محتويات
المقلقل
يعتبر المقلقل من الأطباق التي تشتهر بإعدادها دول الخليج العربي خاصةً المملكة العربية السعودية، ويُعدُّ من الأطباق الأساسية التي تُقدِّم في عيد الأضحى المبارك، ويتكوّن هذا الطبق من اللحم المقطّع إلى مكعبات ويُستخدم عادةً لحم الغنم، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة المقلقل في قدر الضغط، وطريقة عمل اللحم المقلقل الحضرمي بقدر الضغط، وطريقة عمل مقلقل اللحم الهندي.
طريقة المقلقل في قدر الضغط
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم فرمًا خشنًا.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الطحين.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- 600 غرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات.
- ثمرتان من البصل المفروم فرمًا خشنًا.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
- ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
طريقة التحضير
- نضع مكعبات اللحم في وعاء ثم ننثر عليها الطحين ونقلّبها إلى أن تتغطى بالكامل.
- نضع الزيت النباتي في قدر الضغط على نار حرارتها معتدلة وبعد أن يسخن نضيف إليه اللحم ثم نقلّبه إلى أن يجف ماؤه ويتغير لونه.
- نضيف البصل المفروم، والثوم المفروم، ومسحوق الفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق الكمون، والملح إلى مكعبات اللحم في قدر الضغط.
- نقلّب المكونات ونضيف إليها صلصة الطماطم، والطماطم المفرومة.
- نسكب كمية مناسبة من الماء تكفي لغمر اللحم، ثم نُغلق القدر بإحكام ونتركه على النار لمدة خمسٍ وثلاثين دقيقة.
- نرفع قدر الضغط عن النار بعد نُضج اللحم ثم نفتحه ونسكبه في طبق التقديم.
- نقدّم مقلقل اللحم ساخنًا إلى جانب الخبز.
طريقة عمل اللحم المقلقل الحضرمي بقدر الضغط
المكونات
- ثمرة بصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
- 1000 غرام من لحم الخروف.
- ثمرتان من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير
- نغسل لحم الخروف جيدًا بالماء ثم نقطعه إلى مكعبات ونضعه جانبًا.
- نضع القليل من الزيت النباتي والبصل في قدر الضغط على النار، ثم نضيف قطع اللحم ونحرّك المزيج إلى أن يتغيّر لون اللحم.
- نضيف الطماطم المفرومة، والبقدونس المفروم، ومسحوق القرفة، والهيل المطحون، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، ومسحوق الثوم، وكوب الماء.
- نُغلق قدر الضغط جيدًا ثم نتركه على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
- نرفع القدر عن النار ونسكب مقلقل اللحم في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل مقلق اللحم الهندي
المكونات
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- كوبان من مرق اللحم.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل المسحوق.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- أربعة قرون من الفلفل الحار المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- أربع ثمرات من الطماطم المفرومة.
- أربع ثمرات متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 2 كيلو غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات حجمها متوسط.
طريقة التحضير
- نضع مكعبات اللحم في وعاء ثم نضيف إليه الثوم المفروم، والهيل، والكزبرة، والقرفة، والكمون.
- نُقلّب قطع اللحم مع التوابل ونتركها جانبًا.
- نضع في قدر عميق الزيت النباتي وبعد أن يحمى نضيف إليه قطع اللحم ونقلّبها بالملعقة إلى أن يصبح لونها بنيًّا.
- نضيف البصل المفروم، والفلفل الحار المفروم، والطماطم المفرومة، والبقدونس المفروم، ومرق اللحم إلى قطع اللحم.
- نغطي القدر ونتركه على النار لمدة عشر دقائق إلى أن يغلي المزيج.
- نخفف النار تحت القدر ونترك المقلقل على نار خفيفة إلى أن ينضج تمامًا ويصبح قوام الصوص سمكيًا.
- نسكب مقلقل اللحم مع الصوص في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل.
