محتويات
دجاج في الفرن
طبخات الدجاج كثيرة جدًّا ومتنوعة والدجاج في الفرن هو نوع من هذه الطبخات وينتشر انتشارًا واسعًا في كافة أنحاء العالم ولعلّه من أكثر وصفات الدجاج انتشارًا؛ إذ إن الأغلب يفضل طهي الدجاج في الفرن حتى يبقى محتفظًا بفوائده ونكهته؛ وفي هذا المقال نذكر طرق طبخ الدجاج بالفرن.
الدجاج المتبل المشوي بالفرن
المكونات
- دجاجة كاملة.
- ملعقة من الزيت النباتي.
- ملعقة من الزبدة بحرارة الغرفة.
- ثلاثة أوراق من الغار.
- ضرسان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقةصغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- تغسل الدجاجة وتنظف جيدًا عن طريق نقعها في الخل والملح لمدة ساعة كاملة ثم تغسل بالماء وتجفف جيدًا.
- تدهن الدجاجة بقطعة الزبدة من الخارج.
- تخلط كل من الملح والكمون والفلفل الأسود والبابريكا والزنجبيل والكركم ثم تتبل فيه الدجاجة من الداخل والخارج.
- يوضع خليط البهارات على الدجاج ويدعك جيدًا، وتترك في طبق مغطى داخل الثلاجة لمدة ساعتين.
- توضع الدجاجة في صينية الفرن غير اللاصقة مع ملعقتان من الزيت النباتي، ثم تغطى بورق القصدير.
- توضع في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 250 مئوية لمدة نصف ساعة ثم تخفض الحرارة إلى درجة 200 مئوية لمدة ساعة.
- تكشف الدجاجة ثم تحمر على الشواية وتقدم بجانبها البطاطا المقلية.
طريقة عمل شيش طاووق الدجاج بالفرن
المكونات
- كيلو من صدر الدجاج المسحب.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- ضرسان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبات بندورة مقطعة.
- ثلاث حبات بصل مقطعة.
طريقة التحضير
- ينظف الدجاج جيدًا بالملح والخل ويغسل بالماء ويصفى جيدًا ثم يقطع لمكعبات متساوية الحجم.
- يخلط اللبن مع الخل وزيت الزيتون والبابريكا والملح والفلفل الأسود والثوم المهروس والفلفل الأخضر المطحون، ثم تتبل به قطع الدجاج ويترك ليلة كاملة بالثلاجة.
- تنقع أسياخ الخشب في الماء والملح لمدة ساعتين حتى لا تحترق داخل الفرن.
- تشك قطع الدجاج في أسياخ الشوي الخشبية، ثم توضع قطع من البصل والبندورة.
- توضع الأسياخ في صينية الفرن وتوضع بالفرن المحمى لمدة نصف ساعة.
- تقدم ساخنةً بجانب الحمص والتبولة والمتبل مع الخبز العربي.
صينية الدجاج والخضار في الفرن
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
- حبتان من البطاطس.
- حبتان من البصل.
- حبتان من الجزر.
- حبتان من الفليفلة الخضراء.
- حبتان من الفليفلة الحمراء.
- حبة من الكوسا.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- أربعة أسنان من الثوم.
- ثلاث حبات من الهيل.
- حبتان من ورق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان من زيت الذرة.
- أربع حبات من البطاطس المسلوقة والهروسة.
- كوب حليب مخلوط مع زبدة ورشة الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تغسل قطع الدجاج جيدًا وتُصفى وتتبل على حسب الرغبة وتوضع جانبًا.
- يقطع كل من البطاطس والجزر والفليفلة والكوسا والبصل والفلفل والثوم إلى دوائر وحلقات.
- توضع الخضروات السابقة في صينية الفرن.
- يضاف كل من الهال وورق الغار والملح والفلفل الأسود والزيت والكركم والبهارات المشكلة وبهارات الدجاج إلى الخضروات السابقة وتُقلب معها حتى تختلط جيدًا وتتجانس.
- توضع قطع الدجاج المتبلة فوق الخضار في الصينية.
- يضاف الماء وزيت الذرة إلى مكونات الصينية ثم تُغطى الصينية بورق الألمونيوم وتوضع في فرن محمى على درجة متوسطة لمدة ساعة وربع أو إلى أن تنضج قطع الدجاج والخضروات جيدًا ثم يزال ورق الألمونيوم وتُحمر الصينية من الأعلى.
- تخلط البطاطس المسلوقة مع الحليب وتُفرد في طبق التقديم ويوزع فوقها قطع الدجاج والخضروات المشوية وتُقدم.
كفتة الدجاج المشوية في الفرن
المكونات
- نصف كيلو من صدور الدجاج المسحبة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- حبة من البصل.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- سنان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيسل الطازج المبروش.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يفرم كل من البصل والفلفل الأخضر فرمًا ناعمًا.
- يوضع كل من الدجاج والملح والثوم والبصل والفلفل المفروم والبقدونس في الخلاط الكهربائي وتخلط مع بعضها إلى أن تتجانس ويصبح قوامها ناعمًا ثم يضاف إليها كل من الملح والفلفل الأسود والزنجبيل والزعتر وتخلط مع المزيج.
- يوضع الخليط في الثلاجة لثلاث ساعات.
- يؤخذ مقدار من الخليط ويرص في أسياخ خشبية على شكل مستطيل ثم يسحب منها.
- توضع أصابع الكفتة في صينية مدهونة بالزيت النباتي.
- تشوى أصابع الكفتة في الفرن لمدة نصف ساعة أو إلى أن تنضج وتتحمر من الجهتين.
طريقة دجاج بروستد في الفرن
المكونات
- دجاجة واحدة مقطعة إلى ثماني قطع.
- ثلاث حبات من الطحين.
- كوب من البقسماط المطحون.
- نصف كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الريحان أو الزعتر أو النعنع المجفف المطحون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الزبادي والملح والفلفل الأسود ونصف مقدار السماق والريحان والبابريكا في صحن كبير وتُخلط مع بعضها البعض.
- تضاف قطع الدجاج إلى الخليط السابق وتقلب معه ثم يغطى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- يُخفق البيض في صحن عميق مع القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون ويوضع جانبًا ويوضع الطحين في صحن آخر ويوضع البقسماط مع الكمية المتبقية من السماق والبابريكا والريحان في صحن ثالث.
- تُغمس قطع الدجاج في الدقيق ثم في خليط البيض ثم في خليط البقسماط.
- توضع قطع الدجاج في صينية مفروشة بورق الزبدة وتوضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على مائة وثمانين درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
- تُقلب قطع الدجاج على الجهة الثانية وتوضع الصينية في الفرن لنصف ساعة ثانية.
- توضع قطع الدجاج في طبق التقديم وتقدم إلى جانب الكاتشب وصلصة الثومية والبطاطس المقلية.
