محتويات
أطباق جزائرية
للعائلات الجزائرية عادات وتقاليد خاصة جدًا عند قدوم مولود جديد في العائلة، ومن أشهر العادات المُتبعة في هذه المناسبة تحضير "الزْرِيرْ" التي تُعد الأكلة "المفروضة" على المرأة المُرضع، كونها مغذيةً لصحة الأم، ومُدرةً لحليبها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير الزرير الجزائري وطريقة الطمينة الجزائرية وطريقة المقروط.
الزرير الجزائري
المكونات
- 500 غرام من بذور السمسم (جلجلاني).
- 250 غرامًا من البندق.
- 200 غرام من الزبدة.
- 200 غرام من العسل.
- 50 غرامًا من الصنوبر.
- 100 مليلترٍ من القطر المركز.
طريقة التحضير
- ننقي بذور السمسم بإزالة الأوساخ والأعشاب والحجارة.
- نغسل بذور السمسم جيدًا بالماء لنتخلص مما تبقى من أوساخ.
- نجفف بذور السمسم ونقليها على حرارة هادئة، ثم نطحنها في الخلاط إلى أن تصبح معجونةً ملساء.
- نُحمّص حبات البندق ونقشرها ثم نطحنها إلى أن تصبح معجونةً ملساء.
- نمزج معجون البندق ومعجون السمسم معًا.
- نذوب الزبدة مع القطر والعسل على حرارة هادئة.
- نمزج خليط الزبدة مع معجون بذور السمسم والبندق ثم نقلب المكونات بخفة وبطء بواسطة ملعقة خشبية عريضة على نار هادئة إلى أن تبدأ بالغليان ثم نرفعها عن النار.
- نسكب المزيج في طبق التقديم أو في أكواب فردية ونزينه بالصنوبر أو اللوز المحمص ونقدمه باردًا.
الطمينة الجزائرية
المكونات
- كيلو غرام من السميد الناعم.
- 250 غرامًا من الزبدة.
- كوبان ونصف من العسل.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كوب متوسط الحجم من الحليب البودرة.
- ذرّة من الملح.
طريقة التحضير
- نحمص السميد جيدًا على نار هادئة إلى أن يتغير لونه ويصبح ذهبيًّا مع التقليب المستمر.
- نذوب الزبدة مع الحليب والعسل والملح إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها البعض، ثم نرفعها عن النار.
- نضيف السميد المحمّص وماء الورد، ثم نحرك المكونات حتى تختلط جيدًا.
- نسكبها في طبق التقديم ثم نزينها ونقدمها ساخنةً.
المقروط
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب سميد متوسط.
- كوب ونصف من الحليب المجفف.
- كوب وربع من الزبدة المذابة.
- ماء زهر لجمع العجينة حسب الحاجة.
الحشوة
- كيلو غرام من التمر منزوع النوى.
- 60 غرامًا من السمسم المحمص والمجروش.
- ملعقة كبيرة من بودرة القرفة.
- القليل من ماء الزهر.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- القليل من الزيت النباتي.
- عسل مخفف بالقليل من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: نخلط الملح والزبدة المذابة والسميد بنوعيه في وعاء كبير الحجم إلى أن تُمتَص الزبدة بالكامل.
- نضيف الحليب المجفف ونخلطه جيدًا ثم نضيف تدريجيًا ماء الزهر ونجمع العجينة حتى تتشرب ماء الزهر بالكامل وتصبح طريةً.
- نغطي العجينة بورق التغليف ونضعها جانبًا لمدة يوم كامل حتى ترتاح وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- نأخذ كميةً من العجينة ونشكلها باليد حتى تطرى على شكل لولب ثم نحفر وسطها على طولها ونضع حشوة العجوة فيها.
- نعيد أطراف العجينة فوق الحشوة ونغطيها تمامًا حتى تتغلف بالكامل وننقشها بأي طابع متوفر أو أي شكل آخر ثم نقطعها لمربعات على شكل خطوط مستقيمة ومائلة.
- نرص حبات المقروط في صينية خبز مجهزة لتتلاصق الحشوات مع بعضها البعض ونضعها في فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقةً وذلك حسب حجم حبات المقروط مع الانتباه لها في الفرن من حين لآخر كي لا تحترق.
- نخرج الصينية من الفرن ونرشها بالعسل المخفف بماء الزهر أو القطر مباشرةً وهي ساخنة أو نتركها لتبرد ثم نعسلها ونقدمها ساخنةً.
- لتحضير الحشوة: نخلط السمسم والقرفة وبودرة القرنفل في وعاء متوسط الحجم مع العجوة ونقلبها إلى أن تطرى.
- نضيف ماء الزهر تدريجيًا أثناء العجن ونستمر بذلك حتى تتشرب العجوة الماء بالكامل.
- ناخذ قطعًا صغيرةً من العجوة ونجمعها بالزيت ثم نشكلها لأصابع طولية ونضعها جانبًا لحين استخدامها.
