محتويات
اللحوم
يعد لحم الحاشي الذي يُعرَف بلحم الجمل نوعًا من أنواع اللحوم الحمراء التي تتميز باحتوائها على نسبةٍ منخفضة من الدهون، الأمر الذي يجعلها من اللحوم الملائمة للأشخاص الذي يتبعون أنظمة الرجيم، ويمكن إعداده بطرقٍ مختلفة ومنها كفتة لحم الحاشي، والكبسة بلحم الحاشي، ولحم الحاشي المشوي، وسمبوسك لحم الحاشي، ولحم الحاشي المسلوق وغيرها الكثير من وصفات الطعام، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية طبخ لحم الحاشي في المنزل.
مقلقل لحم الحاشي في قدر الضغط
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- مكعب من مرق اللحم.
- قرن صغير الحجم من الفلفل الأخضر الحار المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- رأس متوسط الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كيلو غرام من لحم الحاشي المقطع لمكعبات.
- رشة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- حبة من الطماطم المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة حبات من الهيل.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في قدر الضغط على نار حرارتها معتدلة وبعد أن يحمى جيدًا نضيف لحم الحاشي المقطع ونقلّبه إلى أن يتغير لونه.
- نضيف البصل المقطع إلى مزيج اللحم ونستمر في التقليب إلى أن يصبح البصل لينًا.
- نضيف الفلفل الأخضر الحار والطماطم إلى المزيج السابق مع الاستمرار في التقليب إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها.
- نضيف البهارات المشكلة، وفصوص الهيل، والقرفة، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، والملح إلى المزيج ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا حتى يتشرّب اللحم نكهة التوابل.
- نضيف مكعب مرق اللحم إلى المزيج ثم نغمره بالماء.
- نغطي قدر الضغط جيدًا ونتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللحم جيدًا.
- نرفع قدر الضغط عن النار ونتركه قليلًا ثم نفتح الغطاء ونسكب مزيج اللحم في طبق التقديم.
- نزين مقلقل لحم الحاشي بالبقدونس المقطع ثم نقدمه ساخنًا.
سمبوسك لحم الحاشي
المكونات
للحشوة
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من حب الهال المسحوق ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- عود من الكراث المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
- قرن من الفلفل الأخضر المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- رأس من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- 500 غرام من لحم الحاشي المفروم ناعمًا.
- سن من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
للعجينة
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
لعجينة اللصق
- ربع كوب من الطحين الأبيض.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نحضر العجينة بوضع الملح والطحين في وعاء ثم نضيف الزبت النباتي ونقلّب المكونات بالشوكة.
- نسكب المار الفاتر على مزيج الطحين تدريجيًا مع عجن المكونات بواسطة اليدين لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق إلى أن تتكوّن لدينا عجينة طرية.
- نكوّر العجينة ثم ندهن وجهها بالقليل من الزيت ونغطيها بفوطة نظيفة ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ترتاح.
- نحضّر الحشوة بتسخين كمية قليلة من الزيت النباتي في إناء على النار ثم نقلّب فيه البصل المقطع إلى أن يتحول اللون الذهبي.
- نضيف الفلفل الأخضر والكراث واللحم إلى المزيج ونستمر في التقليب إلى أن يصبح لون اللحم بنيًا من كافة الجوانب.
- نضيف الملح، والكمون، والكزبرة المجففة، والكزبرة الطازجة المقطعة، وحب الهال، والفلفل الأسود إلى مزيج اللحم ونقلّب المكونات لدقائق إلى أن ينضج اللحم جيدًا.
- نعجن العجينة بعد أن ترتاح لمدة دقيقتين ثم نقطعها إلى ثماني كرات حجمها متساوٍ ونضعها في صينية واسعة جانبًا.
- نضع كرة من كرات العجين على سطح العمل ثم نمدها بواسطة الشوبك إلى أن يصبح شكلها دائريًا.
- نمد جميع كرات العجين المتبقية باتباع نفس الخطوات.
- ندهن سطح العجينة بالقليل من الزيت النباتي ثم نطوي دوائر العجين فوق بعضها البعض حتى تصبح مثل الساندويش.
- نضع مربعات العجينة في مقلاة غير لاصقة على نار منخفضة الحرارة ونتركها إلى أن تجف.
- نضع العجينة بعد أن تجف جانبًا ونتركها إلى أن تبرد.
- نحضر عجينة اللصق بخلط الطحين مع الماء إلى أن نحصل على مزيج متجانس ولزج.
- نفتح مربعات العجين وندهن طرف كل قطعة منها بمزيج العجين ونُلصقه بالطرف الآخر كي يصبح شكل العجينة مثل المخروط أو القمع.
- نحشو العجينة بحشوة لحم الحاشي وندهن طرفها من الأعلى بالقليل من العجينة ونغلقها.
- نُكمل حشو بقية قطع العجين المتبقية باتباع نفس الخطوات.
- نسخن كمية غزيرة من الزيت النباتي في قدر عميق على النار ثم نقلي فيه قطع السمبوسك إلى أن تنضج العجينة ويصبح لونها ذهبيًا.
- نُخرج سمبوسك لحم الحاشي من الزيت ونضعها على ورق الطبخ حتى تمتص الزيت الفائض.
- نحضر طبق التقديم ونضع فيه سمبوسك لحم الحاشي ثم نقدمها ساخنةً.
