محتويات
مخلل الأمبا
يعد مخلل الأمبا من أشهر المخللات التي تصنع من المانجا وهي فاكهة استوائية قشرية ذات نواة كبيرة لذيذة الطعم يصعب أن تحصل عليها في غير موسمها وكان لدى الهند فائض في إنتاجها فقد كان الهنود يخللونها وكانوا يسمونها مانجو أتشار وعندما تخلل تكتسب طعمًا حارًّا فتتوازن النكهات بين الحامض والمالح والحلو والحار، وعادةً يصنع مخلل الأمبا بوضع المانجا مع بعض البهارات الهندية والشطة والخردل والخل وحبة البركة، وتحتاج المانجا إلى مناخ مداري مثل الهند وتزرع في اليمن وغزة ومصر والسودان كما تزرع في السعودية في منطقة جازان فهي تحتاج للحرارة حتى تنضج وفي هذا المقال سنتطرق لطريقة عمل مخلل الأمبا بعدة طرق.
طريقة عمل مخلل الأمبا
المكونات
- كوب من المانجو الأخضر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بذر الحلبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بذر الشومر.
- نصف كوب من زيت الخردل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون (الشطة).
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ورقتان من أوراق الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ثلاث ملاعق صغيرة من حبة البركة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ملعقة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- تغسل ثمرة المانجا جيدًا ثم تقشر وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم، وتوضع في وعاء عميق.
- يضاف زيت الخردل والفلفل الحار وبذور الحلبة والشومر والخل وحبة البركة والكركم والملح والكمون والكزبرة.
- تقلب المكونات جيدًا مع المانجا حتى تمتزج تمامًا.
- توضع قطع المانجا المتبلة في مرطبان زجاجي معقم، ويغطى بفوطة نظيفة ويغلق جيدًا.
- يترك لمدة ثلاثة أيام ثم يفتح ويصبح جاهزًا.
مخلل الأمبا بالطريقة الباكستانية
المكونات
- ثلاث حبات من المانجا الخضراء.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- مكعب مرقة دجاج.
- ثلاث بصلات مقطعة لشرائح طولية.
- حبة من الجزر مقطعة طوليًّا.
- نصف كوب من الشطة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع ملعقة من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من الحبة السوداء.
- كوب من الزبدة.
طريقة التحضير
- تغسل حبات المانجا وتقشر وتقطع لمكعبات.
- توضع في وعاء عميق تضاف إليها البصل والجزر والفلفل الأخضر الحار وتقلب جيدًا.
- يضاف الخل الأبيض، ومكعب مرقة الدجاج، والبابريكا والحبة السوداء والزبدة وتحرك جيدًا.
- تسكب في وعاء زجاجي نظيف وتحفظ لمدة ثلاثة أيام، ثم تقدم.
مخلل المانجا والأفوكادو
المكونات
- حبتان من المانجا الخضراء الصلبة.
- حبتان من الأفوكادو الصلب.
- خمس حبات من الخيار الصغير.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف كوب من الخل.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- تغسل حبات المانجا وتقشر وتقطع لمكعبات وتوضع في مرطبان معقم.
- تشق حبات الخيار بطرف السكين وتوضع مع المانجا في المرطبان نفسه.
- تغسل الأفوكادو وتقشر وتقطع لمكعبات أيضًا، ثم توضع مع المانجا.
- يضاف الفلفل الأخضر الحار.
- يذوب الملح مع الماء ويوضع فوق الخضار ويضاف الخل ويغلق المرطبان بإحكام.
- يترك لمدة عشرة أيام إلى أسبوعين حتى ينضج ويصبح مناسبًا للتقديم.
طريقة مخلل الأمبا بالطريقة الزنجبارية
المكونات
- حبة من الليمون.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- حبة من المانجا.
- ملعقة كبيرة من بهارات الجراماسالا.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- يقطع الليمون والفلفل ويوضع في الخلاط الكهربائي مع الخل والملح والكمون والكركم وبهارات الجراماسالا.
- تقشر حبة المانجا وتقطع قطعًا طولية، وتوضع في مرطبان زجاجي معقم.
- يسكب فوقه خليط الليمون ويحرك جيدًا، ويغلق المرطبان ويترك لمدة عشرة أيام حتى ينضج ويقدم.
