محتويات
وقت طبخ لحم الحاشي في قدر الضغط
يعد لحم الحاشي أو لحم الإبل من اللحوم الأكثر صحيةً من لحم البقر، وهو نوع من الأغذية الشعبية في منطقة الشرق الأوسط ومناطق شمال أفريقيا وأوروبا وأستراليا، والإبل من الحيوانات التي تتغذى على العشب ويمتاز طعمه بأنه شبيه بطعم لحم البقر في رائحته وشكله الخارجي، ويمكن تحضير وصفات متنوعة بلحم الحاشي مثل الكبسة، والبرياني، والمنسف، وغيرها، ويمكن طبخه على نار عادية لكنه يحتاج لوقت طويل حتى ينضج، ويستعمل قدر الضغط في طبخ لحم الحاشي لتقليل الوقت، إذ إنه يحتاج لساعة حتى ينضج فيه، وتعتمد مدة الطهي على حجم القطع ونوع الطبخة، وإجمالًا يحتاج من ساعة لساعة ونصف حتى تمام النضج في قدر الضغط.
طريقة طبخ لحم الحاشي في قدر الضغط
- نجهز قدر الضغط ثم نضعه على النار مع كمية من الزيت النباتي.
- نضع قطع من البصل ونقلبها حتى تذبل ثم نضع لحم الحاشي ونقلبه حتى يتغير لونه.
- نضع كميةً مناسبةً من الماء على لحم الحاشي ثم نغطي الوعاء جيدًا ونتركه حتى تصدر الصفارة صوتًا.
- نسلق الأرز في قدر ثاني بعد غسله جيدًا وتصفيته ثم نضع كميةً مناسبةً من الملح فوقه.
- نترك اللحم في القدر بعد سماع الصفارة لمدة ربع ساعة على النار.
- نرفع لحم الحاشي من القدر بعد أن يصل للنضج ثم نضع الأرز المسلوق فوقه ونقلب المكونات جيدًا ثم نقدمه حسب الرغبة.
طريقة عمل كبسة لحم الحاشي
المكونات
- كيلوان من لحم الحاشي.
- أربع أكواب من الأرز الأمريكي.
- بصلتان مفرومتان ناعم.
- أربع سنون من الثوم مدقوقة.
- خمس ملاعق كبيرة الحجم من الزيت.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة الحجم لومي جاف.
- نصف ملعقة قرنفل حب.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة يابسة.
- ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة بودرة.
- نصف ملعقة صغيرةمن الهيل بودرة.
- ثلاثة ثمرات طماطم مقشرة مفرومة وسط.
- ماء مغلي للطبخ.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز أكثر من مرة بالماء ثم ننقعه بماء مملح بمدة نصف ساعة.
- نغسل الأرز بعد النقع ثم نصفيه ونتركه جانبًا.
- نغسل اللحمة جيدًا ثم ننظفها ونضعها في المصفاة حتى ينزل الماء.
- نضع كلًا من الزيت في وعاء الضغط ثم نشوح الثوم والبصل حتى يذبل ثم نضع اللحمة ونقلبها جيدًا حتى تصبح بنية اللون.
- نضع قطع الطماطم ثم نشوحها لبضع دقائق.
- نضع كوبان من الماء فوق اللحمة ثم نغلق قدر الضغط جيدًا.
- نترك اللحمة على النار حتى نسمع صوت الصافرة ثم نخفف الحرارة ونتركها لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- نرفع قدر الضغط ثم نضعه في حوض الجلي ونضع عليه الماء البارد لبضع دقائق.
- نرفع صفارة قدر الضغط ثم نفتح الغطاء بلطف.
- نسكب المرق في وعاء ثم نضعه فوق الأرز ونتبل بكل البهارات المذكورة سابقًا.
- نضع الأرز على النار على درجة مرتفعة لوقت غليان الماء ثم نخفف درجة الحرارة على نار هادئة ونقلب المكونات ثم نغطي الوعاء بالغطاء.
- نترك الأرز على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
- نرفع المكونات عن النار ثم نوزعها في طبق التقديم ونقدم الأرز ولحم الحاشي مع لبن العيران أو لبن الشرب حسب الرغبة.
طريقة عمل برياني لحم الحاشي
المكونات
- كيلوغرام من لحم الحاشي مقطع لمكعبات.
- ثلثا كوب من اللبن الزبادي.
- ثلاثة سنون من الثوم المدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
- ملعقة صغيرة الحجم من ملح طعام.
- كوبان من أرز بسمتي مغسول ومصفّى.
- 60 غرامًا من السمن النباتي.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح رفيعة.
- عودان من القرفة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- كوبان من الحليب السائل.
- بقدونس مفروم للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخلط كلًا من اللحم مع اللبن الزبادي والثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر الحار، والغارام ماسالا، والكركم، والحبهان والملح في وعاء.
- نغطي الوعاء ثم نضعه في الثلاجة لساعتين على الأقل.
- نضع الأرز في قدر فيه ماء مغلي والملّح ثم نترك الخليط حتى يغلي.
- نرفع القدر عن النار، ثم نصفي الأرز ونضعه تحت الماء البارد ثم نصفي الأرز ونتركه جانبًا.
- نذوب السمن في قدر على حرارة خفيفة ثم نقلب فيه البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نضع اللحم والقرفة ثمّ نوزع الأرز على الوجه.
- نضع عصير الليمون الحامض والحليب ونترك الخليط على حرارة مرتفعة حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
- نخفف النار ونحرّك من وقت لآخر حتى تنضج المكونات لمدة ساعة.
- نرفع القدر عن النار، ثم نسكب الخليط في طبق التقديم ونزين الوجه بالبقدونس المفروم.
طريقة عمل لحم الحاشي بقدر الكاتم
المكونات
- خمسة أكواب من الأرز الطويل.
- كيلو غرام من لحم الحاشي.
- بصلة متوسطة الحجم.
- حبتان من اللومي.
- أربع سنون من الثوم غير المقشر.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- ثلاثة حبات من الطماطم الطازجة.
- كمية مناسبة من ملح الطعام.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ثمرتان من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم في إناء عميق باستعمال الماء الفاتر مع ملح الطعام جيدًا، ثم نتركه بمصفاة حتى ينزل كل الماء منه.
- ننقع معيار الأرز البسمتي في كمية مناسبة من المياه الفاترة.
- نجهز قدر الضغط على نار متوسطة ثم نضع فيه لحم الحاشي ومكعبات الدجاج ونقلب المكونات جيدًا.
- نضع الطماطم مع المكونات ثم نغلق قدر الضغط ونضيف كمية من الماء فوقه ونترك الوعاء على النار حتى تصدر الصافرة الصوت.
- تخفف من حرارة النار ثم نترك الوعاء لمدة لا تقل عن ثلث ساعة.
- نرفع الغطاء بعد أن ينضج اللحم ويبرد القدر ويخرج كل البخار.
- نضع الأرز فوق الماء واللحم ثم نخفف النار حتى ينضج الأرز.
- نقدم الكبسة مع اللبن والسلطة حسب الرغبة.
