أسرع طريقة بشاميل

تعرّفي على أسرع الطرق لعمل البشاميل

صلصة البشاميل بالزبدة والحليب

لعمل وصفة صلصة البشاميل بمكونات بسيطة جدًا اتبعي الخطوات التالية^[١]:

1. حضري المكونات الأساسية واللازمة، وهي: ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، وملعقتان كبيرتان من الدقيق، وكوبان حليب كامل الدسم، والقليل من الملح والفلفل الأسود.
2. سخني الحليب في قدر على نار هادئة.
3. ذوبي الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
4. أضيفي الدقيق واستمري بتحريكه لحين يُصبح لونه ذهبيًّا أو فاتحًا.
5. أضيفي ربع كوب حليب دافئ إلى خليط الزبدة والدقيق، ثم استمري بالخفق حتى يمتص الحليب جميع كمية الدقيق والزبدة.
6. استمري بإضافة الحليب بمقدار 1/4 - 1/2 كوب مع الاستمرار بالخفق الجيد.
7. اتركي الخليط ينضج بعد إضافة جميع كمية الحليب لمدة 5 دقائق مع الخفق المستمر.
8. أضيفي في النهاية الملح والفلفل.

صلصة البشاميل بالجبن والمنكهات

لصنع صلصة البشاميل بالجبن والمنكهات اتبعي الخطوات التالية^[٢]:

1. حضري المكونات اللازمة لصلصة البشاميل وهي: ربع كوب زبدة مقطعة لمكعبات، و1/2 كوب دقيق، و2-3 أكواب الحليب كامل الدسم، ورشة فلفل حار، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل، ونصف ملعقة صغيرة مطحونة من جوزة الطيب المبشور، و1-2 كوب من جبن الشيدر المبشور، ورشة ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.
2. ذوبي الزبدة في قدر على النار.
3. أضيفي الطحين إلى الزبدة، واخفقي الخليط جيدًا لحين يُصبح ناعمًا.
4. أضيفي الحليب إلى الخليط ببطء أو بالتدريج، واحتفظي بنصف كوب حليب جانبًا؛ فقد يمتص الدقيق كمية أكبر أو أقل من الكمية المطلوبة، كما أنكِ قد ترغبين بتخفيف الصلصة بالحليب بعد إضافة الجبن.
5. اخفقي الخليط باستمرار لحين تُصبح الصلصة كثيفة، ثم اخفضي النار وأضيفي التوابل واتركيها تنضج مع الاستمرار بالتحريك مدة 7-10 دقائق لحين تُصبح الصلصة سميكة وناعمة وتنضج تمامًا.
6. ارفعي القدر عن النار وأضيفي كمية الجبن وقلبيها.

نصائح لكِ عند عمل البشاميل

إليكِ أبرز النصائح التي يُمكنكِ الاستفادة منها عند صنع صلصة البشاميل، وهي كما يلي^[٢]:

• استخدمي دومًا كمية زبدة كافية؛ إذ إنَّ كمية الزبدة الوفيرة تكسو الدقيق وتمنع تكتل صلصة البشاميل.
• امتنعي عن الإفراط بكميات الدهن في صلصة البشامل؛ لأنَّ ذلك سيؤدي إلى انفصال الدهن عن الصلصة مكونًا طبقة من الزيت، وفي حال حدث معكِ ذلك اصنعي خليطًا من الدقيق والحليب واخفقيهم مع الصلصة.
• استخدمي الحليب الدافئ ليُنتج لكِ صلصة ناعمة؛ إذ إنَّ إضافة الحليب البارد فوق الدقيق والزبدة يُسبب تكتل الصلصة.
• استخدمي الخفاقة لخفق الخليط؛ إذ إنَّها ستُحافظ على الصلصة وتمنعها من التكتل، وستوزع التوابل على الخليط بالتساوي.
• امتنعي عن إضافة الجبن إلى الصلصة وهي على النار؛ لأنَّ غليان الصلصة بعد إضافة الجبن سيؤدي إلى تحولها إلى حبيبات وكتل.
• ضعي الصلصة في الخلاط في حال تكتلت معكِ واستمرت في ذلك بعد استمراركِ بالخفق.

أسئلة تجيب عنها حياتكِ

هل يُمكن تفريز صلصة البشاميل؟

نعم يُمكن تفريز صلصة البشاميل من خلال اتباع الخطوات التالية^[٣]:

• ضعي الصلصة في أكياس لها سحاب ويُمكن إعادة استخدامها أكثر من مرة.
• ضعي ملصق بتاريخ تجميد الصلصة في الفريزر.
• أخرجيها من المجمد وضعيها في الثلاجة طوال الليل عند الرغبة باستخدامها وإذابتها.
• اخفقي الصلصة على نار هادئة؛ لتعود لقوامها الأصلي ثم استخدميها فورًا.

هل يوجد بديل للزبدة في صلصة البشاميل؟

نعم يوجد بديل للزبدة وهو زيت الزيتون^[٤].

ما هو سبب تكتل صلصة البشاميل؟

ممكن أن تتسبب في تكتل صلصة البشاميل عدة أمور، وهي^[٢]:

• قلة كمية الزبدة المستخدمة في الصلصة.
• استخدام حليب غير دافئ.
• عدم الخفق الجيد للصلصة أو عدم استخدام الخفاقة لذلك.

1. ↑ "HOW TO MAKE EASY BÉCHAMEL SAUCE", foodnessgracious, Retrieved 23/4/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "HOW TO MAKE BÉCHAMEL SAUCE", simply-delicious, 5/3/2021, Retrieved 23/4/2021. Edited.
3. ↑ "How to store and freeze béchamel or white sauce", myfoodbook, Retrieved 23/4/2021. Edited.
4. ↑ Emily (27/10/2020), "HOW TO MAKE BECHAMEL SAUCE WITHOUT BUTTER", insidetherustickitchen, Retrieved 23/4/2021. Edited.