللحم من تكاثر البكتيريا، كما أنه يتمنح النقانق الطعم واللون الذي يميزها.
  • الحشو: يُنقل اللحم إلى آلة تعمل على ضخه في الأمعاء الحيوانية المنظفة أو في كيس من السليلوز.
  • التربيط: عندما يُحشى اللحم يكون طوله كبيرًا جدًا؛ لذا يتم تربيط النقانق لتصل إلى طول مناسب متساوٍ.
  • الطهي: يُطهي النقانق في المصنع بشكل جزئي.


طريقة صنع النقانق في المنزل

تتميز النقانق المنزلية الصنع بأنها لذيذة ويمكن التحكم بالمواد المضافة لها وبالنكهات والتوابل، وفيما يلي طريقة صنع حوالي أربعة أرطال من النقانق[٧]:

المكونات

  • 1.3 كيلو من اللحم.
  • ما بين 226 إلى 340 غرامًا من الدهون.
  • أمعاء أغنام.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • 3 ملاعق صغيرة ونصف من مسحوق الفلفل الحلو.
  • 2/3 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
  • 1/3 ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • القليل من الماء.

الطريقة

  • تُشطف الأمعاء جيدًا من الداخل والخارج، ثم تقطع بطول يتراوح من 61 إلى 76 سم كي يسهل التعامل معها، ثم تُنقع في الماء الدافئ طوال الليل حتى تلين.
  • تُمزج جميع التوابل مع بعضها البعض.
  • يُقطع اللحم والدهن إلى قطع صغيرة، ويخلط مع التوابل في وعاء صغير، ويفرم باستخدام مفرمة اللحمة.
  • يوضع الثوم والقليل من الماء ويعجن اللحم.
  • تعبأ الأمعاء باللحم بواسطة الجهاز المخصص لذلك أو بواسطة قمع.
  • توضع في الثلاجة لحين طبخها.


أنواع النقانق

نذكر فيما يأتي أربعة أنواع رئيسبة من النقانق[٨]:

  • النقانق الطازجة: تصنع من اللحم النيء المفروم، أو المطحون، أو المهروس، لذا يجب أن تبقى مبردة أو مجمدة حتى يتم استخدامها.
  • النقانق المطبوخة: تصنع من اللحم المهروس والمطهو جزئيًا قبل أو بعد حشوه في الغلاف، وغالبًا ما يُطهى بعد حشوه.
  • النقانق المدخنة: تُعلّق هذه النقانق في غرف الدخان، إذ تُشعل تحتها نيران هادئة، لتنتج كمية وفيرة من الدخان الذي يطبخ وينكه ويحفظ النقانق.
  • النقانق المجففة: نقانق طازجة، تُطبخ بتمليحها ثم تجفيفها في الهواء لمدة أسابيع أو أشهر تختلف حسب نوعها.


طريقة شراء النقانق الصحية

فيما يأتي بعض الأمور المتبعة عند شراء النقانق لصحة أفضل[٦]:

  • اختيار النقانق الطازجة.
  • التحقق من قائمة المكونات.
  • اختيار النقانق المنخفضة الدهون والملح.
  • اختيار النقانق المصنعة من لحم الدواجن.


طريقة عمل طاجن النقانق والبطاطس

كل ما تحتاجه هذه الوجبة هو عصير بارد، وسلطة خضراء، وفيما يأتي مكونات وطريقة طبخ النقانق[٩]:

المكونات

  • كيلو بطاطا حجم وسط مقطعة على شكل مكعبات.
  • 3 أكواب من الملفوف الأحمر المفروم.
  • بصلتان مفرومتان.
  • 6 فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
  • نصف كيلو من النقانق المطبوخة بالكامل والمقطعة.
  • نصف كوب من الكاتشب.
  • 1/3 كوب خردل.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الفجل.

الطريقة

  • توضع البطاطا في طبق كبير خاص بالمايكروويف، ثم يضاف حوالي ربع كوب ماء، ويغطى الطبق بورق الشمع ويوضع في المايكروويف لمدة ثلاث دقائق، ويجب أن تنضج البطاطا بشكل جزئي.
  • يسخن الفرن إلى 204 درجة مئوية، وتمزج البطاطا في طبق كبير مع الملفوف والبصل والثوم والنقانق.
  • يمزج الكاتشب مع الخردل وصلصة الفجل في وعاء صغير وتخلط جيدًا، ثم يوضع فوق الخليط السابق.
  • يوضع الخليط في صينية ويغطى بورق القصدير، ثم يوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة.
  • بعد انقضاء المدة، يزال ورق القصدير، وتترك الصينية لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة أخرى، حتى تتحمر الخضار والنقانق.


طريقة عمل الفاصولياء بالنقانق

تكفي هذه الكمية من أربعة إلى ستة أشخاص، وتحتوي على 884 سعر حراري، وتحضر كالتالي:[١٠]:

المكونات

  • ملعقتان من الزبدة.
  • بصلة واحدة مفرومة.
  • 3 فصوص ثوم مفرومة.
  • حبة فلفل حار مفرومة، حسب الرغبة.
  • حبة فليفلة حمراء مفرومة أو مقطعة إلى شرائح.
  • نصف كيلو من النقانق المطبوخة بالكامل والمقطعة إلى شرائح.
  • علبتان من الفاصولياء غير المصفاة.
  • علبة طماطم مقطعة وغير مصفاة.
  • 1/3 كوب كاتشب.
  • 1/4 كوب خردل.

الطريقة

  • تذوّب الزبدة على نار متوسطة في مقلاة كبيرة، ثم يضاف البصل والثوم، ويقلب حتى يصبح طريًّا لمدة خمس دقائق.
  • يضاف الفلفل والفليفلة، ويطهوان لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
  • تضاف النقانق إلى المقلاة وتطبخ حتى يصبح لونها بنيًّا.
  • تضاف الفاصولياء، والطماطم، والكاتشب، والخردل إلى المقلاة، ويترك ليغلي، ثم تقلل درجة الحرارة، ويترك على الغاز لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى ينضج.


نقانق بالثوم والكزبرة

المُكونات

  • كيلوغرام من النقانق الجاهزة.
  • 3 ملاعق كبيرة الحجم من عصير الليمون الطازج.
  • فصان من الثوم المدقوق.
  • فلفل أسود مطحون حسب الذوق.
  • القليل من ملح الطعام.
  • كزبرة طازجة مفرومة ناعمًا حسب الرغبة.
  • دبس رمان.
  • زيت نباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع النقانق في مقلاة فيها زيت ساخن.
  • يحرك النقانق جيدًا حتى يتغير لونه.
  • يضاف الثوم، ويحرك جيدًا حتى تستوي المُكونات.
  • تتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود المطحون ثم تنثر كمية الكزبرة وتقلب جيدًا.
  • يضاف عصير الليمون، ودبس الرمان، ويحرك جيدًا حتى تندمج المُكونات
  • ترفع المقلاة عن النار، ثم تسكب النقانق في طبق التقديم وتقدم ساخنةً.


النقانق بالبصل

المُكونات

  • حبة من البصل الأحمر المقطع لجوانح.
  • ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة الحجم من عصير الليمون الحامض الطازج.
  • 500 غرام من النقانق المقطعة لشرائح.
  • بندورة مفرومة لشرائح.

طريقة التحضير

  • يوضع كلًا من البصل الأحمر والبندورة والنقانق في إناء.
  • تخلط المُكونات جيدًا، ثم تنكه بالملح وعصير الليمون.
  • تسكب المُكونات في قدر على نار معتدلة، ونتركها حتى تستوي النقانق.
  • تسكب النقانق في طبق التقديم وتقدم ساخنةً.


المراجع

  1. "The History of Sausage"، thespruceeats, Retrieved 2019-11-21. Edited.
  2. "Sausage Casings"، thespruceeats, Retrieved 2019-11-21. Edited.
  3. "SAUSAGE HISTORY", oscarenterprises, Retrieved 2019-11-21. Edited.
  4. "The Art and Practice of Sausage Making", ag, Retrieved 2019-11-22. Edited.
  5. "What are sausages really made of?"، goodfood, Retrieved 2019-11-22. Edited.
  6. ^ أ ب "Are sausages bad for you?"، theguardian, Retrieved 2019-11-21. Edited.
  7. "How to Make Sausage at Home"، thespruceeats, Retrieved 2019-11-22. Edited.
  8. "The Four Main Types of Sausages"، thespruceeats, Retrieved 2019-11-21. Edited.
  9. "Spicy Sausage and Potato Casserole"، thespruceeats, Retrieved 2019-11-21. Edited.
  10. "Baked Beans With Sausage"، thespruceeats, Retrieved 2019-11-22. Edited.