محتويات
الأرز بالحليب
يعد طبق الأرز بالحليب من أطباق الحلويات الشرقية العريقة والقديمة التي اشتهرت في بلاد الشام كالأردن وسوريا ولبنان كما أنه اشتهر في مصر وتركيا وغيرها من البلدان العربية ويتكون أساسيًا من الحليب والسكر والأرز الذي يطهى داخل الحليب فينضج ثم يضاف النشا ويسكب في أكواب التقديم، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الأرز بالحليب، والأرز بالحليب على الطريقة التركية، والأرز بالحليب مع البالوظة.
طريقة عمل رز بحليب بودرة
المكونات
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب من الحليب المجفف.
- كوب من الأرز المصري.
- ملعقة كبيرة من النشا الذرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى جيدًا.
- يوضع في قدر على النار كل من الماء والحليب المجفف ويحرك باستخدام مضرب شبكي حتى يذوب الحليب.
- يضاف الأرز المصفى ويحرك باستخدام ملعقة خشبية باستمرار لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- يضاف السكر بعد نضوج الأرز لأنه في حال وضع السكر في بداية الوصفة هذا يؤثر على الأرز ويؤخر من نضجه.
- يذوب النشا مع ربع كوب من الماء ثم يضاف فوق خليط الأرز بالحليب ويقلب بسرعة حتى لا يتكتل المزيج.
- يرفع القدر عن النار ثم يضاف ماء الزهر وماء الورد ويحرك جيدًا.
- يسكب الأرز بالحليب في أكواب التقديم ويترك حتى يبرد ثم يغطى بالنايلون الغذائي ويوضع في الثلاجة.
- يرش الفستق الحلبي فوق وجه الأرز بالحليب وكما يمكن تزيينه بالورد الغذائي أو بالعسل.
أرز بالحليب بالطريقة التركية
المقادير
- نصف كوب من الأرز المصري.
- حبة من البيض المخفوق مع ثلاث ملاعق من الحليب السائل.
- كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة ويصفى.
- يسلق الأرز في قدر مع كمية كبيرة من الماء لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز.
- يسكب في قدر على النار ثلاثة أكواب ونصف من الحليب وتحرك.
- يضاف السكر والفانيلا ويترك على نار هادئة حتى يغلي.
- يذوب نشا الذرة في ربع كوب من الحليب المتبقي ثم يضاف فوق مزيج الحليب في القدر ويحرك بالمضرب الشبكي سريعًا حتى لا يتكتل.
- يضاف الأرز المسلوق والمصفى جيدًا على خليط الحليب مع التحريك المستمر حتى يغلي مرة أخرى ويغلظ قوامه.
- يوضع الأرز بالحليب في أكواب مناسبة للفرن ثم يوضع على صينية فرن.
- يسكب على وجه كل كوب ملعقة واحدة من البيض المخفوق.
- توضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 مئوية لمدة ثلث ساعة حتى تتحمر وتنضج ثم توضع جانبًا حتى تبرد.
- توضع الأكواب في الثلاجة حتى تبرد ثم تزين بالمكسرات والزبيب.
أرز بالحليب والبالوظة
المكونات
- ليتر من الحليب السائل.
- كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الأرز المصري.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
للبالوظة
- أربع أكواب من عصير البرتقال.
- أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ثمان ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
- يوضع الحليب في قدر على النار حتى يسخن ثم يضاف الأرز المصفى ويحرك لمدة نصف ساعة كاملة بدون توقف حتى ينضج الأرز.
- يضاف النشا المذوب بربع كوب من الماء ويقلب سريعًا حتى لا يتكتل المزيج حتى يتكاثف.
- يضاف السكر ويحرك حتى يذوب تمامًا ثم يضاف ماء الزهر ويحرك ويرفع عن النار.
- يسكب في أكواب التقديم بحيث يعبئ نصف كوب التقديم ثم يوضع جانبًا ليبرد تمامًا.
- لتحضير البالوظة أو مهلبية البرتقال: يوضع في قدر عصير البرتقال مع النشا والسكر ويحرك على البارد حتى تذوب المكونات مع بعضها.
- تشعل النار على مزيج البرتقال حتى يسخن مع التحريك المستمر وعندما يغلي ويتكاثف تطفأ النار ويضاف ماء الزهر ويحرك.
- توضع طبقة من البالوظة فوق أكواب الأرز بالحليب ثم يوضع جانبًا حتى يبرد ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ويقدم.
