محتويات
الأرز
تنتشر طريقة إعداد الأرز في جميع المطابخ الغربيّة والعربيّة، ويُحضّر بطرقٍ مختلفةٍ وتُضاف إليه الكثير من المكونات، إذ يمكن لربة المنزل عمل الأرز بالخضار، والأرز بالدّجاج، والأرز باللحم، والأرز بالسّمك، والأرز بالجمبري وغيرها من الأطباق الأخرى التي يضاف إليها مزيج من التّوابل والمنكّهات التي تمنح الطبق الطعم الشهي، وسنُقدم لكِ في هذا المقال طرقً لتحضير الأرز بالخضار.
طريقة الأرز بالخضار
المكونات
- علبة من البازيلاء.
- خمس ثمرات من الفلفل الحلو الأحمر.
- أربع ثمرات من الجزر الأصفر.
- ثمرتان من البصل.
- علبة من الفطر المقطع.
- خمس ثمرات من الفلفل الحلو الأخضر.
- ثماني ملاعق صغيرة من السّمنة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوبان من الأرز.
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نقطع الجزر الأصفر، والفلفل الحلو الأخضر، والفلفل الحلو الأخضر إلى مكعباتٍ حجمها صغير ونضعها في وعاء جانبي.
- نقشّر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا ثم نضعه في طبق جانبًا.
- نقطع الفطر إلى شرائح ونضعه في طبق جانبي.
- نضع السّمنة في قدر على نار حرارتها معتدلة ونتركها حتى تذوب ثم نضيف إليها البصل المفروم، والفلفل الحلو الأخضر، والفلفل الحلو الأحمر، والجزر.
- نقلّب المكونات من حينٍ لآخر إلى أن تلين الخضار.
- نضيف البازيلاء وشرائح الفطر إلى مزيج الخضار ونستمر بتقليب المكونات إلى أن تنضج.
- نضيف مسحوق الزنجبيل، ومسحوق الكاري، والملح إلى المزيج ثم نقلّبه.
- نسكب الماء على مزيج الخضار في القدر ونتركه حتى يسخن.
- نضيف الأرز إلى المكونات السابقة ونضيف إليه القليل من الملح، ثم نقلّبه ونترك المزيج على النار إلى أن يتشرب الأرز المرق وينضج تمامًا.
- نرفع القدر عن النار ثم نسكب الأرز بالخضار في طبق تقديم واسع ونقدمه ساخنًا.
طريقة طاجن الأرز مع الخضار والدجاج
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ست قطع من أفخاذ الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ثمرتان من البصل المفروم ناعمًا.
- ست ملاعق صغيرة من الزبدة.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من مبشور الزنجبيل.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ثمرتان من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
- مبشور ثمرتبن من الجزر.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ورقتا غار.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
- أربع ملاعق صغيرة من السمنة.
- ثلاثة أكواب إلاّ ربع من المرق.
- نصف ملعقة كبيرة من حبّ الكزبرة.
طريقة التحضير
- نضع الأرز بعد غسله في وعاء ونسكب عليه كميةً وفيرةً من الماء الدافئ المضاف إليه القليل من الملح ونتركه لمدة 15 دقيقةً إلى أن ينتقع.
- نُسخّن الفرن ونضبطه على 190 درجةً مئويةً.
- نَضع قطع الدجاج في وعاء ونضيف إليها البهارات المشكَّلة، والفلفل الأسود، والملح، ونقلّب الدجاج جيدًا.
- نضع الزّبدة في قدر على النّار وبعد أن تذوب وتسخن نضيف إليها قطع الدجاج ونقلّبها من جميع الجهات إلى أن تكتسب اللون الذّهبي، بعد ذلك ننقلها من الزيت ونضعها في طبق جانبي.
- نضع البصل المفروم، والفلفل الأخضر المفروم، والثّوم، والزنجبيل المبشور في القدر نفسه ونقلِّب المكونات على النار إلى أن يتحمّر البصل والثوم.
- نصفّي الأرز ثم نضيفه إلى مزيج البصل والفلفل ونقلّب المزيج لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتشرّب الأرز نكهة البصل.
- نضيف الكوسا المقطّعة، ومبشور الجزر إلى مزيج الأرز ونقلّب المكونات إلى أن تذبل.
- نضيف الكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم إلى المزيج ونستمر بالتقليب.
- نضيف عود القرفة، وورق الغار، وحبّ الكزبرة، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ونقلّب المزيج حتى تختلط المكونات مع بعضها.
- نضيف أفخاذ الدجاج إلى مزيج الأرز ونغطيه بكميةٍ قليلةٍ من الأرز.
- نسكب المرق على المكونات ثم نوزع السمنة على وجه الأرز.
- نغطّي القدر بورق القصدير ثم نُدخله إلى الفرن ونتركه لمدّة تتراوح من 45- 50 دقيقةً إلى أن ينضج الأرز والدّجاج.
- نزيل ورقة القصدير ونترك الأرز تحت الشواية إلى أن يتحمّر سطح قليلًا.
- نُخرج القدر من الفرن ونقدم الأرز بالخضار والدجاج ساخنًا.
طريقة سهلة لعمل الأرز بالخضار والكاري
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب من البازيلاء المجمدة.
- كوبان ونصف الكوب من الأرز.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ثمرة فليفلة حمراء مقطعة إلى قطعٍ صغيرةٍ.
- ثمرة بصل مفرومة.
- ثمرتان من الطماطم المفرومة.
- ثمرة فليفلة خضراء مقطعة إلى قطعٍ صغيرةٍ.
- ورقتا غار.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
- ثلاثة أكواب وربع من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ستة فصوص من الهيل.
- عود من القرفة.
للتزيين:
- كاجو مقلي (حسب الرغبة).
- صنوبر مقلي (حسب الرغبة).
- لوز مقلي (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيدًا ثم نضعه في وعاء ونغمره في الماء الدافئ المضافة إليه ملعقان صغيرتىن من الملح، ونتركه لمدة 30 دقيقةً.
- نغسل البازيلاء ونضعها في مصفاة ونتركها جانبًا.
- نسخن الزيت والزبدة في قدر على النار ثم نضيف البصل ونحرّكه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الفليفلة الحمراء والخضراء ونحرّك المكونات حتى تذبل، ثم نضيف الطماطم والهيل، وعود القرفة، وورق الغار، ومسحوق الكاري، والملح، ونقلّب المكونات على نار معتدلة.
- نصفي الأرز ثم نضيفه إلى مزيج الخضار ونقلّبه بخفة.
- نضيف الماء إلى المزيج ونقلّبه بخفة، ونتركه على نار عالية إلى أن يغلي.
- نغطي القدر ونترك مزيج الأرز والخضار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق إلى أن تتناقص كمية الماء إلى النصف.
- نرفع الغطاء ونضيف البازيلاء ونقلّب المزيج بالشوكة.
- نغطي القدر ونتركه على النار لمدة تتراوح من 20- 25 دقيقةً إلى أن ينضج الأرز.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونزيّنه باللوز والصنوبر والكاجو ثم نقدمه ساخنًا.
