محتويات
الدجاج
يعد الدجاج من أكثر أنواع اللحوم المستخدمة في تحضير العديد من أطباق الطعام، ويُفضّل تناوله الكثير من الناس صغارًا وكبارًا، وذلك لسهولة طبخة وطعمه اللذيذ واحتوائه على نسبةٍ قليلةٍ من الدهون، ومن الطرق الشائعة لطبخ الدجاج هي القلي أو الشوي أو السلق، ونُطلعكِ هنا على عدة وصفات لعمل أسرع طبخة بالدجاج.
طريقة الدجاج المقرمش
المقادير
- دجاجة واحدة.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُقطّع الدجاجة إلى ثماني قطع وتُغسل جيدًا وتُسلق وتُصفى جانبًا.
- يوضع كوب من الطحين وكل من النشا والباكينج باودر والبابريكا والشطة والكركم والبصل والثوم البودرة والملح في صحنٍ عميقٍ وتُخلط مع بعضها.
- يُضاف الماء إلى المكونات السابقة مع التحريك المستمر حتى تتكوّن عجينة ًسائلةً وقوامها غليظ.
- يوضع الطحين المتبقي في صحن آخر.
- توضع قطع الدجاج في الخليط السائل وتُغطّى جيدًا بالخلطة ثمّ تُغطى بالطحين.
- تُقلى قطع الدجاج بزيتٍ وفير وساخنٍ وتوضع على مناديل المطبخ الورقية لتتخلّص من الزيت الزائد ثمّ تُقدّم ساخنةً.
طريقة رولات مسخن بالدجاج المسحب
المقادير
- سبعة أرغفة من خبز الشراك.
- كيلو من صدور الدجاج المسحبة.
- خمس بصلات.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- سماق حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- لوز مقلي حسب الرغبة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يُفرم البصل فرمًا ناعمًا.
- تُقطّع صدور الدجاج إلى شرائح وتُنقع بالزيت وعصير الليمون الحامض لمدة ساعة ثمّ توضع في قدرٍ على النار.
- يُترك الدجاج إلى أن يزالّ ماؤه.
- يُضاف القليل من الزيت إلى الدجاج ثمّ يُضاف البصل المفروم ويُقلّب مع الدجاج إلى أن يذبلا.
- يُضاف الماء ويُترك مع المزيج لمدة نصف ساعة إلى أن يجف وتنضج المكونات.
- يُضاف كل من مرق الدجاج والكاري والملح والسماق وتُقلّب المكونات ثمّ يُرفع المزيج عن النار ويُترك ليبرد قليلًا على حرارة الغرفة.
- يُضاف اللوز ويُخلط مع المكونات ويُقطّع الخبز إلى مربعات ثمّ يُوضع مقدار من الخليط في الخبزة وتُلف على شكلٍ إسطواني.
- تُشوى رولات المسخن على الجريل من الجهتين وتُقدّم ساخنةً إلى جانب لبن الزبادي.
طريقة صدور الدجاج على الطريقة اليونانية
المكونات
- ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأحمر.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- أربع قطع من صدور الدجاج المقطع إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- يوضع كل من خل العنب الأحمر وعصير الليمون والثوم المدقوق في وعاءٍ وتُخلط المكونات جيدًا.
- يُضاف مقدار أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى المزيج السابق مع الاستمرار في الخلط.
- يُضاف الأوريغانو والفلفل الأسود والملح إلى مزيج الخل وزيت الزيتون ويُتابع الخلط حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- توضع قطع الدجاج في المزيج ثم تُغطّى بقطعةٍ من النايلون وتُترك لمدة ساعتين.
- توضع أعواد الشيّ الخشبية في الماء وتُترك لتنتقع.
- توضع أربعة قطع من الدجاج في كل عود.
- تُسخّن كمية زيت الزيتون المتبقية في مقلاةٍ مسطحةٍ ثم توضع أعواد الدجاج.
- تُترك قطع الدجاج تُطهى على النار لمدة أربع دقائق ثم تُقلب إلى الجهة الثانية وتُترك حتى تنضج.
- توضع أعواد الدجاج في طبق التقديم وتُقدّم الدجاج ساخنًا مع الأرز المطبوخ.
طريقة طاجن فيليه الدجاج بالجزر والزيتون
المكونات
- جزرة مقطعة إلى شرائح.
- عودان من القرفة.
- ثمرة طماطم مقشرة ومفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- عشر ثمرات صغيرة من البصل المقشّر.
- ثلاث قطع من فيليه الدجاج مقطع إلى مكعبات.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الزنجبيل.
- عشر ثمرات من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
- كوبان من المرق.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- يوضع زيت الزيتون في قدرٍعلى نارٍ حرارتها معتدلة وبعد أن يحمى يُضاف إليه البصل ويُحرّك حتى يلين.
- توضع قطع الدجاج في الزيت وتُقلّب لمدة خمس دقائق إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
- تُضاف كل من أعواد القرفة والطماطم والكزبرة والبقدونس والفلفل الأسود ومسحوق الزنجبيل إلى المزيج وتُحرّك المكونات جيدًا.
- تُضاف شرائح الجزر والزعفران والمرق إلى مزيج الدجاج ثم يُغطّى القدر ويُترك ليُطهى على نارٍ خفيفةٍ إلى أن ينضج الدجاج.
- يُضاف الزيتون الأخضر إلى مزيج الدجاج ثم يُقلّب ويُرفع عن النار.
- يُسكب طاجن الدجاج بالجزر والزيتون في طبق تقديمٍ مناسبٍ ويُقدّم ساخنًا.
طريقة صينية الدجاج في الفرن
المقادير
- دجاجة كاملة.
- ثلاث حبات من البطاطس.
- ثلاث حبات من البصل متوسط الحجم.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار أو على حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف مغلف من بودرة مرق الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تُقطّع الدجاجة إلى أربع أو ثماني قطع على حسب الرغبة ثمّ تُغسل جيدًا وتُضفى.
- تُغسل البطاطس وتُقشّر وتُغسل الطماطم والبصل والفلفل وتُقطّع إلى شرائح طولية.
- توضع قطع الدجاج في صينية فرن مناسبة ويُضاف إليها كل من البطاطس والطماطم والبصل والفلفل وتُخلط المكونات مع بعضها حتى تتداخل.
- يُذوّب معجون الطماطم مع مرق الدجاج والملح والفلفل الأسود المطحون والكاري والبهارات المشكلة في كوبٍ من الماء أو أكثر بقليل ثمّ يُسكب المزيج فوق مكوّنات الصينية بالتساوي.
- تُغطّى الصينية بورق الألمنيوم ثمّ توضع على الغاز لتغلي غلوة ثمّ توضع في فرن ٍ متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة أو إلى أن ينضج الدجاج.
طريقة قطع الدجاج بالزنجبيل والعسل
المكونات
- لتر من الماء.
- دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- بصلتان مقطعتان إلى حلقات.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- فصّان من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- تُذوّب الزبدة في إناءٍ على النار ثم تُضاف حلقات البصل وتُحرّك حتى يصبح طريًّا.
- يُضاف مسحوق الزنجبيل والزعفران والثوم المفروم إلى البصل وتُحرّك المكونات حتى تتصاعد رائحتها.
- تُضاف قطع الدجاج إلى المزيج وتُقلّب حتى يتحمر لونها من جميع الجهات.
- يُسكب الماء على المزيج ويُترك يُطهى على نارٍ منخفضةٍ لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج قطع الدجاج تمامًا.
- يُضاف الفلفل الأسود والملح ومسحوق القرفة والعسل إلى المزيج ثم تُقلّب وتُترك على النار لمدة عشر دقائق.
- يُسكب الدجاج بالزنجبيل والعسل في طبق ويُقدّم ساخنًا.
