محتويات
المايونيز
يدخل المايونيز في صنع أنواع مختلفة من السلطات، كما توجد عشرات الأطباق التي تكتسب مذاقًا مميزًا بمجرد إضافة المايونيز لها، وهو صوص يتكون من مزيج البيض والتوابل والبهارات والليمون والزيت، ومما لا شكَّ فيه أنَّ جميع مكوّناته بسيطة جدًّا، وتتوفر في كل منزل بسهولة، لذا يُنصح بتحضيره منزليًّا بهدف ضمان نظافته، وجودة المكوّنات الداخلة في صنعه، ولمعرفة طريقة تحضيره إليكم هذا المقال.
طريقة المايونيز المنزلي
المكوّنات
- حبة من البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الماسترد المسحوق المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- خفق البيضة مع الخل ومسحوق الماسترد والملح وربع كوب من الزيت في الخفاقة الكهربائية لفترة زمنية مقدارها دقيقتان.
- تخفيف سرعة الخفاقة، ثمَّ إضافة الكمية الباقية من الزيت، والاستمرار في عملية الخفق حتى يتكاثف المزيج جيدًا، ويُصبح قوامه كريميًّا أبيض اللون.
- إمكانية إضافة الثوم أو الأعشاب للنكهة بحسب الرغبة.
- حفظ المايونيز في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لوقت الاستعمال.
طريقة صوص المايونيز
المكوّنات
- أربع حبات من البيض.
- ملعقتان صغيرتان من المستردة.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- خمسمئة وسبعون ملليلترًا من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل أبيض بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- فصل صفار البيض عن بياض البيض، وهنا يُمكن حفظ بياض البيض في الفريزر بهدف استخدامه في وصفة أخرى.
- وضع صفار البيض في وعاء محضرة الطعام، ثمَّ إضافة الخل والملح والفلفل والمسطردة، ثمَّ تشغيله مرة واحدة أو مرتين حتى تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها.
- تدوير محضرة الطعام، وعند تشغيله يجب إضافة الزيت في خط رفيع ثابت من فتحة الوعاء العلوية.
- متابعة المزج، إذ يتغير قوامه بعد دقيقة أو دقيقتين من المزج، كما تندمج المكوّنات مع بعضها بهدف تكوين صوص سميك وغني.
- التوقف عن إضافة الزيت للمايونيز بمجرد الوصول للملمس الذي ترغب به المرأة، فقد لا يتطلب الأمر الكمية جميعها من الزيت.
- إمكانية تخفيف المايونيز بنسبة قليلة من الماء إذا كان قوامه سميكًا جدًّا، ثمَّ تذوقه، وضبط تتبيلته من خلال إضافة المزيد من الخل أو المسطردة أو تتبيله بنسبة قليلة من الملح والفلفل الأبيض.
- إمكانية تقديم المايونيز مرة واحدة أو الاحتفاظ به في الثلاجة لفترة زمنية مقدارها يوم على الأكثر.
طريقة المايونيز دون بيض
المكوّنات
- نصف كوب من الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- زيت نباتي بارد.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الزبادي والخل والملح في إبريق الخلاط الكهربائي، ثمَّ تشغيله، وخلط جميع المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها كليًّا.
- سكب الزيت على شكل خيط رفيع على الخليط، ثمَّ مواصلة الخفق في إبريق الخلاط الكهربائي على سرعة عالية، وهكذا يُصبح المايونيز جاهزًا للاستخدام، كما يُوضع في برطمان زجاجي محكم الإغلاق.
طريقة المايونيز بالبيض والثوم
المكوّنات
- حبة من البيض.
- فص من الثوم المفروم.
- ملعقتان من الخل.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
- ملح بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع البيضة والخل والثوم في إبريق الخلاط الكهربائي، ثمَّ خفق جميع المكوّنات جيدًا داخل الخلاط، وضربها في إناء باستخدام المضرب الكهربائي اليدوي.
- إضافة الزيت مع استمرار الخفق، وبمجرد الحصول على خليط ذي قوام كريمي يجب تعبئة المزيج في مرطبان حتى يُصبح جاهزًا للاستخدام.
طريقة السلطة الروسية بالمايونيز
المكوّنات
- كيس مجمد من البازيلاء والجزر.
- أربع حبات من البطاطس المقطّعة مكعبات.
- كوب من المايونيز.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البقدونس.
طريقة التحضير
- وضع الماء في وعاء على النار، ثمَّ إضافة الجزر والبازيلاء، وترك كل منهما على النار لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق حتى يُسلق.
- إضافة البطاطس، ثمَّ ترك جميع المكوّنات حتى تنضج على النار، ومن الضروري التأكد من عدم سلق البطاطس أكثر مما يجب حتى تُحافظ على شكلها سليمًا.
- تصفية الخضروات من المياه بعد نضجها، وتركها حتى تبرد كليًّا، ثمَّ تتبيل السلطة بالملح والفلفل والمايونيز.
- خلط جميع المكوّنات جيدًا برفق حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها، ثمَّ تقديمها باردة.
سلطة المعكرونة بالمايونيز
المكوّنات
- كوب صغير من المعكرونة.
- بيضتان مسلوقتان مقطعتان لأنصاف.
- نصف كوب مفروم من الكرفس.
- حبتان مبشورتان من الجزر.
- نصف كوب من المايونيز لايت.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- سلق المعكرونة بحسب التعليمات المكتوبة على العبوة، ثمَّ تصفيتها، وتركها جانبًا.
- إضافة عصير الليمون للمعكرونة، ثمَّ تركه لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقة.
- إضافة الجزر والكرفس والمايونيز والملح للمزيج السابق، ثمَّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها حتى تتجانس، ثمَّ وضع البيض على أطراف الطبق، وتقديمه.
طريقة طبقات السلطة بالمايونيز
المكوّنات
- أربع كؤوس من الخس المفروم.
- أربع كؤوس من الكرنب الأحمر المفروم.
- حبتان متوسطتان من البطاطس المسلوقة.
- عبوة متوسطة الحجم من الذرة المسلوقة.
- كوبان من البندورة الكرزية.
الصلصة
- كوب من المايونيز.
- كوبا زبادي.
- ملعقتا ملح صغيرتان.
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان.
- ملعقتا عصير ليمون حامض كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة من بودرة الثوم.
طريقة التحضير
- تحضير الصلصة من خلال وضع مكوّناتها في طبق، ثمَّ تقليب كل منها جيدًا.
- وضع جميع الخضروات في طبق عميق على شكل طبقات، ومن الضروري التبادل مع الصلصة.
- حفظ الصلصة في الثلاجة لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة، ثمَّ تقديمها.
