كيف تصنع النقانق في البيت

النقانق

تعد النقانق من أكثر الوجبات السريعة انتشارًا؛ وذلك بسبب سهولة تحضيرها، وسرعة طهوها، ناهيك عن مذاقها الشهي، أما عن مكوناتها فهي مصنوعة من اللحم المفروم والمضاف إليه التوابل الخاصة بها، كما أن النقانق تأتي طازجةً، أو مدخنة، أو محشوّة في غلاف خاص بها، وربما تكون مخللةً، ومن الممكن صناعتها من الدواجن أو الأسماك أيضًا، وعن تاريخ هذا الصنف من الطعام؛ فقد كان موجودًا في الحضارة البابلية القديمة، وحضارة الرومان واليونان التاريخيتين، أما عن انتشارها في العالم الغربي فيعود فضله إلى الهنود الحمر الذين صنوعها من اللحم المضغوط مع التوت؛ لتنتشر بعد ذلك في مختلف المدن الأوروبية التي اشتهرت بالنقانق محلية الصنع، ولكن بمسميات وطرق تحضير مختلفة بعض الشيء، أما عن النقانق في العصر الحديث فهي تصنع من أنواع مختلفة من اللحوم، تُضاف إليها تشكيلة مميزة من التوابل الخاصة، وبعض الإضافات الأخرى مثل دقيق الصويا، ونشا الخضار، وبعض الأصباغ الصناعية والمواد الحافظة، ولكونها من الأطعمة المشهورة عالميًا فقد أصبح العديد من الأشخاص يصنعونها منزليًا، وهذا هو محور حديثنا في هذا المقال^[١].

كيفية تحضير النقانق في البيت

لصناعة النقانق في المنزل لا بد من استخدام بعض الأدوات والمكونات الخاصة لهذا الأمر، وفيما يأتي توضيح ذلك^[٢]:

• أدوات صناعة النقانق: فيما يأتي الأدوات اللازمة لصناعة النقانق في المنزل:
  • الميزان: عند صناعة النقانق لا بد من وجود ميزان أو مقياس يستطيع قياس المقادير المطلوبة؛ إذ إن معظم وصفات النقانق تحتاج إلى كميات محددة.
  • مفرمة اللحم: نظرًا لكون النقانق يتكون من اللحم المفروم فلا بد من وجود ماكينة فرم اللحم في المنزل، والتي تتوفر بأحجام وأسعار مختلفة.
  • أغلفة: الأغلفة أو الجلود من الأمور اللازمة في صناعة النقانق، وتتوفر كأغلفة طبيعية وهي أمعاء الأبقار أو الأغنام المملحة والمبردة؛ إذ يمكن اختيار إحداهما حسب النقانق المراد صنعه؛ فأغلفة الأبقار هي الأكبر حجمًا بينما أغلفة الأغنام هي الأصغر، كما تتوفر في الأسواق بعض الأغلفة الصناعية التي تُصنع من مادة الكولاجين، أو البلاستيك، ويُشار إلى أن البعض منها يصلح للأكل بينما لا يصلح البعض الآخر.
  • قمع النقانق: وهي الأداة التي من خلالها توضع النقانق في الأغلفة، وعادةً ما تكون على شكل قمع بلاستيكي، وربما كان ملحقًا مع الخلاط الحامل.
  • الخيوط: الخيوط من الأمور الواجب توافرها عند صناعة النقانق، فهي الأداة التي تربط بها أغلفة النقانق، والتي عادةً ما تتوفر عند الجزارين، أو بعض حلقات الأغلفة البقرية أو من أمعاء الأغنام أيضًا.
• مكونات النقانق: فيما يأتي المكونات التي يجب توافرها لصناعة النقانق:
  • اللحوم: لصنع النقانق لا بد من إحضار بعض لحم البقر، أو الغنم، وربما الدجاج، أو لحم الغزال، أو بعض اللحوم البحرية والأسماك، ويُشار إلى أن معظم النقانق المصنوع في الدول الغربية يتكون من لحوم الخنزير كلحم رئيسي ويضاف إليه بعض اللحوم الأخرى.
  • الشحم: يساعد الشحم في صنع النقانق بترابط الخليط معًا، كما أنه يمتص النكهات المضافة من التوابل والأعشاب؛ لذا فهو يعطي للنقانق طعمًا لذيذًا، ويشار إلى أن الكمية اللازمة في معظم وصفات النقانق تصل إلى 30% من محتوى الخليط، ولكن في حال عدم الرغبة بإضافة الشحم للنقانق فيمكن استبدالها ببعض المكونات الأخرى؛ كالخضار.
  • النكهات: يمكن إضافة بعض النكهات الأخرى للنقانق، كقطع الخبز، والفواكه، والخضار، والسكر، والمكسرات؛ إذ إن هذه النكهات تعطي طعمًا مميزًَا للنقانق، كما يمكن وضعها قبل الطهي بيوم حتى تختلط مع اللحم بطريقة أفضل.
• خطوات التحضير: فيما يأتي خطوات تحضير النقانق في المنزل:
  • قبل البدء بإعداد النقانق بمدة ساعة يجب تقطيع اللحم والشحم إلى مكعبات صغيرة، ثم وضعها على طبقة من ورق الخبز، بعد ذلك توضع في الثلاجة؛ إذ إن اللحم المبرد يساعد في سهولة عمل النقانق، ولكن لا يحتاج الأمر لأكثر من 45 دقيقةً في الفريزر.
  • بعد ذلك يجب غسل الأغلفة بطريقة جيدة، لا سيما إذا كانت أغلفةً طبيعيةً مملوءةً بالملح؛ لذا يجب التأكد من غسلها جيّدًا وعلى طول امتداد الأغلفة.
  • قبل البدء بطحن اللحم يجب تحضير المكونات والنكهات الإضافية المراد إضافتها للنقانق، مثل الثوم، والبصل، ثم يجب تقطيعها بطريقة جيّدة، وذلك حتى لا تمزق أغلفة النقانق، ثم تركها لتبرد قبل إضافتها للنقانق.
  • بعد ذلك تأتي مرحلة إخراج اللحم من الفريزر على دفعات صغيرة، ثم طحنه في مفرمة اللحوم، لكن لا بد من التأكد من تزييت الماكينة قبل البدء بالطحن، أو وضع الشحم في البداية حتى تتهيأ الماكينة للطحن جيدًا.
  • بعد طحن اللحم تُخلط التوابل مع اللحم باليد، وذلك لتوزيعه بطريقة متساوية مع الخليط، ولكن بعض وصفات النقانق تتطلب إعادة طحن اللحم مع التوابل.
  • بعد ذلك يوضع الخليط في الثلاجة ليبرد مجددًا، ولكن يجب إبقاء كمية بسيطة لضبط الطعم والتوابل، إذ يمكن أن يحتاج الخليط المزيد منها، وذلك بطهي القطعة المتبقية في المقلاة وتذوقها.
  • بعد التأكد من تجانس الخليط وتبريده تأتي مرحلة حشوه في الأغلفة، وذلك باستخدام القمع المتوفر، مع مراعاة التأكد من الحشو الجيّد للخليط ووصوله لآخر الغلاف؛ ولتسهيل التعبئة يمكن أن تُقطع الأغلفة بأطوال مناسبة، لكن يجب مراعاة الحشو اللطيف حتى لا تتمزق الأوعية، وفي حال حدثت بعض الجيوب الهوائية أثناء الحشو يمكن وخزها بدبوس صغيرة لتفريغ الهواء منها.
  • في المرحلة النهائية من صناعة النقانق تُربط الأوعية جيّدًا ثم تطهى بواسطة المقلاة، ولكن يجب مراعاة تبريدها جيّدًا قبل الطهي، وذلك حتى تمتزج المكونات وتأخذ النكهات المطلوبة.

طريقة عمل نقانق بالثوم والكزبرة

المقادير

• كيلو من النّقانق الجاهزة.
• ضرسان من الثّوم.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• دبس الرّمان حسب الرّغبة.
• كزبرة طازجة مفرومة ناعمًا حسب الحاجة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تُقلّب النقانق بالزيت الساخن إلى أن يتغيّر لونها.
• يُهرس الثوم ويُضاف إلى النقانق ويُقلّبان معًا إلى حين النّضج.
• يُضاف كل من الملح والفلفل الأسود والكزبرة المفرومة وتُقلَّب المكونات من جديد إلى أن تتجانس مع بعضها.
• يضاف كلٌّ من عصير الليمون ودبس الرمان إلى الخليط السابق.
• يرفع القدر عن النار ويُسكب المزيج في طبق التّقديم ويُقدّم ساخنًا.

طريقة عمل النقانق بالبيض والجبنة

المقادير

• أصبعان من النقانق.
• 4 حبات من البيض.
• 3 حبات من جبنة المثلثات.
• ملعقتان من السمنة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• القليل من البصل الأخضر.

طريقة التحضير

• يُقطّع كلّ من البصل الأخضر والنقانق إلى دوائر وتُقطّع الجبنة إلى مكعبات صغيرة.
• يوضع البيض مع الملح والفلفل الأسود المطحون في وعاء ويُخفق جيدًا.
• توضع السّمنة في مقلاة غير لاصقة على النّار ويُترك ليذوب.
• تضاف النّقانق إلى السمنة وتُقلّب.
• تُضاف قطع الجبنة إلى النّقانق وتُقلب معها.
• يوزع النّقانق والجبن في المقلاة بانتظام ثمّ يُضاف خليط البيض ويُرش البصل الأخضر على الوجه.
• تُغطّى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدّة ثلاث دقائق إلى أن ينضج البيض.
• تُرفع المقلاة عن النار ويُوضع الخليط في طبق التقديم ويُقدم ساخنًا إلى جانب الخبز.

النقانق والصحة

رغم أن النقانق من الأطعمة المنتشرة عالميًا؛ إلا أنها ليست الخيار المثالي للحوم الصحية؛ وذلك لأنها من أنواع اللحوم المصنّعة والمحفوظة بعدة طرق؛ كالتدخين، والتمليح وغيرها من الطرق، فضلًا عن وجود الكثير من الأبحاث التي تربط بين اللحوم المصنعة والعديد من الأمراض المزمنة، مثل ضغط الدم المرتفع، وسرطانات الأمعاء، وأمراض القلب، وسرطان المعدة، ولكن رغم ذلك فإن تلك الأبحاث لا تظهر علاقة بينهما ولا تجزم بأن اللحوم المصنعة تسبب تلك الأمراض؛ إذ توجد العديد من العوامل التي تربط بينهما كالتمليح الزائد، وبعض المركبات التي تنشأ أثناء طبخها؛ لذلك يجب عدم الإفراط في تناولها، وأكلها بين الحين والآخر، فضلًا عن إمكانية إضافة الخضار والألياف للنقانق، وطهوها بطريقة جيّدة^[٣].

المراجع

1. ↑ "Sausage", britannica, Retrieved 29-1-2020. Edited.
2. ↑ "How to Make Sausage at Home: Instructions, Equipment, Recipes", motherearthnews, Retrieved 29-1-2020. Edited.
3. ↑ "A Complete Guide to Cooking Sausage", healthline, Retrieved 29-1-2020. Edited.