محتويات
المقلوبة
تعد المقلوبة من الأطباق الرئيسية الشائعة في معظم الدول العربية، ويتميز الطبق بطعمه اللذيذ المستساغ عند الكبار والصغار، وقيمته الغذائية العالية لاحتوائه على نسبة عالية من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، مثل البروتينات والألياف الغذائية، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان بطرق متعددة.
مقلوبة الباذنجان باللحم
المكونات
- كيلو من الباذنجان كبير الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاثمائة غرام من اللحم البقري المفروم فرمًا ناعمًا.
- رشة ملح.
- رشة بهار حلو.
الحشوة
- ثلاثمائة غرام من اللحم البقري المفروم فرمًا ناعمًا.
- رشة ملح.
- رشة قرفة.
- كوب ونصف من الأرز قصير الحبة المغسول والمصفى.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة بهار أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
طريقة التحضير
- يقطّع الباذنجان إلى اثنتي عشرة شريحة رفيعة، وينقع في الماء لمدة 10 دقائق.
- توضع نصف كمية الزيت في قدر واسع، ويسخن الزيت، ويضاف إليه الباذنجان ويقلى، ويصفى ويترك جانبًا.
- يقلى البصل في قدر قلب الباذنجان، ويقلب حتى يتحمر، ثم يضاف الماء، ويترك المزيج على النار لمدة ثلاث دقائق.
- يوضع اللحم في قدر سميك القاعدة، ويقلب على النار حتى يتغير لونه، ثم تُضاف إليه التوابل، وتقلب المكونات معًا على النار لمدة 5 دقائق.
- تخلط مكونات الحشوة الأخرى معًا بشكل متجانس، ثم يضاف إليها اللحمة وتقلب المكونات معًا بشكل متجانس، وتترك الحشوة جانبًا.
- توضع أربع شرائح من الباذنجان في قدر سميك القاعدة، وتوضع فوقها نصف كمية الحشوة، ونصف كمية مزيج البصل مع الماء، ويعاد هذا الترتيب مرةً أخرى ويغطّى ببقية الباذنجان.
- يوضع القدر على النار ويترك حتى يبدأ بالغليان، ثم يغطّى ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقةً.
- يرفع القدر عن النار ويترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق.
- تقلب مقلوبة الباذنجان في الصينية، وتقدم.
مقلوبة الباذنجان بالدجاج
المكونات
- كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
- حبة باذنجان.
- كيلو من الدجاج المسلوق.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والقرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الهيل الناعم، والفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- زيت ذرة للقلي.
- صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز، وينقع بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
- يقطع الباذنجان على شكل شرائح، ويملح، ويترك لبضع دقائق، ثم يمسح عنه الملح.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة، ويقلى الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون، ويترك جانبًا.
- يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
- توضع كمية قليلة من الأرز، وشرائح الباذنجان، وقطع الدجاج في قدر متوسط الحجم.
- يضاف الأرز المتبقي إلى القدر.
- يوضع مرق الدجاج في وعاء ويضاف إليه الملح والبهارات، والقرفة، والكركم، والفلفل، والهيل، ويقلب ثم يسكب فوق الأرز في القدر، ويضاف الزيت.
- يوضع القدر على نار قوية حتى يغلي، ثم تخفف النار، ويغطى القدر، ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- تقلب المقلوبة في طبق التقديم، وتزين بالصنوبر، وتقدم ساخنةً.
مقلوبة الباذنجان والبطاطا بالشعيرية
المكوّنات
- دجاجة.
- ثلاثة أكواب من الأرز المفلفل.
- حبتا باذنجان، مقطعتان ومرشوشتان بالملح، ومجففتان من الماء وذلك حتى لا يتشرب الباذنجان الزيت عند القلي.
- حبتا بطاطا.
- جزر حسب الرغبة.
- بصلة.
- بهار دجاج.
- رشة كمون، ورشة كركم، ورشة فلفل أسود.
- ملح.
- نصف كوب من الشعيرية المحمصة.
طريقة التحضير
- يقطع الدجاج ويغسل بالملح والخل.
- توضع ملعقتان من الزيت في قدر واسع، ويوضع القدر على النار حتى يسخن الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، وبعد ذلك يضاف إليه الدجاج، وتقلب المكونات معًا لمدة عشر دقائق، ثم تضاف البهارات ما عدا الملح والكركم، ويضاف الماء المغلي إلى القدر، ويترك القدر حتى ينضج الدجاج ثم يضاف الملح.
- تقطع الخضروات على شكل شرائح، وتقلى بالزيت دون أن تتحمر حتى لا يتغير مذاقها.
- يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم تُضاف إليها البهارات التي استُخدمت لسلق الدجاج مع الكركم، وتقلب المكونات معًا، ثم تضاف الشعيرية المحمصة والملح.
- يرتب الدجاج في قاع القدر، ثم الخضروات، ثم الأرز، وتضاف مرقة الدجاج بحيث تكون على ارتفاع 2 سم فوق الأرز، ويوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفف النار، ويترك القدر حتى تنضج المقلوبة.
- يقلب قدر المقلوبة في صينية واسعة، وتزين المقلوبة وتقدم.
