أطباق يدخل في تكوينها البيض

البيض

يعد البيض من الأطعمة الغذائيّة ذات الفائدة الكبيرة على جسم الإنسان بسبب احتوائها على مجموعة من العناصر المغذيّة كالأملاح المعدنيّة، والدهون، والفيتامينات وغيرها، ويؤكل البيض إمّا مقليًّا أو مسلوقًا أو مشويًّا، كما يدخل كمكوّن رئيسي أو ثانوي في تحضير العديد من الأطباق الشهيّة سواء حلوة المذاق أو المالحة، وفي سطور موضوعنا التالي سنعرفكم على بعض الوصفات التي يدخل في تحضيرها البيض.

طريقة عمل فطيرة البيض واللحم

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• مئة غرام من اللحم المفروم.
• كميّة حسب الذوق من الملح، والفلفل الأسود.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من جبن البارميزان.
• كوب من شرائح الفطر.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر الجاف.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ست حبّات من البيض.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• حبّة من البندورة مقطّعة إلى مربعات.
• عبوة من عجينة البيريزيه الجاهزة.

طريقة التحضير

• تفرد العجينة في صينيّة، وتخبز حسب الإرشادات الموجودة على العبوة.
• يسخن زيت الزيتون في قدرٍ واسع على النار، يقلى فيه البصل حتى يذبل ويتغيّر لونه.
• يضاف اللحم المفروم فوق البصل، ويحرك حتى يجف ماؤه.
• يتبل اللحم بالفلفل، والملح، والقرفة، والزعتر، ثمّ يرفع القدر عن النار.
• تفقس حبّات البيض في طبق، ثمّ تخلط مع الحليب السائل جيّدًا.
• يضاف اللحم المقلي، وشرائح الفطر، والبندورة المقطّعة إلى خليط البيض، وتنكه المكوّنات مرة أخرى بالفلفل والملح.
• يخلط البيض مع اللحم والخضار جيّدًا، ثمّ يسكب الخليط فوق العجين المخبوز.
• يرش جبن البارميزان على وجه الخليط، ويدخل إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة، ويترك لمدّة لا تقل عن نصف ساعة حتى ينضج بالكامل.
• تخرج الصينيّة من الفرن، وتترك الفطيرة عشر دقائق حتى تبرد، ثمّ تقدم على المائدة.

طريقة أومليت البيض بالخضار

المكوّنات

• نصف رأس من البصل المقطّع إلى شرائح طولية.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• رأس من الخس.
• ربع كوب من النقانق المقطّعة إلى حلقات رفيعة.
• كوب من مبشور الجبن الرومي.
• كوبان من البطاطس المقطّعة إلى مربعات.
• عشر حبّات من البيض.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل، والملح.
• كوب إلا ربع من مفروم الكزبرة الخضراء.
• ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسخن مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت في صينيّة على نار متوسطة.
• يضاف البصل المفروم إلى الزيت، ويقلب لمدّة خمس دقائق حتى يذبل ويتغيّر لونه.
• تضاف حلقات النقانق، ومربعات البطاطس، وتتبل المكوّنات بالملح والفلفل مع التقليب الجيّد لها.
• تغطى الصينيّة، وتترك على النار لتُطهى لمدّة لا تقل عن عشر دقائق.
• تضاف الكزبرة إلى المكوّنات السابقة، ثمّ يخفق البيض ويسكب فوقها.
• تحرك المكوّنات مع بعضها بسرعة، ثمّ يرش الجبن على وجه الخليط.
• تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 مئويّة، وتترك لمدّة ربع ساعة حتى ينضج البيض تمامًا.
• توزع أوراق الخس، وجوانح البصل على طبق التقديم، ويسكب فوقها باقي كميّة زيت الزيتون.
• يقطع أومليت البيض والخضار حسب الرغبة، ويوضع في الأطباق، ويقدم إلى جانب سلطة الخضار.

طريقة البيض بالبندورة

المكوّنات

• رشة من القرفة.
• رأس من الفليفلة الخضراء.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
• حبّة من البندورة.
• أربع حبّات من البيض.
• ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة.
• أربع أوراق من الريحان الأخضر، أو عرق من الروزماري.

طريقة التحضير

• يقطّع رأس الفليفلة إلى حلقات سميكة.
• تقطّع حبّة البندورة إلى دوائر رفيعة.
• تذاب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ تشوّح فيها حلقات الفليفلة لمدّة دقيقتين مع تقليبها في كلا الاتجاهين حتى تصبح طريّة.
• تترك حلقات الفليفلة في المقلاة، ويوضع فوق كل واحدة منها دائرة من دوائر البندورة حتى تغطي قاعها.
• تفقس حبّة من البيض في كل حلقة من حلقات الفليفلة مع مراعاة أن يبقى الصفار كما هو قالبًا واحدًا.
• يرش على وجه البيض القرفة، والملح، والفلفل، وتغطى المقلاة، وتترك على نار خفيفة لمدّة لا تقل عن خمس دقائق حتى النضج التام للبيض.
• يزال قالب الفليفلة بالبيض من المقلاة باستخدام ملعقة مسطحة، ويوضع في طبق، ويزيّن بأوراق الريحان أو الروزماري ويقدم على الفور إلى جانب الخبز المحمّص.

عجة البيض بالجبن

المكوّنات

• نصف كوب من مبشور جبن الشيدر.
• مفروم عودين من البصل الأخضر.
• ست ملاعق صغيرة من الزبدة.
• نصف كوب من شرائح الفطر.
• أربع ملاعق صغيرة من الحليب المجفف المذاب في ربع كوب من الماء.
• حبّة من الفلفل الرومي المقطّع إلى شرائح طوليّة.
• كميّة حسب الذوق من الملح، والفلفل الأبيض.
• أربع بيضات.

طريقة التحضير

• تذاب الزبدة في مقلاةٍ واسعة على نار متوسطة.
• يضاف البصل المفروم، وشرائح الفطر، والفلفل الرومي المقطّع إلى الزبدة المذابة، وتحرك المكوّنات جيّدًا ثمّ تزال، وتترك جانبًا لبعض الوقت.
• تفقس حبّات البيض في وعاء عميق، ويضاف لها الحليب المذاب، والفلفل الأبيض، والملح، ثمّ تحرك المكوّنات جيّدًا باستخدام الخفاقة اليدويّة.
• يصب مزيج البيض في مقلاة مسخنة مسبقًا على نار متوسطة، ويحرك بلطف حتى يصل إلى أطراف المقلاة، ويترك ليُطهى على النار حتى يبدأ بالنضج.
• يوضع خليط الخضار على قسم من عجة البيض، وينثر فوقه مبشور جبن الشيدر.
• يطوى طرف العجة الآخر فوق خليط الخضار والجبن باستخدام ملعقة رفيعة مع مراعاة الضغط الخفيف على أطرافها.
• تترك العجة على النار حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون، ثمّ توضع في طبق وتقدم على الفور وهي ساخنة.