محتويات
الشفلور
الشفلور هو أحد الأسماء الأخرى للقرنبيط أو الزّهرة، وهو من الخضروات عالية القيمة الغذائيّة، إذ تحتوي على نسبة كبيرة من الألياف، بالإضافة إلى مجموعة متنوّعة من الفيتامينات، والمعادن الأساسيّة للجسم، وما يميّزها سهولة الحصول عليها في جميع المواسم، الأمر الذي يترتّب عليه استخدامها في تحضير الكثير من الأطباق، بمختلف الطّرق، دون الكثير من الوقت والجهد، لا سيما من ربّة المنزل المبتدئة في الطّهي، إذ يمكن أن تقليها، أو تصنع منها مقرمشات بالبيض والبقسماط، إلى جانب إضافتها للأرز في طبق شهير معروف بالمقلوبة في بلاد الشّام.
الشفلور المقرمش بالبيض والبقسماط
المكونات
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رأس من الشفلور مُقطّع لقطع متوسطة.
- ثلاثة أكواب من البقسماط المطحون.
- كوب ونصف من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
- نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- ثلاث بيضات متوسطات.
- نصف كوب من الجزر المبشور.
طريقة التحضير
- يُوضع ماء في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الفلفل الأسود والكمّون والملح، ثمّ يُترك حتى يغلي تمامًا.
- يُوضع الشفلور في الماء، ويُترك لمدة خمس دقائق، حتى ينضج تمامًا، ثمّ يُرفع من الماء، ويُترك جانبًا حتى يبرد.
- يُوضع البقسماط والحليب والدقيق والجزر والبقدونس والبابريكا في وعاء كبير، ثمّ يُخلط جيدًا لتتجانس المكونات، وللحصول على مزيج متماسك وناعم.
- يُضاف الشفلور إلى الخليط السابق، ويُقلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ يُقلى به الشفلور، حتى ينضج ويُصبح ذهبي اللون.
- يُوضع الشفلور المقلي في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم ساخنًا.
شوربة الشفلور بالبطاطس
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ستة أكواب من الماء الساخن.
- رأس من الشفلور مُقطع لقطع متوسطة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة من البطاطس المُقشّرة والمُقطّعة لمكعبات.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة متوسطة، مفرومة ناعمًا.
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يُسخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل والثوم، ويُقلّب جيدًا حتى تذبل المكونات، ثمّ يُضاف الشفلور المُقطع والبطاطس والفلفل والملح والكمّون ومكعب مرق الدجاج، ويُقلّب جيدًا لمدة دقيقتين، حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف الماء المغلي إلى القدر، ثمّ يُغطّى ويُترك على نار هادئة، لمدة نصف ساعة.
- تُهرس الشوربة جيدًا بواسطة الخلاط الكهربائي، ثمّ تُعاد إلى القدر مع التحريك، حتى تُصبح ناعمة القوام.
- تُضاف الكريمة السائلة، ثمّ تُترك لتغلي لمدة خمس دقائق.
- تُسكب الشوربة في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم ساخنةً.
الشفلور بالبشاميل
المكونات
- جبن موزاريلا، حسب الحاجة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
- رأس من الشفلور، مسلوق بالماء والكمّون والملح ومُقطّع لقطع صغيرة.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- سمن نباتي.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
لتحضير البشاميل
- لتر من الحليب.
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض المنخول.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
طريقة التحضير
- تُسخّن السمنة في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا حتى يذبل.
- يُضاف اللحم والقرفة والزنجبيل والملح والكمّون والفلفل، ويُقلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات، ثمّ يُترك حتى ينضج اللحم.
- لتحضير البشاميل: تُسخّن السمنة في قدر أخرى على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الدقيق، ويُقلّب جيدًا حتى يُصبح ذهبي اللون، ثمّ يُضاف الحليب ويُقلّب جيدًا، ثم يُنكّه بالفلفل، والملح ويُحرّك جيدًا حتى يكثف الخليط، ويُصبح ذا قوام ناعم وكريمي.
- توضع طبقة من البشاميل في صينية البايركس المدهونة بالقليل من السمن، ثمّ يُوضع الشفلور واللحم ثمّ توضع الكمية المُتبقية من البشاميل، ثمّ يُوزع الجبن على الوجه.
- تُوضع الصينية في فرن مُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية، حتى تنضج وتتحمر.
سوفليه الشفلور
المكونات
- ملعقة كبيرة من البقسماط.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- كوبان من الحليب.
- ملح (حسب الرغبة).
- 500 غرام من الشفلور.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- بياض ثلاث بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من مبروش الجبن الرومي.
- صفار ثلاث بيضات.
- ماء لسلق الشفلور (حسب الحاجة).
- القليل من السمن لدهن القالب.
طريقة التحضير
- نغسل الشفلور ثم نقطعه ونضعه في وعاء.
- نغمر الشفلور في الماء المغلي ثم نضعه على النار ونتركه يُسلَق إلى أن يصبح طريًا.
- نصفي الشفلور من ماء السلق ثم نضعه جانبًا.
- نحضر قالبًا وندهنه بالسمن ثم ننثر داخله البقسماط، ونرص الشفلور المسلوق في القالب.
- نضع بياض البيض في وعاء ونخفقه جيدًا حتى يصبح قوامه كثيفًا ولونه أبيض.
- نضع الزبدة في مقلاة على النار ونضيف الطحين ثم نقلّب المكونات إلى أن يتحمص الطحين ويتحمر.
- نسكب الحليب على مزيج الزبدة والطحين ونستمر بتقليب المكونات حتى تندمج مع بعضها ويشتد قوام المزيج.
- نرفع المزيج عن النار ونتركه جانبًا.
- نضع صفار البيض في وعاءٍ آخر ثم نخفقه ونضيف له الفلفل الأسود والملح.
- نقلّب مزيج صفار البيض ثم نضيف له مزيج بياض البيض.
- نقلّب المكونات السابقة مع بعضها بهدوء حتى تتجانس.
- نسكب المزيج في القالب فوق الشفلور، ثم ننثر عليه مبروش الجبن الرومي.
- نضع القالب في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركه إلى أن ينضج السوفليه ويتحمر سطحه.
- نُخرج القالب من الفرن ونقدم سوفليه الشفلور ساخنًا.
الشفلور بالزيت والكمون
المكونات
- ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رأس من الثوم المقطع لشرائح.
- كيلوغرام من الشفلور المقطع لزهرات.
- ملعقة صغيرة من حبّ الكمون.
- ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- نسخن الماء في قدر على النار وبعد أن يغلي نضيف له زهرات الشفلور.
- نغطي القدر ونترك الشفلور على النار لمدة عشر دقائق.
- نصفي الشفلور من الماء ونضعه جانبًا.
- نحمي زيت الزيتون في قدرٍ آخر على النار ونقلي فيه الثوم لمدة أربع دقائق.
- نضيف الشفلور المصفى، والكزبرة الطازجة، والملح، وحبّ الكمون للثوم.
- نقلّب المكونات السابقة لمدة عشر دقائق على النار.
- نسكب الشفلور في الزيت والكمون في طبق ونقدمه ساخنًا.
