محتويات
المخللات
تُعرف المخللات بأنها أجزاء مختلفة من النباتات صالحة للاستهلاك البشري مثل: الجذور أو السيقان أو الأوراق أو الثمار، وتحفظ باستخدام الملح الجاف أو المحلول الملحي، إذ يُعد التخليل أحد أهم طرق حفظ الأطعمة لفترات طويلة، ومن أبرز الخضار التي تخلل: الليمون واللفت والخيار والزيتون والجزر والباذنجان والثوم واللفت والفلفل الحلو أو الحار، وتُخلل هذه الخضار في المصانع باستخدام براميل خشبية أو أوعية معدنية غير قابلة للصدأ، أما في المنازل فتستخدم السيدات أوعيةً زجاجيةً أو بلاستيكيةً في عملية التخليل، وتقدمها فيما بعد كنوع من المقبلات اللذيذة على سفرة الطعام.
طريقة عمل مخلل الفلفل الحار بالخل
المكونات
- نصف كيلو من حبات الفلفل الأخضر الحار صغيرة الحجم.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ثلاثة أسنان من الثوم المقشر.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الفلفل جيدًا ثم نضعها في مصفاة كبيرة للتخلص من الماء.
- نُحضر وعاء زجاجي بحجم واحد لتر ونرص به حبات الفلفل، مع مراعاة إضافة أسنان الثوم بينها.
- نذوب الماء والسكر بالخل ثم نضيف المزيج فوق وعاء الفلفل.
- نغمر حبات الفلفل الحار بالماء ثم نُغلق الوعاء بإحكام.
- نحفظ الوعاء في مكان جاف ونتركه لمدة تسعة أيام بعدها يصبح الفلفل جاهزًا للاستهلاك.
- نقدم الفلف
ل الأخضر الحار بجانب الأطباق المختلفة.
مخلل الفلفل الأحمر المحشي
المكونات
- خمسة عشر حبة من الفلفل الأحمر الحلو متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 200 غرام من جبن الغنم الكريمي بدرجة حرارة الغرفة.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من كريمة الطبخ.
- سنان من الثوم مقشران ومهروسان.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الفلفل الحلو ثم نتخلص من العنق والبذور والعروق الداخلية.
- نضع حبات الفلفل في مصفاة كبيرة ونتركها حتى تجف.
- نضيف في وعاء متوسط الحجم، الأوريغانو والثوم والجبن ونخلط جيدًا.
- نضيف الكريمة على دفعات متتالية مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات.
- نتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح.
- نحشو حبات الفلفل بخليط الجبن، ثم نرصها بوعاء زجاجي مناسب.
- نغمر حبات الفلفل بالزيت ثم نغلق الوعاء بإحكام.
- نترك الوعاء جانبًا لمدة أسبوع بعدها تصبح حبات الفلفل جاهزةً لنقدمها على سفرة الطعام.
مخلل الخيار
المكونات
- كوب من الخل الأبيض.
- قرن من الفلفل الأخضر مقطع شرائح.
- خمسة ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- خمسة أسنان من الثوم المقشر.
- كيلو من حبات الخيار صغيرة الحجم.
- خمسة أكواب من الماء النقي.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الخيار بالماء لعدة مرات حتى تتخلص من الغبار والأتربة ثم نتركها جانبًا حتى تجف.
- نصنع شقوق في حبات الخيار باستخدام سكين حادة.
- نُحضر وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الإغلاق ونرص به حبات الخيار ونوزع بينها الثوم وشرائح الفلفل.
- نضيف في وعاء مناسب الخل والملح والماء ونحرك جيدًا حتى يذوب الملح.
- نسكب المزيج السابق فوق حبات الخيار ثم نغلق الوعاء بإحكام.
- نترك مخلل الخيار في مكان بارد لمدة عشرين يومًا ثم نقدمه على سفرتنا.
مخلل اللفت
المكونات
- حبة من الشمندر متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ربع كوب من الملح الخشن.
- كيلو من اللفت.
طريقة التحضير
- نغسل حبات اللفت ونتخلص من الجزء السفلي والعلوي.
- نُقطع حبات اللفت لشرائح ولكن دون الوصول إلى أسفل الحبة حتى تبقى الشرائح ملتصقة ببعضها.
- نرتب حبات اللفت في مرطبان زجاجي مناسب.
- نقطع الشمندر لشرائح ونوزعه بين حبات اللفت.
- نضع الماء والملح والسكر في وعاء على النار حتى يغلي.
- نترك المزيج على النار لمدة ثلاثة دقائق بعد الغليان ثم نرفعه جانبًا ونتركه حتى يبرد.
- نسكب المزيج فوق حبات اللفت حتى يغمرها.
- نضيف بعض أوراق العنب على سطح المرطبان ثم نغلقه بإحكام.
- نترك مخلل اللفت في مكان جاف لمدة ثلاثين يومًا.
