طريقة عمل صلصة الطماطم وتخزينها

طريقة عمل صلصة الطماطم وتخزينها

يُمكنكِ تحضير صلصة الطماطم وتخزينها باتّباع الخطوات البسيطة التالية^[١]:

المكونات

• 3.5 كيلو غرامًا من الطماطم الناضجة والحمراء.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج أو المعلّب.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• 4 مرطبانات بأغطيتها نظيفة وجافة بحجم نصف لتر، للتعليب والتخزين.

طريقة التحضير

• اغسلي حبّات الطماطم جيدًا لتنظيفها من الغبار والأوساخ المُتراكم عليها، ثمّ اتركيها جانبًا حتى تجف.
• اصنعي شقًا على شكل (x) أسفل كل حبّة من الطماطم، ثم ضعيها مُباشرةً في قدر من الماء المغلي، واتركيها منقوعة لمدّة تصل لحوالي 30 ثانية تقريبًا ليسهُل تقشيرها.
• أخرجي الطماطم من الماء المغلي، ثم ضعيها مُباشرةً في ماءٍ مُثلّج، واتركيها حتى تبرد.
• ارفعي الطماطم من الماء المُثلّج، ثم قشّريها بسهولة وقطّعيها لأنصاف، ثم اعصري بذورها في وعاء صغير آخر.
• ضعي كلًّا من قطع الطماطم والبذور في قدرٍ عميق على النار، ثم أضيفي القليل من الملح، واتركيها على النار حتى تغلي تمامًا.
• خفّضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركي الطماطم تغلي على نار هادئة لمدّة 45 دقيقة تقريبًا، مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر، ويُمكنكِ تخفيف النار أكثر إذا لاحظتي أن الخليط يلتصق بقاع القدر.
• عقّمي المرطبانات الزجاجيّة أثناء تحضير الصلصة من خلال وضع كلًّا من المرطبانات وأغطيتها في وعاء مملوء بالماء المغليّ، ثم اتركيها تغلي على النار لمدّة 10 دقائق على الأقل.
• ارفعي المرطبانات من الماء، ثم اتركيها على رفّ التبريد حتى تجف تمامًا.
• ضعي ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطّازج في كل مرطبان، ثم انقلي صلصة الطماطم الساخنة إلى المرطبانات مُباشرةً، مع مراعاة ترك مقدار 1 سم تقريبًا أعلى كل مرطبان.
• غطّي المرطبانات بأغطيتها، ثم ضعيها داخل غلايّة العلب، واتركيها تغلي لمدّة 40 دقيقة تقريبًا، واحرصي على أن يُغطّي الماء المرطبانات بما لا يقل عن 2.5 سنتيمتر تقريبًا، ويُمكنكِ إضافة الماء إلى الغلايّة إذا لزم الأمر، وراقبي مستوى الماء باستمرار.
• ارفعي المرطبانات من الغلايّة، ثم اتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
• خزّنيها في مكان بارد ومُظلم، ويُمكنكِ تخزينها في خزانة المونة في المطبخ أيضًا لحين استخدامها.
• يمكنكِ حفظ صلصة الطماطم في الفريزر؛ إذ يُمكنكِ تحضير كميات كبيرة منها ووضعها في أكياس تخزين محكمة الإغلاق وحفظها في الفريزر لمدّة تصل إلى حوالي 4 أشهر^[٢].

كيف تختارين الطماطم المناسبة للصلصة؟

يُعدّ اختيار الطماطم المُناسبة لعمل صلصة الطماطم أحد أهمّ الأمور التي يجب مُراعاتها؛ إذ يُمكنكِ استخدام أيّ نوع من الطماطم الطازجة وجيّدة المذاق، ويُفضّل اختيار الأنواع الأقل بذورًا وعصيرًا والأكثر لُبًّا، كما أنّ اختياركِ للحبّات كبيرة الحجم أفضل من الأصغر لتقليل وقت تحضيرها المُسبَق، إضافةً لذلك فإنّكِ تحتاجين لمراعاة تكلفة وسعر الطماطم، واختيار النوعيّة الأقل تكلفةً لأنّكِ تحتاجين لكميّات كبيرة من ثمار الطماطم لعمل الصلصة الطبيعيّة^[٢].

نصائح عامة عند تحضير صلصة الطماطم

تُوجد العديد من النصائح العامّة التي يُمكنكِ اتّباعها عند تحضير صلصة الطماطم، وفيما يلي أهمها^[٣][٢]:

• اهرسي الطّماطم باستخدام الخلاط الكهربائي للحصول على طماطم ناعمة، أمّا إذا كنتِ تُفضّلين الطماطم على شكل قطع، يُمكنكِ تخطّي ذلك وتركها تُهرس أثناء طهيها، إضافةً إلى أنّه يُمكنكِ تقطيعها يدويًّا.
• اطهي الطماطم لوقتٍ أقل إذا كنتِ تُفضلين صلصة خفيفة القوام مع نكهة الطماطم الطازجة، أوّ زيدي مدّة الطّهي للحصول على صلصة سميكة القوام مع نكهة الطماطم المطبوخة.
• أضيفي القليل من الماء إذا كنتِ ترغبين بصلصة طماطم أقل سُمكًا أو كثافةً إذ إنّها ستتكاثف ويُصبح قوامها أثقل أثناء طهيها.
• أضيفي القليل من الأعشاب الطازجة والتوابل إلى الصلصة إذا رغبتِ في الحصول على نكهة مُعيّنة، ومن هذه التوابل الثوم أو البصل.
• استخدمي الطماطم المُعلّبة عند عدم توّفر الطازج منها لتحضير صلصة البندورة.
• استخدمي البيكنج صودا لمعادلة الحموضة في صلصة الطماطم؛ إذ يُمكنكِ إضافة القليل من البيكنج صودا وتذوّقها في كل مرة لحين التخلّص من الحموضة تمامًا.

المراجع

1. ↑ Molly Watson (2020-09-28), "How to Can Tomato Sauce", thespruceeats, Retrieved 2020-11-07. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} EMMA CHRISTENSEN (2020-08-18), "How To Make Basic Tomato Sauce with Fresh Tomatoes", thekitchn, Retrieved 2020-11-07. Edited.
3. ↑ Erren Hart (2020-10-29), "Easy Homemade Tomato Sauce", errenskitchen, Retrieved 2020-11-07. Edited.