محتويات
المقلوبة
المقلوبة من الأطباق المشهورة في بلاد الشام وبالذات في فلسطين، ويمكن تحضير المقلوبة بالزهرة أو بالباذنجان أو بالبطاطا، وتقدم مع السلطات واللبن، وتفضلها شريحة كبيرة من الناس، لسهولة إعدادها وتوافر مكوناتها، وهي غنية بالسعرات الحرارية، ويمكن إعدادها باللحم أو بالدجاج، وسنقدم في هذا المقال طريقة إعداد المقلوبة بدون قلي.
طريقة المقلوبه بدون قلي
المكونات
- دجاجتان متوسطة الحجم.
- 3 أكواب من الأرز المصري.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- 6 أكواب الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 ورقات من الغار.
- عودان من القرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الهال.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- 3 ملاعق من السمن.
- ربع كوب من اللوز والصنوبر.
- 5 ملاعق من الزيت النباتي.
الطريقة
- نضع قدرًا مليئًا بالماء على النار ونغسل الدجاج ونقطعه ونضيفه للماء.
- نترك الدجاج حتى يغلي ونتخلص من الرغوة.
- نضيف البهارات المشكلة والهال وورق الغار والملح.
- نغطي الدجاج ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- نقشر الباذنجان ونقطعه لدوائر ونصفه في صينية.
- ندهن الباذنجان بالقليل من السمن ونضعه في الفرن.
- نصفي الدجاج من المرق وندهن الدجاج بالسمن ونضعه في الفرن.
- نترك الباذنجان في الفرن حتى يتحمر.
- نترك الدجاج في الفرن حتى يتحمر.
- ننقع الأرز في الماء لمدة ساعتين.
- نصفي الأرز من الماء.
- نحضر قدرًا ونصف فيه الدجاج.
- نضع نصف كمية الأرز ونضع الباذنجان .
- نضع باقي كمية الأرز ونضيف 5 أكواب من المرق.
- نترك الخليط حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
- نترك الأرز على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ونغطيه.
- نقلب المقلوبة ونقلي اللوز والصنوبر ونضعهم على سطحها ونقدمها.
طريقة مقلوبة الباذنجان واللحم
المكونات
- كيلو من اللحم الهبرة.
- كوبان من الأرز المصري.
- حبتان من الباذنجان كبير الحجم.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- 5 ورقات من الغار.
- نصف كوب من اللوز والصنوبر.
- كوبان من الزيت النباتي.
الطريقة
- نسلق اللحم في قدر على النار ونتركه حتى يغلي.
- عندما تظهر الرغوة نتخلص منها.
- نضيف الحبهان والقرفة والفلفل الأسود.
- نضيف الكركم وورق الغار ونترك اللحم حتى يسلق لمدة 40 دقيقة.
- ننقع الأرز بالماء لمدة ساعتين.
- نصفي الأرز من الماء .
- نقشر الباذنجان ونقطعه إلى دوائر.
- نضع الزيت في قدر عميق ونسخن الزيت.
- نقلي الباذنجان ونتركه جانبًا.
- نصفي اللحم من المرق.
- نصف قطع اللحم في قدر ونضيف نصف كمية الأرز.
- نضيف الباذنجان ونضع باقي كمية الأرز.
- نضع ثلاثة أكواب من المرق ونترك الخليط حتى يغلي.
- نترك الخليط ليغلي لمدة 10 دقائق ثم نخفض النار.
- نترك المقلوبة على نار هادئة حتى تنضج لمدة 20 دقيقة.
- نقلي اللوز والصنوبر ونتركهم على النار حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقلب المقلوبة ونزينها باللوز والصنوبر ونقدمها.
طريقة المقلوبة بالزهرة
المكونات
- 3 رؤوس من الزهرة.
- كيلو من لحم الغنم الهبرة.
- كوبان من الأرز المصري.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- كوبان من الزيت النباتي.
- ربع كوب من اللوز والصنوبر.
الطريقة
- نضع اللحم في قدر ملييء بالماء على النار.
- نترك اللحم حتى يغلي ونتخلص من الرغوة.
- نضيف البهارات المشكلة والملح.
- نغطي القدر ونترك اللحم لمدة 40 دقيقة.
- ننقع الأرز بالماء لمدة ساعتين.
- نضع الزيت على النار ونتركه حتى يسخن.
- نقطع الزهرة ونغسلها ونقليها.
- في قدر نصف اللحم فيه ونضع نصف كمية الأرز.
- نضيف الزهرة ونضع فوقها الكمون ونضيف باقي كمية الأرز.
- نضع 3 أكواب من المرق ونضيفها فوق المقلوبة.
- نترك الخليط حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
- نخفض الحرارة على أقل درجة ممكنة.
- نترك الخليط لمدة 20 دقيقة.
- نضع الزيت في مقلاة ونتركه حتى يسخن.
- نضيف اللوز والصنوبر ونتركها حتى تتحمر ونرفعها عن النار.
- نقلب المقلوبة ونزينها باللوز والصنوبر ونقدمها.
