محتويات
الأرز المفلفل
يُعد الأرز المفلفل من الأطباق الرئيسية التي تقدم في معظم المناسبات، كما يدخل في تحضير معظم الأطباق الأساسية، ويتميز بمذاقه اللذيذ المستساغ عند جميع الفئات العمرية وقيمته الغذائية العالية، إذ يحتوي على نسبة من العناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم، كما يتميز بسهولة تحضيره، وتعدد طرق تحضيره كذلك، إذ يمكن تحضير الأرز مع الشعيرية أو الخضار أو البهارات أو مكونات أخرى.
طريقة فلفلة الأرز الأبيض
المكوّنات
- كوبان من الأرز ذي الحبة الطويلة.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الماء في قدر عميقة، ووضع القدر على نار متوسطة وتركه إلى أن يغلي الماء.
- إضافة الملح والأرز إلى الماء المغلي، وتقليب المكونات معًا، وتغطية القدر، وتخفيف درجة الحرارة، وترك الأرز يطهى لمدة 18 دقيقةً تقريبًا إلى أن ينضج.
- رفع القدر عن النار، وترك الأرز الأبيض ليرتاح لمدة ربع ساعة قبل تقديمه على المائدة إلى جانب السمك أو اللحم أو الدجاج.
طبخ الأرز البني
المكونات
- كوب من الأرز البني.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- وضع الماء في قدر سميكة القاعدة، وإضافة الأرز والملح والزيت، ووضع القدر على النار وتركه إلى أن يغلي المزيج.
- تغطية القدر، وتخفيف درجة الحرارة، وتركها إلى أن ينضج الأرز تمامًا قبل رفع القدر عن النار، وتقديم الأرز.
الأرز البسمتي بالكركم
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم فرمًا ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء جيدًا، ثم نقعه بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- وضع الزيت في قدر متوسطة الحجم، ووضع القدر على النار حتى يسخن الزيت، ثم إضافة الزنجبيل والبصل والثوم، وتقليب المكونات معًا إلى أن يذبل البصل فقط دون أن يتغير لونه.
- تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى مزيج البصل، وإضافة البهارات المشكلة والكركم والفلفل والملح، وتقليب المكونات معًا لبضع دقائق.
- إضافة الماء للمكونات السابقة، وترك الأرز يغلي لمدة ثلاث دقائق.
- توزيع الزبدة على سطح الأرز، وتخفيف درجة الحرارة، وتغطية القدر، وتركها على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
الأرز بالشعيرية
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
- كوب من الشعيرية.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء جيدًا، ثم نقعه بالماء لمدة ساعة تقريبًا.
- تصفية الأرز من ماء النقع جيدًا.
- وضع الشعيرية في قدر متوسطة الحجم، وإضافة السمن والزيت النباتي إليها، ووضع القدر على نار متوسطة، وتركها إلى أن تكتسب الشعيرية اللون الذهبي.
- إضافة الأرز إلى الشعيرية، وتقليب المكونات معًا لبضع دقائق.
- إضافة الماء إلى المكونات السابقة، مع مراعاة أن يكون ارتفاع الماء 1 سنتيمتر تقريبًا عن سطح الأرز.
- إضافة الملح إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا، وترك القدر على النار إلى أن يجف الماء.
- وضع القالب العازل تحت القدر، وتغطية القطر، وتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- تقليب الأرز بالشعيرية باستعمال الشوكة، وإعادة تغطيته، وتركه لمدة خمس دقائق إضافية إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
- رفع القدر عن النار، وسكب الأرز بالشعيرية في طبق التقديم، وتقديمه.
الأرز بالخضار
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الذرة.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- جزرة مقطعة لقطع صغيرة.
- نصف كوب من البازيلاء.
- كوبان من الأرز المغسول.
طريقة التحضير
- وضع الأرز في قدر سميكة القاعدة، وإضافة الماء والملح، ووضع القدر على نار هادئة وتركها لمدة 15 دقيقةً تقريبًا حتى يطهى الأرز.
- وضع الزيت في قدر أخرى، ووضع القدر على النار إلى أن يسخن الزيت، ثم إضافة البصل والجزر والذرة والبازيلاء، وتقليب المكونات معًا لمدة 10 دقائق.
- إضافة الأرز إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا لمدة 5 دقائق أخرى قبل رفع القدر عن النار وتقديم الأرز بالخضار.
أرز بالبصل والثوم
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- أربعة فصوص من الثوم.
- بصلة صغيرة الحجم.*كوبان كبيران من الأرز ذي الحبة المتوسطة.
طريقة التحضير
- بشر الثوم والبصل في طبق عميق.
- نقع الأرز في الماء لمدة 10 دقائق، ثم غسله وتصفيته.
- وضع البصل والثوم المبشور في قدر متوسطة الحجم، وإضافة الزيت إليهما، ووضع القدر على النار، وتقليب المكونات معًا لمدة دقيقة تقريبًا.
- إضافة الأرز إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا.
- إضافة الملح ومكعب المرق إلى المكونات السابقة.
- إضافة الماء إلى الأرز ليرتفع الماء عن سطح الأرز بمقدار رأس الإصبع.
- ترك القدر على النار إلى أن يغلي الماء، ثم تخفيف درجة الحرارة، وتغطية القدر بإحكام، وتركه لمدة 10- 15 دقيقةً تقريبًا حتى ينضج الأرز تمامًا.
- رفع القدر عن النار، وسكب الأرز في طبق التقديم، وتقديمه.
الأرز المقلي بالبيض
المكونات
- حبتان من البيض.
- ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
- 100 غرام من البازيلاء.
- أربعحبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- 350 غرامًا من الأرز المطبوخ.
- أوقية من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- وضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
- إضافة اللحم المفروم إلى الزيت، وتقليبه إلى أن ينضج.
- إضافة الأرز المطبوخ إلى اللحم، ورفع درجة الحرارة.
- إضافة البصل والبازيلاء، وتقليب المكونات معًا لمدة دقيقتين، ثم إضافة زيت السمسم وتقليب المكونات معًا مرةً أخرى.
- تقليب الأرز باستعمال الملعقة من جوانب المقلاة، وفقس البيض في وسط المقلاة، وتقليب المكونات معًا لمدة دقيقة تقريبًا قبل سكب الطبق وتقديمه على الفور.
