طريقة عمل سجق شرقي

السجق الشرقي

السجق الشرقي طبق من الأطباق المفضلة لدى العديد من الأشخاص، ويشتهر هذا الطبق خاصةً في اليونان ويُحضر مع الفلفل الحلو والطماطم والثوم، أو مع المعكرونة وجبنة الفيتا، إذ تُعد هذه الأطباق من الأطباق المفضلة في فصل الشتاء، وفي المغرب يحضر من لحم الضأن المتبل ببعض البهارات مثل الكمون والسماق، والثوم القليل من الزيت، وغالبًا ما يُقدم مشويًا، ويمكن الاحتفاظ بها مجمدًا لحين الاستخدام^[١][٢].

طريقة عمل سجق شرقي مع الخضار

هو مزيج من الخضار والسجق يُحضّر للحصول على نكهة رائعة، وفيما يأتي طريقة تحضيره^[٣]:

المكونات

• 450 غرامًا من السجق البقري.
• نصف رأس من البصل الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• حبتان من الطماطم المفروم.
• كريمة صلصة الشيبوتلي.

طريقة التحضير

• قطعي البصل والطماطم بشكل متساوٍ، وقطعي السجق إلى حجم ربع بوصة، وسخني مقلاةً على حرارة متوسطة.
• أضيفي زيت الزيتون، ثم أضيفي السجق، وقلبيه لمدة خمس دقائق مع مراعاة عدم الإفراط في طهيها.
• أضيفي البصل وقلبي المكونات لمدة دقيقة، ثم أضيفي الطماطم وقلبي المكونات لعدة دقائق حتى تنضج.
• أضيفي صلصة الطماطم، وربع ملعقة صغيرة من الملح، واتركيها لمدة 12 دقيقةً.
• أضيفي كريمة صلصة الشيبوتلي، وقدمي الطبق مع خبز البيتا.

طريقة عمل سجق شرقي مع الفلفل

هو خليط من السجق والفلفل الحلو وهو طبق يوناني الأصل، وفيما يأتي طريقة تحضره^[٢]:

المكونات

• حبتان من الفلفل الحلو الأحمر.
• كيلو من السجق.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر.
• 375 غرامًا من الطماطم المفرومة.
• رشة من السكر.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الفليفلة الخضراء الحلوة.

طريقة التحضير

• ضعي مقلاةً كبيرةً على النار واتركيها حتى تسخن، وأضيفي القليل من زيت الزيتون.
• أضيفي الفلفل الأحمر والأخضر والسجق وقلبيهم لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي السكر والملح والثوم.
• قلبي المكونات لفترة بسيطة ثم أضيفي الطماطم، وخففي الحرارة واتركيها لمدة 20 دقيقةً على النار.
• قد يحتاج الطبق إلى القليل من الماء الساخن، لذا يمكن إضافته عند الحاجة.
• ارفعي الطبق عن النار وتبيله بالفلفل والزعتر، وقدميه مع الأرز أو المعكرونة.

طريقة سجق شرقي مع الحمص وصلصة المارينارا

وصفة شهية يمكن تقديمها مع خبز البيتا المتبل أو الكسكس، وفيما يأتي طريقة تحضيرها^[٤]:

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رأس من البصل كبير الحجم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج والمفروم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحمراء.
• خمس حبات من الجزر المقطع.
• كوب ونصف من صلصة المارينارا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من الحمص المطبوخ.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة من فصوص الثوم المفروم.
• 450 غرامًا من السجق الإيطالي.

طريقة التحضير

• ضعي قدرًا على النار وأضيفي زيت الزيتون واتركيه حتى يسخن، ثم أحدثي ثقوبًا في السجق وقلبيه بزيت الزيتون.
• اتركي السجق على النار لمدة 10 دقائق، حتى يحصل على اللون البني.
• أضيفي الزنجبيل والبصل والثوم وقلبي المكونات، وتبلي المكونات بالملح حتى يصبح البصل شفاف اللون.
• أضيفي رقائق الفلفل والكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر الحلو والقرفة وقلبي المكونات لمدة دقيقتين.
• أضيفي الجزر وقلبيه لمدة دقيقتين، ثم أضيفي مرق الدجاج، واتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي الحرارة.
• اتركي الخليط على النار حتى ينضج الجزر، وأخرجي السجق من القدر.
• أضيفي صلصة المارينارا والحمص واتركي الخليط على النار لمدة خمس دقائق.
• أعيدي السجق إلى القدر، وأضيفي عصير الليمون، وقدمي الطبق.

من حياتكِ للوصفة

يعتقد العديد من الناس بأن السجق وصفة غير صحية، إلا أن بعض أنواع السجق قد تكون ذات فائدة كبيرة للجسم، وعادةً ما يكون السجق المصنوع من قبل الجزارين هو الأفضل إذ يصنع من اللحوم الطازجة ذات النوعية الجيدة، التي يقل فيه فتات الخبز والدهون، ويصنع من العديد من أنواع اللحوم مثل لحم البقر ولحم الدجاج ولحم الضأن، ويفضل اختيار السجق الذي يحتوي على نسبة كبيرة من اللحوم بما يعادل 85% وما مقداره 8% من الدهون المشبعة، وقد يحتوي السجق على نسبة عالية من الصوديوم وهو عنصر ضار للأطفال لذلك لا بد من اختيار نوع السجق الذي يكون مقدار الصوديوم فيه لكل حصة ما يُعادل 450 ملليغرامًا.

ولا بد من الإشارة إلى أن المواد الحافظة في السجق تمنع نمو البكتيريا، بينما تُساعد المواد المضافة على تعزيز النكهة واللون، مثل خلاصة الخميرة والسكر ونكهة الدخان والشواء، إلا أنه يجب تجنب السجق الذي يحتوي على هذه المواد والتي قد تسبب العديد من المشاكل الصحية للأطفال، وقد يحتوي السجق على العديد من الإضافات مثل السكر وفول الصويا ونشا التابيوكا والبطاطا، وفي حال كان السجق يحتوي على هذه الإضافات يجب تجنب استخدامه، واعتماد أنواع السجق التي تحتوي على لحم البقر فقط دون أي إضافات^[٥].

المراجع

1. ↑ "HOMEMADE MOROCCAN MERGUEZ SAUSAGE (NO CASINGS NECESSARY!)", alwaysorderdessert, Retrieved 2020-6-20. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Mediterranean Sausage and Peppers – Spetzofai –", olivetomato, Retrieved 2020-6-20. Edited.
3. ↑ "Soujouk Recipe – Middle Eastern Beef Sausage Sauteed with Tomatoes and Onions", homeisakitchen, Retrieved 2020-6-20. Edited.
4. ↑ "Mediterranean Sausage Ragoût", finecooking, Retrieved 2020-6-20. Edited.
5. ↑ "Six Ways to Choose a Healthier Sausage", wholesomechild, Retrieved 25-6-2020. Edited.