محتويات
مقلقل اللحم
يعد المقلقل من الأطباق الشعبية السعودية المشهورة كثيرًا في دول الخليج وكافة أنحاء الوطن العربي، ويحضر المقلقل إما بالدجاج أو باللحم الهبرة الخالي من العظم والمقطع لمكعبات صغيرة، وينتشر طبخ المقلقل اللحم بطريقتين وهما بالزيت أو بالسلق، ويمتاز المقلقل برائحته الطيبة ومذاقه الشهي، ويلاقي إقبالًا كبيرًا بين الناس من مختلف الفئات العمرية، ويكثر تحضيره كطبق جانبي على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك، وهناك الكثير من الطرق لتحضير الطبق مثل إضافة بعض من أنواع الخضار التي تعزز نكهته مثل الفلفل الحار، والبصل، والجزر، والطماطم، كما يمكن تحضير المقلقل بالكبدة واللحم، ويمكن تحضير الطبق بواسطة قدر الضغط لتسريع عملية نضج اللحم، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق متنوعة لعمل مقلقل اللحم.
طريقة عمل مقلقل اللحم بقدر الضغط
المكونات
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
- ملعقة ونصف كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلو غرام من لحم الغنم المقطع لمكعباتٍ كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
طريقة التحضير
- نضع مكعبات اللحم في وعاء عميق ثم ننثر فوقها الدقيق ونقلبها جيدًا.
- نسخن الزيت النباتي في قدر الضغط على نار عالية الحرارة، ثم نضيف مكعبات اللحم ونقلبها حتى يتغير لونها، ثم نضيف البصل، والثوم، ونتبل اللحم بالفلفل الأسود، والملح، والبابريكا الحارة، والكمون ونقلب الخليط جيدًا.
- نضيف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم المعلبة إلى خليط اللحم ونقلبه جيدًا.
- نغمر الخليط بكمية مناسبة من الماء الساخن، ثم نغطي قدر الضغط بإحكام ونترك المقلقل حتى ينضج على نار عالية الحرارة لمدة خمسٍ وثلاثين دقيقة.
- نرفع قدر الضغط عن النار ونضعه تحت الماء الجاري لبعض الوقت، ثم نتركه حتى يهدأ وبعدها نرفع الغطاء ونسكب مقلقل اللحم في طبق التقديم.
- نقدم مقلقل اللحم على السفرة مباشرةً مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
مقلقل اللحم بالصاج
المكونات
- ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل المفروم خشنًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- كوب من الماء.
- أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع لأنصاف.
- كيلو غرام من لحم الغنم المقطع لمكعباتٍ صغيرة.
- ستة أضراس من الثوم المقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- كزبرة خضراء طازجة مفرومة ناعمًا للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الصاج المخصص للمقلقل على نار قوية ونتركه حتى يسخن تمامًا ثم نضيف إليه السمنة ونتركها حتى تذوب.
- نوزع الدقيق على قطع اللحم ونقلب قطع اللحم جيدًا، ثم نضيفها إلى السمنة.
- نقلب اللحم باستمرار باستعمال ملعقة معدنية عريضة حتى يجف ماؤه ويصبح لونه ذهبيًا.
- نضيف البصل، والثوم، والفلفل الأخضر إلى اللحم، ثم نتبله بالملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، والشطة، والكزبرة، والكمون، والبهارات المشكلة.
- نقلب الخليط جيدًا حتى تتصاعد رائحة البهارات والثوم ثم نضيف صلصة الطماطم، والطماطم المفرومة، والماء.
- نقلب المزيج جيدًا حتى تبدأ الصلصة بالغليان، ثم نترك المقلقل يُطهى حتى ينضج تمام النضج على نار معتدلة الحرارة لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.
- نسكب المقلقل في طبق التقديم ونزينه بالكزبرة الخضراء المفرومة، ثم نقدمه على السفرة ساخنًا مع الخبز الإيراني أو الأرز المفلفل.
