طريقة تحضير صلصة الطماطم

الطماطم

تنتشر زراعة الطّماطم في المناطق الحارة والمشمسة، وتدخل الطماطم في إعداد الكثير من وصفات الطعام إذ تضاف إلى السلطات، والشّوربات، والأرز، والأسماك، واللحوم، والدجاج، وصواني الخضار وغيرها من الأطباق الرئيسيَّة الأخرى، كما تُحضّر منها أنواع مختلفة من الصلصات لا يمكن لربة المنزل الاستغناء عنها، وسنقدّم في هذا المقال عدّة طرق لتحضير صلصة الطماطم في المنزل.^[١]

صلصة الطماطم

صلصة الطماطم الجيدة هي الأساس لكثير من الأطباق الرائعة، مثل البيتزا والمعكرونة والدجاج والسمك، وفيما يلي وصفة لصلصة الطماطم الأساسية^[٢]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف حبة بصل متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• جزرة صغيرة أو نصف جزرة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• عود صغير من الكرفس مفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• فص ثوم مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف أو ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج.
• علبة طماطم كاملة مع العصير، أو نصف كيلو طماطم طازجة، مقشرة، ومقطعة.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم والجزر والكرفس والبقدونس.
• تغطى المقلاة وتطهى الخضار لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج.
• ترفع درجة الحرارة قليلًا، ثم يضاف الثوم المفروم، ويطبخ لمدة 30 ثانية.
• تضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، والريحان، والملح، والفلفل، ثم يُطهى المزيج على نار خفيفة لحوالي 15 دقيقة، حتى يصبح سميكًا.
• يُخلط المزيج في محضرة الطعام أو الخلاط للحصول على صلصة ناعمة.

صلصة الطماطم بالطماطم الطازجة

يمكن إضافة توابل، مثل الثوم أو البصل أو الأعشاب، إلى الوصفة التالية^[٣]:

المكونات

• 6 كيلو ونصف من الطماطم الطازجة.
• ثلث كوب عصير ليمون طازج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح أو يمكن الزيادة أو التقليل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغلى كمية من الماء في قدر، ويجهز طبق فيه ماء وثلج.
• يزال العنق من حبات الطماطم باستخدام سكين.
• تُسقَّط حباب الطماطم على دفعات في الماء المغلي، وتترك لمدة 6 دقائق ثم ترفع من الماء المغلي وتوضع في الماء البارد.
• تزال القشرة عن الطماطم باستخدام اليد، فبعد الماء المغلي والبارد تصبح إزالتها سهلة.
• تفرم الطماطم فرمًا خشنة، وتوضع في محضرة الطعام لتُهرس.
• يوضع هريس الطماطم على نار خفيفة حتى يغلي، ثم تحرك الصلصة من حين لآخر حتى تصل إلى السمك المطلوب من 30 إلى 90 دقيقة.
• يوضع الليمون والملح، وتترك الصلصة لتبرد.
• تنقل الصلصة إلى أوعية التجميد أو أكياس التجميد، وتحفظ الصلصة في المجمدة لمدة 3 أشهر.

صلصة الطماطم المكسيكية

فيما يأتي طريقة تحضير صلصة الطماطم المكسيكية^[٤]:

المكونات

• ملعقة طعام زيت زيتون.
• بصلة حمراء صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• فص ثوم مقطع لشرائح رقيقة.
• كوب من الطماطم المهروسة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى يلين.
• يضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.
• يضاف معجون الطماطم ونصف كوب ماء بارد، ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح الصلصة سميكة.
• ترفع الصلصة عن الغاز، ويضاف الملح وعصير الليمون.
• ترجع الصلصة على النار، وتضاف صلصة الفلفل الحار، ويترك لينضج لمدة 5 دقائق، ثم يضاف البقدونس.

صلصة الطماطم التركية

فيما يلي طريقة تحضير صلصة طازجة ولذيذة يمكن تقديمها مضافة لكرات اللحم، أو اللحم المتبل أو حتى مع الباذنجان المحمص أو المطهوّ في الفرن^[٥]:

المكونات

• نصف كيلو من الطماطم الناضجة أو 2 كوب من الطماطم المطبوخة.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• 3 فصوص من الثوم المفروم.
• جزرة متوسطة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف، أو ثلاث ملاعق صغيرة من أوراق النعناع الطازجة المقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلبي.

طريقة التحضير

• تزال قشرة الطماطم باليد بعد وضعها في الماء المغلي ثم البارد على التوالي، بعد ذلك تفرم جيدًا.
• يسخن الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، ويُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك المستمر، حتى يبدأ الزيت في التحول إلى اللون الأحمر.
• يُضاف البصل والثوم والجزر والنعناع، ويطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
• تضاف الطماطم والملح، ويترك ليغلي، ثم تطهى على نار خفيفة إلى أن تنضج، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلتصق الصلصة.

صلصة الطماطم بالثوم والكمون

فيما يأتي طريقة تحضير صلصة الطماطم بالثوم والكمون^[٦]:

المكونات

• ملعقة كبيرة ونصف من زيت فول الصويا.
• فصا ثوم مقشران ومقطعان.
• ملعقة كبيرة من الزبيب ذهبي اللون.
• بصلة مقطعة لمكعبات كبيرة.
• نصف كوب من الطماطم المعلبة المقشرة والمقطعة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف الثوم ويقلّب حتى يصبح لونه بنيًّا فاتحًا.
• يضاف الزبيب ويطهى حتى ينتفخ، لحوالي دقيقة واحدة.
• يضاف البصل ويطهى حتى ينضج.
• تضاف 3 أكواب من الماء والمكونات المتبقية.
• يترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم تقلل الحرارة ويترك الخليط على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
• يصفى الخليط ويوضع السائل جانبًا، ويخلط اللب على دفعات في خلاط.
• يُمزج اللب المهروس مع السائل، ويطهي في المقلاة نفسها حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب.

القيمة الغذائية للطماطم

تحتوي الطماطم حوالي 95٪ ماء، والـ 5٪ الأخرى تتكون أساسًا من الكربوهيدرات والألياف، وفيما يلي تفصيل للعناصر الغذائية في ثمرة طماطم صغيرة (100 غرام)^[٧]:

• السعرات الحرارية: 18.
• البروتين: 0.9 غرام.
• الكربوهيدرات: 3.9 غرامات.
• السكر: 2.6 غرام.
• الألياف: 1.2 غرام.
• الدهون: 0.2 غرام.
• فيتامين ج: الفيتامين ج هو أحد العناصر الغذائية الأساسية ومضادات الأكسدة، ويمكن أن توفر ثمرة الطماطم متوسطة الحجم حوالي 28٪ من كمية الاستهلاك اليومي.
• البوتاسيوم: يعد البوتاسيوم من العناصر الأساسية المعدنية، المفيدة في التحكم في ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب.
• فيتامين k1: ويعدّ مهمًّا لتخثر الدم وصحة العظام.
• حمض الفوليك: أحد فيتامينات مجموعة فيتامينات B، وهو مهم لنمو الأنسجة ووظيفة الخلية، وهو مهم للنساء الحوامل تحديدًا.

فوائد الطماطم

نذكر من فوائد الطماطم ما يأتي^[٧]:

• تحسن أمراض القلب، بما في ذلك النوبات القلبية، والسكتات الدماغية.
• تقي من السرطانات، مثل البروستاتا، والرئة، والمعدة، والثدي.
• تفيد صحة الجلد، إذ إن الطماطم الغنية بالليكوبين وغيرها من المركبات النباتية التي قد تحمي من حروق الشمس.

فوائد الطماطم للبشرة

فيما يأتي ذكر لفوائد الطماطم للبشرة^[٨]:

• تساعد الحموضة في الطماطم في التخلص من الجلد الخشن وتشجع تجديد الجلد.
• تحافظ الطماطم على بشرة الجلد، وتساعد على تقليل الخطوط الدقيقة.
• تساعد الطماطم على تقليص المسامات الكبيرة وتساعد في توهج البشرة.
• تحتوي الطماطم على مادة الليكوبين، التي تعدّ مضادًّا قويًّا للأكسدة، إذ يحمي من الجذور الحرة المسؤولة عن التجاعيد والبقع التي تتشكل نتيجة التقدم في العمر.

المراجع

1. ↑ "How to grow: Tomato", sbs,2017-7-6، Retrieved 30-11-2019. Edited.
2. ↑ "Basic Tomato Sauce", simplyrecipes,2009-3-27، Retrieved 29-11-2019. Edited.
3. ↑ EMMA CHRISTENSEN (2019-7-8), "How To Make Basic Tomato Sauce with Fresh Tomatoes"، thekitchn, Retrieved 30-11-2019. Edited.
4. ↑ "Mexican tomato sauce 2 ways", taste,2013-3-20، Retrieved 30-11-2019. Edited.
5. ↑ "TURKISH TOMATO SAUCE", spicetrekkers,2016-10-28، Retrieved 30-11-2019. Edited.
6. ↑ "Cumin Tomato Sauce", nytimes,2012-4-25، Retrieved 30-11-2019. Edited.
7. ^ ^{أ ب} Adda Bjarnadottir, MS, LN (2019-3-25), "Tomatoes 101: Nutrition Facts and Health Benefits"، healthline, Retrieved 30-11-2019. Edited.
8. ↑ Minaz (2017-4-30), "Tomato Face Mask: Get Flawless Skin Without Makeup"، hairbuddha, Retrieved 30-11-2019. Edited.