طريقة عمل يلنجي

اليلنجي

يُعدّ اليلنجي من الأكلات الشامية، والتي تُحضّر في العديد من الدول العربية في المناسبات والعزائم، وتوجد أنواع عديدة من اليلنجي، مثل يلنجي ورق العنب، ويلنجي الباذنجان، ويلنجي الكوسا، وتتميز بحشوتها التي تتكون من الأرز والخضار والتوابل، ويمكن تصنيف هذا الطبق بأنه طبق رئيسي أو طبق مقبلات، ويقدم في الحفلات والمناسبات، وسنطلعكِ هنا على طرق لإعداد اليلنجي.

طريقة عمل يلنجي

المكونات

• كوبان من الأرز المصري.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• ضمة من البقدونس.
• نصف كوب من أوراق النعناع الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو من أوراق العنب.
• عصير حبتين من الليمون.
• حبتان من البطاطا.

طريقة التحضير

• انقعي الأرز مدة 3 ساعات في وعاء مليء بالماء.
• افرمي البصل وضعيه في وعاء.
• افرمي الطماطم وأضيفيها للمكونات.
• اغسلي البقدونس وافرميه وأضيفيه، ثم افرمي النعناع وأضيفيه للمكونات.
• أضيفي الثوم المهروس واخلطي المكونات.
• أضيفي الأرز بعد أن تصفيه من الماء وأضيفي ربع كوب من زيت الزيتون وعصير حبة من الليمون.
• اخلطي المكونات حتى تتجانس معًا.
• اغلي كوبين من الماء في قدر واسلقي أوراق العنب.
• قشري حبات البطاطا وقطعيها لدوائر وصُفيها في قدر.
• احشي أوراق العنب ولفيها وصفيها في القدر الذي وضعتِ فيه حبات البطاطا.
• أضيفي كوبين من الماء لأوراق العنب وغطيها بطبق حتى لا تتفكك.
• أضيفي عصير الليمون وباقي زيت الزيتون واتركي القدر على نار هادئة مدة 45 دقيقة.
• اقلبي قدر اليلنجي في وعاء التقديم وقدميه.

طريقة عمل يلنجي الباذنجان

المكونات

• 2 كيلو من الباذنجان.
• كوبان من الأرز المصري.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• 5 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• ضمة من البقدونس.
• نصف كوب من أوراق النعناع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• اغسلي الباذنجان وانزعي أطرافه واحفريه.
• انقعي الأرز مدة 3 ساعات في وعاء مليء بالماء.
• صفي الأرز وضعيه في وعاء عميق.
• قشري البصل وافرميه وأضيفيه للأرز.
• أضيفي الثوم المهروس للمكونات.
• اغسلي الطماطم وافرميها وأضيفيها وافرمي البقدونس وأضيفيه.
• افرمي النعناع وأضيفيه للمكونات.
• أضيفي ربع كوب من زيت الزيتون واخلطي المكونات جيدًا.
• احشي حبات الباذنجان وضعيها في قدر مليء بالماء.
• أضيفي معجون الطماطم وأضيفي باقي زيت الزيتون.
• اتركي القدر على النّار مدة 45 دقيقةً.
• اسكبي اليلنجي في وعاء ثم اسكبي المرق في وعاء وقدميه.

طريقة يلنجي الفليفلة

المكونات

• كوبان من الأرز المصري.
• 2 كيلو من الفلفل الحلو.
• 5 حبات من الطّماطم متوسطة الحجم.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• نصف كوب من أوراق النعناع.
• ضمة من البقدونس.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 5 ملاعق من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• انقعي الأرز مدة ساعتين في وعاء مليء بالماء.
• قشري البصل وافرميه وأضيفيه للأرز.
• افرمي الطماطم وأضيفيها للمكونات.
• أضيفي الثوم المهروس والنعناع بعد فرمه.
• أضيفي الملح وربع كوب من زيت الزيتون.
• اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• انزعي أطراف حبات الفلفل الحلو وافرغيها من البذور واتركي الأطراف جانبًا.
• احشي حبات الفلفل بخليط الأرز وغطيها بأطرافها.
• صفي حبات الفلفل في قدر وضعيه على النّار.
• اغمري حبات الفلفل بالماء وأضيفي معجون الطماطم وباقي زيت الزيتون.
• اتركي القدر على النار مدة 30 دقيقةً.
• اسكبي حبات الفلفل في وعاء واسكبي المرق في وعاء آخر وقدمي يلنجي الفليفلة.

طريقة يلنجي الكوسا

المكونات

• كوب من الأرز المصري.
• كيلو من الكوسا متوسطة الحجم.
• رأس من البصل صغير الحجم.
• 3 حبات من الطماطم.
• نصف ضمة من البقدونس.
• ربع كوب من أوراق النعناع.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 أكواب من الماء.
• 5 ملاعق من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• انزعي أطراف حبّات الكوسا واحفريها واغسليها واتركيها جانبًا.
• انقعي الأرز في وعاء عميق مليء بالماء.
• صفّي الأرز من الماء وقشري البصل وافرميه وأضيفيه.
• افرمي الطماطم وأضيفيها للمكوّنات.
• افرمي البقدونس وأضيفيه وافرمي أوراق النعناع وأضيفيها.
• أضيفي الثّوم المهروس واخلطي المكونات.
• أضيفي الملح وزيت الزيتون واخلطي المكونات من جديد.
• احشي حبات الكوسا بالخليط المحضّر وضعيها في قدر.
• اغمري حبات الكوسا بالماء وأذيبي معجون الطماطم.
• ضعي القدر على النار واتركيها مدة 45 دقيقة.
• بعد أن تنضج حبات الكوسا اسكبيها في وعاء وقدّميها.

طريقة عمل يلنجي ورق العنب بدبس الرمّان

المكونات

• أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• كيلوغرام من ورق العنب.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
• عصير حبة من الليمون الطازج.
• بصلة، مفرومة ناعمًا.
• أربع حبات من الطماطم، مُقشّرة ومفرومة ناعمًا.
• ضُمّة من البقدونس الطازج، المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر، المفروم ناعمًا.
• ستة أضراس من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ثلاث حبات من الطماطم، مقطّعة لشرائح دائرية.
• ثلاث حبات من البطاطس، مقطّعة لشرائح دائرية.
• زيت الزيتون، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والطماطم المفرومة وقلبّي جيدًا مدة عشر دقائق، أو حتى تذبل الخضار جيدًا.
• أضيفي كلًّا من النعناع الأخضر والبقدونس والفلفل الأسود وملح الطعام ودبس الرمّان والقرفة المطحونة لخليط البصل، ثم قلّبي المكونات جيدًا للحصول على خليط الحشوة المتجانس تمامًا.
• ارفعي خليط الحشوة عن النار، ثم اتركيه جانبًا حتى يبرد في حرارة الغرفة، ثم أضيفي له الأرز واخلطي المكونات مجددًا لتتجانس.
• افردي ورقة العنب في طبق واسع، ثم أضيفي مقدار ملعقة من الحشوة داخل كل حبة ولفّيها جيدًا حتى لا تخرج حشوتها أثناء الطهي، ثم أعيدي الخطوة لحين الانتهاء من كامل الكميّة.
• ضعي طبقة من شرائح البطاطس أسفل قدر عميق، ثم طبقة من شرائح الطماطم، ثم ضعي ورق العنب المحشو فوق الطماطم، ورتبيها جيدًا بطبقات، لحين الانتهاء من كامل الأوراق المحشوة.
• اسكبي عصير الليمون فوق ورق العنب، ثم اغمري الورق بالماء حتى يغطيه كاملًا.
• ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي تمامًا، ثم اخفضي النار واتركي اليلنجي على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي يلنجي ورق العنب بدبس الرمّان في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل اليلنجي بالبرغل

المكونات

• باقة من البقدونس الطازج المفروم.
• ربع باقة من النعناع المفروم.
• نصف كيلوغرام من ورق العنب.
• عصير حبة من الليمون الطازج.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
• حبة كبيرة من البصل.
• كوب من البرغل الخشن.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
• ملعقة ملح كبيرة.
• نصف ملعقة بهارات مشكلة صغيرة.

طريقة التحضير

• اغسلي البرغل بالماء جيدًا، وانقعيه بكمية مناسبة من الماء، ثم صفيه وضعيه في مصفاة واتركيه حتى يجف من الماء تمامًا.
• اغسلي الطماطم بالماء جيدًا، ثم افرميها فرمًا ناعمًا، وابشري البصلة بواسطة مبشرة الخضار، ثم افرمي البصل الأخضر ناعمًا.
• ضعي البرغل في وعاء عميق وكبير، ثم أضيفي له الطماطم والبصل.
• أضيفي لخليط البرغل كلًّا من عصير الليمون، والبقدونس، والنعناع، والبصل الأخضر، وزيت الزيتون، والملح، والبهارات المشكلة، وقلبي الحشوة جيدًا.
• احشي ورق العنب المسلوق بمقدار ملعقة صغيرة من خليط حشوة البرغل، ثم لفّي ورق العنب بإحكام.
• رصي ورق العنب المحشي في قدر كبير، ثم اغمريه بكمية وفيرة من الماء الساخن.
• ضعي طبقًا ثقيلًا فوق ورق العنب، ثم غطّي القدر وضعيه على نار متوسطة الحرارة واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركي اليلنجي مدة 40 دقيقة حتى ينضج تمام النضج.
• اسكبي اليلنجي في طبق التقديم وقدميه على السفرة مباشرةً.

من حياتكِ لكِ

نعرض لكِ هنا بعضًا من النصائح القيمة المتعلقة باليلنجي:

• احرصي على سلق أوراق العنب نصف سلقة حتى يسهل عليكِ لفّه وينضج بالكامل أثناء طهيه.
• ضعي حشوة اليلنجي في منتصف الورقة بمقدار مناسب.
• رصّي أوراق العنب جيدًا بالقدر قبل طهوها.
• احرصي دائمًا على شدّ أوراق اليلنجي أثناء لفّها حتى تبقى متماسكة أثناء الطهي.
• أضيفي عصير الليمون لقدر الطهي لإضافة مزيد من طعم الحموضة إن رغبت.
• ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم غطّي القدر حتى ينضج اليلنجي على نار هادئة.
• تستطيعينَ إضافة زيت الزيتون عند طهو اليلنجي حتى يُضفي اللمعان والطعم الشهي على الأوراق.